Як зробити кальвадос

Кальвадос - в цьому слові ціла епоха і неповторна, унікальна історія. Довгі роки цього напою не приділяли настільки належної уваги, тому що кальвадос вважався напоєм бідняків. Але час не стоїть на місці, все змінюється, і зараз багато хто хоче спробувати цей напій, а деякі - приготувати самостійно.

1
З чого роблять кальвадос?

Звичайний самогон, настояний на яблуках - ось так ємко можна сказати про інгредієнти цього напою.

Коротко про технологію приготування:

Для виробництва цього напою потрібні невеликі яблука ароматних сортів. У Нормандії (це батьківщина кальвадосу), для цього напою використовується 48 різних сортів яблук! Причому в хід йдуть не тільки солодкі й ароматні яблучка, а й кислі і навіть гіркі сорти.
Поєднання сортів в процентному співвідношенні: кисло-солодкі сорти яблук - 70%, решта 20 і 10 це кислі і гіркі яблука. Збір врожаю - в перший осінній місяць.
Яблука після збору відразу промивають, подрібнюють, викладають у великі ємності для мацерації.
Потім мезгу віджимають, щоб отримати більше соку. Приблизно з тонни яблук можна отримати близько 650 л соку.
Сік зброджують близько 1.5 місяців, а для приготування елітних сортів напою виділяють близько півроку.
Фортеця яблучного сидру не перевищує 7%, але в цілому для масового виробництва кальвадосу використовують слабкий сидр, фортецею 4.5%.
Сидр проганяють через спеціальний апарат, потім заливають в дубові бочки і залишають настоюватися.

2
Як зробити кальвадос в домашніх умовах. Швидкий спосіб

Зробити яблучну настоянку можна і самостійно, напій буде приблизно схожий на оригінал.

Які продукти знадобляться:

свіжі яблука - 2 кг;
горілка - 1 л;
цукор - 10 г;
вода - 150 мл.

Як робити:

Яблука вимити, не чистити, видалити середину.
Яблука подрібнити.
Помістити нарізані яблука в скляну ємність, вилити горілку, щільно закрити кришкою. Ємність потрібно поставити в темне місце на 2 тижні.
Наполягають напій при кімнатній температурі.
Після закінчення зазначеного часу напій потрібно процідити, а м'якоть гарненько віджати.
В окремій каструльці потрібно закип'ятити воду з цукром, дати можливість прокипеть на повільному вогні протягом 5 хвилин. Утворюватиметься піна, яку потрібно знімати.
Сироп повністю остудити (температура 30 градусів), вилити в настоянку, гарненько збовтати.
Кальвадос готовий - потрібно перелити напій в пляшки, щільно закрити. Зберігати яблучний алкогольний напій в холодному і темному місці. Термін зберігання - в межах 3-х років.
Міцність напою близько 35 градусів, на смак кальвадос вийде солодкуватим.

3
Як зробити кальвадос

А цей рецепт для терплячих, бо доведеться довго робити напій, зате нагородою буде зовсім інший смак, майже як у справжнього кальвадосу.

Як робити напій:

Знадобляться яблука (3 кг: половина солодких, половина кислих сортів), з яких потрібно віджати сік. Потрібно отримати якомога менше м'якоті. Тому фрукти потрібно вибирати стиглі і соковиті.
Сік настоювати в темному місці 24 години. Потім зняти піну і перелити осад через трубочку. На ємність потрібно поставити гідрозатвор або надіти звичайну гумову рукавичку, тільки в одному з пальців потрібно зробити прокол голкою.
Пляшку або бутель ставлять в темне прохолодне місце (температура не нижче 18 і не вище 27 градусів), наполягають до того моменту, поки рідина не посвітлішає, а процеси бродіння припиняться.
Рідина потрібно акуратно злити, процідити через марлю.
Перший етап завершено, тепер приступаємо до перегонці. Для цих цілей знадобиться спеціальний апарат для самогоноваріння. Перша перегонка - готовий продукт не розділяється, відбір починати, коли міцність напою буде в межах 30 градусів. Збір готового напою: перші 12% зливають в окрему ємність і виливають, тому що в напої міститься багато шкідливих речовин, потім основний збір збирають, коли міцність напою досягне 30-40%.
Витримка готового самогону з яблук. Поки що це не кальвадос, а яблучний самогон, який потрібно довести до певного ступеня зрілості. Витримують напій в скляних ємностях, а якщо є можливість, то в дубових бочках. У скляну банку з напоєм потрібно покласти дубові кілки (з деревини, але не з тирси і стружки!).
Дубові кілочки потрібно залити тільки закипілої водою, настоювати 10 хвилин, потім злити воду, покласти в холодну воду на 20 хвилин. Потім дубові кілки потрібно просушити, розкласти по банках.
У кожну банку потрібно налити яблучний спирт, який бажано розбавити водою (чистої і холодної), щоб міцність напою вийшла в межах 40 градусів.
Банки потрібно закупорити кришками (закатати), поставити настоюватися в погребі чи іншому прохолодному і темному місці. Час настоювання кальвадосу - від 6 до 12 місяців.