Домашній яблучний сік набагато смачніше магазинного. Знаєте, чому? Тому що при його виготовленні в промислових масштабах в яблучну масу для тисняви \u200b\u200bсоку напевно потрапляють кісточки і підгнилі частини плодів. У домашніх умовах це легко виключається. Сік яблучний задоволений трудомісткий у виготовленні, але зате якщо витратити на це час, то взимку вся сім'я питимуть корисний напій.
Яблука для соку - які підходять і як їх підготувати
Для соку підходять будь-які яблука, які дозрівають ближче до осені. Гарні такі сорти, як Сніговий Кальвіль, Бойкен, Мекинтош. Яблука потрібно брати тільки самі спілі і цілі. Якщо будуть потрапляти ударені, то це місце потрібно обов'язково вирізати. Від яблук з гнилими боками краще відмовити взагалі, тому що сік може мати присмак цвілі. Готувати плоди для подальшої переробки на сік потрібно так:
- Яблука слід вимити і просушити.
- Наріжте плоди часточками, видаляючи при цьому насіннєві коробочки, хвостики і пошкоджені частини.
Пристосування для вилучення яблучного соку
Яблучний сік для подальшої його консервації можна відокремити трьома способами:
- через ручний прес;
- за допомогою соковижималки;
- зварити яблука в спеціальній великий соковарці.
Сік через ручний прес
У домашніх умовах ручним пресом зазвичай користуються в господарствах, де є великий сад і яблук дозріває дуже багато. Для видавлювання яблука необхідно подрібнити якомога дрібніше, а потім більшу їх масу помістити в чашу з дірочками. Під неї встановлюється ємність для збору соку, а видавлювання відбувається шляхом повертання важеля, що опускає плоску пресуючу пластину.
Переваги цього методу:
- можна видавити багато соку одночасно;
- сік виходить абсолютно без піни.
недоліки:
- для видавлювання соку потрібні значні фізичні зусилля;
- сік вимагає додаткової термічної обробки (кип'ятіння).
Сік через соковижималку
Найкраще використовувати соковижималку, в якій є функція "відділення піни". При видавлюванні соку шляхом швидкого обертання внутрішньої центрифуги, яблучний сік разом з великою кількістю піни випливає через зливний отвір. Саме для її відділення в хороших соковижималках є вловлюють фільтри.
Переваги методу:
- не потрібні фізичні зусилля;
- соку виходить досить багато.
недоліки:
- може утворитися багато піни, яку необхідно видаляти за допомогою відстоювання і проціджування;
- сік вимагає додаткової термічної обробки.
Сік через соковарку
Багато років тому, коли соковижималки були в дефіциті, господині користувалися для добування соку так званими соковарки. Сьогодні вони продаються повсюдно і дуже зручні у використанні. Суть отримання соку полягає в тому, що в каструлю з дірочками накладається 5-6 кг подрібнених яблук, каструля ця встановлюється на ємність з киплячою водою, і сік з яблук відділяється шляхом проходження через них дуже гарячої пари. Сік виливається в ємність, що знаходиться між каструлею з дірками і каструлею з окропом. Далі через відвідну трубку сік зливається прямо в банку.
Переваги методу:
- яблучного соку виходить багато;
- сік виливається без піни;
- сік не вимагає додатково термічної обробки - його можна відразу закупорювати кришками.
недоліки:
- метод досить травмонебезпечний, тому що доводиться мати справу з великими гарячими каструлями;
- сік виходить густим, що нагадує кисіль - деяким споживачам це не подобається.
Як закрити яблучний сік
Яблучний сік, щоб він стояв всю зиму, необхідно обов'язково довести до кипіння і варити 5-7 хвилин (це не відноситься до того соку, який виходить через соковарку). Якщо яблука недостатньо солодкі, то при варінні в сік можна покласти цукор за смаком (від 1 до 3 ст. Л. На один літр продукту). Киплячий сік необхідно розливати в гарячі банки, накривати їх такими ж кришками і відразу закупорювати за допомогою закаточной машинки. Далі закупорені банки потрібно перевернути догори дном і дати охолонути.
Щоб сік стояв до наступного врожаю без проблем, при його видавлюванні і консервації потрібно користуватися тільки чистим посудом. Всю її, чашу соковижималки, частини преса, розливну ложку, банки, кришки і т.д., необхідно вимити гарячою водою з содою, а потім ошпарити окропом.
0
764
