Як зробити розпушувач для тіста

У багатьох пекарів є маленька хитрість, яка дозволяє тесту стати пишним, м'яким і не злипнуться в один клубок, навіть якщо в його складі немає дріжджів - це розпушувач. Він продається в магазинах, в відділі сухих сумішей, приправ і продуктів для випічки. Найпоширеніший обсяг одного пакетика розпушувача - 10 грам, але цю суміш кислоти та солі можна легко зробити в домашніх умовах. Пекарський порошок, як його ще називають, складається всього з трьох компонентів, змішаних в певних пропорціях. Приготуйте собі необхідну кількість розпушувача самі, без особливих витрат і труднощів.

Візьміть суху баночку невеликого обсягу і кухонні ваги. Суворо дотримуйтеся кількості інгредієнтів, написаних в рецепті, тому що надлишок або нестача складових розпушувача може дати неприємний смак тесту і готовій випічці або НЕ принести потрібного ефекту. Руки і ложки для перемішування теж повинні бути абсолютно сухими і чистими. Банку візьміть з кришкою, щоб потім зберігати залишився продукт закритим і захищеним від вологи. Залежно від обсягу тесту, вам потрібна певна кількість порошку. На 500 грам борошна йде приблизно дві чайних ложки розпушувача.

У банку насипте шість чайних ложок борошна, якраз для невеликої кількості порошку. Робіть його трохи, тому що довго він не зберігається, а якщо залишиться, то щільно закрийте кришку і поставте банку в темне і сухе місце. Борошно в складі розпушувача може замінити картопляний крохмаль або цукрова пудра.

Додайте до борошна 2,5 чайної ложки соди. Якщо ви візьмете соди більше, то тісто отримає присмак соди і стане дуже пористим, ви його зіпсуєте. При використанні меншої кількості соди може не відбутися необхідна реакція і тісто взагалі не підніметься. Тому дуже важливо дотримати пропорції приготування.

Всипте в суміш третій інгредієнт - лимонну кислоту, в кількості, що дорівнює 1,5 чайних ложки. Цей кислий порошок дуже важливий для реакції розпушувача.

Перемішайте вміст банки сухий ложкою або гарненько потрясіть її і можете використовувати порошок за призначенням відразу ж після приготування.

Як розпушувача також можна використовувати просто харчову соду, гашене оцтом. Для цього насипте в столову ложку одну чайну ложку соди і капніть в неї трохи оцту. Коли піде реакція у вигляді бульбашок, і буде чути звук шипіння, влийте вміст ложки в тісто і перемішайте. Зробити це треба дуже швидко, інакше вуглекислий газ, який і розпушує випічку, піде в повітря.

Додавайте розпушувач тільки в суху частину тесту, наприклад, в суміш борошна, цукру і солі, тільки потім з'єднувати всі з рідиною. Лимонну кислоту можна замінити будь-яким іншим продуктом з кислим середовищем, кефіром, сметаною, оцтом, яблучним оцтом, винним каменем. Важливо, щоб весь посуд для виготовлення пекарського порошку була сухою і чистою, щоб уникнути передчасної реакції. Одне з додаткових переваг саморобного розпушувача - це його собівартість, вона приблизно в три рази нижче, ніж пакетик магазинного розпушувача.

Коментарі Залишити коментар

Ніна 11/06/2016 о 12:31

Болдшое спасибі за хороші поради.

Відповісти

Лілія 01/08/2016 о 12:22

Все нічого, але навіщо кухонні ваги, якщо всі компоненти вимірюються ложками, причому упор робиться на точність кількості соди :))

Відповісти

Світлана 13/11/2016 в 0:42

СПАСИБІ!

Відповісти

Леонід 27/03/2017 о 12:27

Людина який написав цю статтю можливо хороший пекар, але він аналітичної хімії далекий. Це помітила Ліля.Нельзя ложкою міряти речовини мають різний об'ємний вагу. Наводжу точні пропорціі.Сода харчова - 2,52 гр. Лім. к-та -1,92 гр. І далі пропорційно. Все пекарям Болшой привіт.

Відповісти