Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах

У сезон дозрівання яблук потрібно встигнути зробити заготовки на зиму. Оскільки яблука - фрукти універсальні, з них можна приготувати смачні компоти, джеми, варення і корисну пастилу.

1
Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах

Для того щоб зробити самостійно смачний і корисний продукт, необхідно використовувати яблука кислих сортів, це популярний сорт «Антонівка». Також можна взяти яблука-дички. Заняття це цікаве, але не швидка, тому потрібно бути готовим до того, що доведеться виділити досить вільного часу на приготування цієї страви.

Які потрібні інгредієнти:

цукор - неповна склянка;
яблука сорту «Антонівка» - 2 кг.

Особливості приготування смачної яблучної пастили:

Щоб швидко отримати пюре з яблук, їх потрібно вимити, викласти на деко з бортиками, щоб вилити половину склянки води.
Деко з яблуками потрібно поставити в гарячу духову шафу. Температура - 170 ^проС. Час перебування яблук - 30-40 хвилин.
Коли яблука пропекутся, потрібно їх остудити і можна теплими перетерти через сито, щоб вийшло яблучне пюре. Якщо є блендер, можна зробити цю частину роботи блендером.
Тепер масу потрібно перекласти в каструльку, поставити на повільний вогонь і уварюють помішуючи до тих пір, поки маса не зменшиться на 1/3.
Потрібно постійно помішувати яблучне пюре, щоб воно не пригоріло.
Через півгодини яблучне пюре загусне і зміниться в кольорі.
Гарячу масу потрібно процідити, щоб прибрати зайву рідину і віночком, а можна і міксером, збити масу. Під час збивання яблучне пюре трохи посвітлішає і збагатиться киснем.
Тепер в теплу масу можна додати цукор-пісок і знову збити міксером до тих пір, поки кристалики цукру не розчиняться.
Густе яблучне пюре необхідно знову викласти на деко, тільки тепер його потрібно застелити пекарської папером і викласти тонким шаром. Товщина шару - не більше 3-х см.
Увімкніть на мінімум духовку, можна навіть трохи відкрити дверцята і в такому положенні висушувати яблучне пюре. Час сушіння - від 5 до 8 годин.
Готовність визначають так: потрібно доторкнутися до пастили кінчиками пальців, якщо не липне, тоді пастила з яблук готова.
Пастилу можна перекласти на стіл пекарської папером вгору і накрити рушником. Через деякий час папір легко відійде від яблучного ласощі. Тепер можна прибрати папір і нарізати пастилу на шматочки.

Яблучну пастилу можна притрусити цукровою пудрою, прикрасити за бажанням. Зберігається такі ласощі при кімнатній температурі в пекарської папері, можна покласти шматочки ласощів в картонну коробку.

2
М'яка яблучна пастила

А цей варіант пастили з яблук сподобається діткам, бо пастила виходить м'якою і повітряної, як суфле.

продукти:

цукор - 400 г;
яблука - 5 шт .;
яєчний білок - 1 шт .;
вода - 60 мл;
ванілін - за смаком;
агар - 4 м

Як зробити пастилу:

Агар потрібно викласти в миску, додати воду, перемішати.
Яблука вимити, розрізати на 2 частини, видалити серединки.
Фрукти необхідно покласти в миску, додати трохи води і відправити в мікрохвильовку на 5 хвилин.
Чайною ложкою потрібно вискоблити всю м'якоть, перекласти в миску, щоб потім пюрировать блендером.
Далі додаємо 1 склянку цукру і ванілін, перемішуємо. Робити це потрібно відразу, поки маса не встигла охолонути. Коли яблучне пюре ще тепле, цукор розчиниться швидше.
Ми залишаємо яблучну масу до повного охолодження, а поки займемося приготуванням цукрового сиропу.
Агар з цукром потрібно поставити на повільний вогонь, прогріти до загустіння.
Додайте в желеподібну масу цукор, що залишився, перемішайте, доведіть до кипіння і варіть сироп, помішуючи, протягом 60 секунд.
Остигнуло пюре з яблук потрібно додати білок і збити міксером на максимальній швидкості. Маса повинна стати пишною і посветлеть. На цій моменті потрібно влити тонкою цівкою гарячий цукровий сироп і продовжити збивання.
Швидкість міксера потрібно знизити, щоб просто перемішати сироп з масою.
Пастила з яблук готова, потрібно розлити її в підготовлені форми (застелите кожну харчовою плівкою).
Пастила досягне стадії готовності через 6 годин при кімнатній температурі. Після цього можна притрусити яблучну пастилу цукровою пудрою і нарізати на кубики.
Кожен кубик потрібно обережно обваляти в цукровій пудрі і залишити до повного висихання на ніч.