Сир, приготований в домашніх умовах, дуже смачний і корисний. Але щоб сироваріння дало позитивний результат, необхідно враховувати всі тонкощі під час виготовлення продукту. У тому числі і процес соління сиру, який має на увазі під собою, приготування розсолу. У нашій статті ви знайдете способи приготування розсолу для різних видів сирів.
Навіщо потрібен розсіл і поширені помилки під час його приготування
Перед тим, як почати готувати сир в домашніх умовах, рекомендуємо ознайомитися з усіма важливими аспектами приготування розсолу. Солоний розчин для сиру необхідний для:
- поліпшення якості готового продукту;
- збереження смакових якості сиру і його свіжості;
- формування консистенції і структури готового продукту;
- регулювання мікробіологічних процесів (не дає розмножуватися патогенним організмам, в тому числі і цвілі);
- покращує смак сиру.
Якщо розсіл приготувати неправильно, то готовий сир не виправдає ваші надії. До основних помилок приготування розсолу відносять:
- неправильне співвідношення води і солі (якщо розсіл буде слабким, то в сирі може розвинутися кишкова паличка, а надто солоний розчин не тільки зіпсує смак сиру, а й перетворить сирну масу в сухий клубок);
- недотримання чистоти і матеріалу посуду (не рекомендоване готувати розсіл в пластиковій тарі);
- сіль низької якості (брудна сіль може повністю змінити зовнішній вигляд готового сиру);
- використання йодованої солі (сировари рекомендують використовувати виключно очищену кухонну сіль).
Приготування розсолу за класичним рецептом
У класичному розсолі можна витримувати різні сорти сирів, в тому числі і сулугуні. Готувати такий розсіл зовсім не важко.
Необхідні інгредієнти:
- кип'ячена вода, охолола до температури 65-70 градусів - 7 л .;
- сіль кухонна - 2,5 кг.
Пам'ятайте, саме від дотримання пропорцій, залежить і правильність приготування розсолу.
- 1 крок - невеликими порціями почніть висипати сіль і ретельно перемішайте;
- 2 крок - дочекайтеся, поки сіль повністю розчиниться і перелийте його через марлю в чисту ємність;
- 3 крок - остудіть розсіл природним способом і замочіть в ньому сир.
Розсіл для сиру з травами
Розсіл з натуральними травами і прянощами додасть готовому сиру вишуканий і пікантний смак.
Необхідні інгредієнти:
- вода кип'ячена, охолоджена до кімнатної температури - 5 л .;
- сіль кухонна (також можна використовувати "Гімалайську" сіль) -1 кг .;
- суміш прованських трав - 15 г;
- перець чорний горошком - 5 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сухий кріп - щіпка.
Такий вид розсолу відмінно підійде для приготування бринзи.
- 1 крок - закип'ятити воду і остудити до кімнатної температури;
- 2 крок - невеликими порціями висипати сіль, перемішати, поки не буде утворюватися сольовий осад;
- 3 крок - додати всі спеції, розсолу дати настоятися 1 годину і занурити в нього сир.
Щоб перевірити чи правильно ви приготували розсіл, існує одна хитрість. Візьміть сире яйце і опустіть його в розсіл, якщо воно спливе гострим кінцем вгору, значить соляний розчин приготовлений правильно.
Розсіл для східних видів сирів
Якщо ви вирішили приготувати грузинський або дагестанський сир, то приготувати розсіл для нього необхідно згідно покрокової інструкції.
Необхідні інгредієнти:
- вода фільтрована - 2 л .;
- сіль кухонна - 400 г;
- цукор - 100 г;
- суміш трав (Хмелі-сунелі) - 20 г.
Приготування такого розсолу трохи відрізняється від класичного рецепту, але за рівнем простоти не поступається.
- 1 крок - залити заздалегідь приготовлену сирну масу водою і витримати 30 хв .;
- 2 крок - злити воду і поставити її на вогонь, довести до кипіння;
- 3 крок - додати сіль і цукор, ретельно перемішати, щоб осад не утворився;
- 4 крок - профільтрувати розсіл через марлю і ввести спеції;
- 5 крок - дати розсолу відстоятися 1,5 години і помістити сир.
Сир в розсолі необхідно тримати в холодильнику, в ємності з щільною кришкою.
0
328
