Wie kann man Roggenbrot backen?

Roggenbrot übersteigt mehrmals Weizen in Magnesiumgehalt, Faser, Vitaminen, Kalium, Eisen- und Mineralsalzen. Darüber hinaus enthält Roggenmehl ein wichtiges Aminosäure-Lysin, das für den Menschen wichtig ist, und trägt zum Rückzug von Giftstoffen bei.

Selbst gemachter Essen ist immer leckeres Einkaufen. Obwohl es schwierig ist, Roggenbrot zu Hause zuzubereiten, ist es aber es wert, es zu versuchen. Immerhin hat das duftende Brötchen frisch gebackenes Brot einen magischen Effekt.

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Wie man Roggenbrot backen - Prinzipien des Kochens

Viele aromatische Brotbackrezepte. Bereiten Sie den Teig auf der Grundlage der FRBUs vor, mit der Zugabe von Hefe und ohne sie wird der Teig gebraut und fügen Sie sogar Kefir dazu hinzu.

Es gibt zwei Hauptregeln, die alle Rezepte kombinieren. Es ist notwendig, die Proportionen eindeutig zu beobachten, wenn sie den Test kneten und hochwertigem Mehl verwenden.
Die Qualität des Mehls kann durch mehrere Eigenschaften bestimmt werden. Es ist weich auf den Berührung und trocken. Wenn Sie einen "Schnee" von Mehl machen, bröckelt es nicht sofort, und wenn Sie gedrückt werden, bleibt eine Spur auf der Oberfläche.
Es ist möglich, eine gleichmäßige Porosität von Zellstoff und Puffs zu erreichen, wenn Sie Mehl vorsigen. Dies ist eine Voraussetzung!
Zu Hause ist Roggenbrot mit der Zugabe von Weizenmehl ausgestopft. Es ist kategorisch unmöglich, seine Menge zu ändern.
Je nach Rezept wird der Temperaturmodus angezeigt, an dem es notwendig ist brot backen. Haften strikt an Grade beim Kochen.

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So backen Sie ein Vanillepudding-Roggenbrot auf Hefe

Das Hauptgeheimnis eines solchen Rezepts - kochendes Wasser. Daher ist es wichtig, nicht nur das Rezept, sondern auch die Testtechnologie des Tests zu berücksichtigen.

Zutaten:

brothefe - 30 Gramm;
roggenmehl des großen Mahlens - 200 Gr.;
zuckersand - 2 EL. l.;;
weizenmehl der Top-Klasse - 350 Gr.;
kleines Salz - 10 Gramm;
trockener Roggenmalz - 2 EL.;
kochendes Wasser.

Rezept:

Ich frage den ganzen Mehl, mischen Sie aber nicht. Malt Hinzufügen zu 150 Gr. Weizenmehl. Bereiten Sie 300 ml vor. Kochendes Wasser, um es allmählich in dieses trockene Gemisch zu füllen. Mischen Sie den Teig gründlich, damit die Klumpen nicht gebildet werden.
Gießen Sie etwas warmes Wasser in separate Gerichte und lösen Sie Hefe auf. Dann gießen Sie Zucker und Salz. Gut mischen.
Verbinden Sie die Hefe mit einer Mehlmasse. Sie haben eine flüssige Masse von braunem Farbton.
Der Mehl, der blieb, gießen Teile in die zuvor hergestellte Mischung. Prägen Sie den Teig. Es sollte nicht an der Hand bleiben und eine steile Struktur haben.
Bedecken Sie den Tank mit einem Handtuch und lassen Sie sie für 3 Stunden anpassen.
Drehen Sie den Ofen und setzen Sie 220 Grad. Installieren Sie unten das Geschirr mit Wasser. Testo, recycelt und verschieben Sie zum Backen, was vorgewärmt ist. Mit Mehl bestreuen, die Serviette abdecken und 30 Minuten verlassen.
Installieren Sie den Teig, der nur gebacken wird, wenn es wieder erhöht. Brot-Garzeit - 45 Minuten.
Der fertige Bündel muss sofort aus dem Formular erhalten und in ein Küchentuch einwickeln. Lassen Sie es ungefähr drei Stunden "tauchen".

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Wie kann man Roggenbrot ohne Hefe auf Kefir backen?

Backen von Roggenbrötchen ohne Verwendung von Hefe möglich. Die weichere Fleischstruktur wird erhalten, wenn Sie dem Teig Kefir hinzufügen.

Erforderliche Produkte:

kefir ist nicht fett oder prokobivash - 200 ml.;
weizenmehl - 2 tbsp.;
roggenmehl - 1 TBP.;
salz des Feinschleifens - 5 Gr.;
zuckersand - 1 TL;
soda - 0,5 h;
eine Mischung aus Olivenkräutern - zum Geschmack.

Kochprozess:

Freude Kefir vom Kühlschrank im Voraus. Um es in den Teig zu verwenden, erhitzen Sie es auf Raumtemperatur. Fügen Sie die Soda, Mischung und lassen Sie für 15-20 Minuten.
Wenn die Masse erhöht sich um 2-mal, dann eine Mischung aus Salz, Zucker und Gewürze zu.
Überrascht in einem separaten Behälter Mehl zu mischen und zu dem Kefir Mischung hinzufügen. Um eine homogene Masse ohne Klumpen zu erreichen, geben Sie Mehl mit Teilen und schmiert auch den Teig.
Falls erforderlich, Weizenmehl zur Bildung eines weichen und elastischen Tests hinzuzufügen.
Ofen vorheizen. Installieren Sie die Bremsen auf der Oberseite zum Backen, so dass er es langsam erwärmt. Schmieren Sie ihre Wände mit Butter oder stecken in Pergament. Den Teig und lassen Sie es 20 Minuten zu entspannen.
Bevor Sie den Teig in den Ofen setzen, machen einige flache Schnitte von oben.
Installieren Sie das Temperaturregime von 220 Grad und backen das Brot von etwa 40 Minuten. Dann den Backofen ausschalten, lassen Sie die Form in der es für weitere 20 Minuten.
Wickeln Sie auch den Bündel in das Handtuch, nachdem Sie es aus dem Formular verlassen haben.

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Wie man Roggenbrot bake - wichtige Tipps

Je weicher Sie den Teig kneten, desto großartigeres Brot.
Konventionelle Spaghetti hilft dem Test, gleichmäßig zu klettern, wenn sie sie an mehreren Stellen durchbohren.
Für ein gleichmäßiges Backenbacken, bevor die Form in den Ofen eingesetzt wird, tragen Sie Wasser auf die Wände auf.
Zum Zeitpunkt der Kühlung des Brots nach dem Backen tritt die mittlere Reifung auf. Daher wird es nicht empfohlen, ihn in heißem zu schneiden.
Es ist kategorisch unmöglich, trockenes Hefe-kochendes Wasser zu züchten!

Was auch immer komplexer Prozess des Knetens und Backen von Roggenbrot, dank der Empfehlungen in diesem Artikel können Sie es selbst tun. Guten Appetit!