Як приготувати різотто в домашніх умовах

Італійську страву - різотто відоме у всьому світі. Не кожному вдається приготувати його з першого разу вдома. Італійці трепетно \u200b\u200bставляться до вибору інгредієнтів для своїх страв. Різотто не є винятком. Його готують з грибами, морепродуктами, інжиром, трюфелем і т.д. Отже, як же приготувати класичний різотто в домашніх умовах?

1
Як приготувати різотто в домашніх умовах - інгредієнти

Інгредієнти для 4 осіб:

1 літр бульйону;
100 г білого сухого вина;
320 г рису сорту Carnaroli / Arborio;
60 г тертого сиру пармезан;
60 г вершкового масла;
50 г цибулі;
сіль;
перець.

2
Як приготувати різотто в домашніх умовах - бульйон

Обов'язково заздалегідь приготуйте бульйон. Італійці зараз не ускладнюють собі життя і купують вже готові бульйони в магазині або використовують бульйонні кубики. У тих сім'ях, де дотримуються традицій, жінки варять бульйон з м'яса або овочів: селеру, моркву, цибулю.

3
Як приготувати різотто в домашніх умовах - етапи приготування

Очистіть цибулю і наріжте його кубиками (не дуже дрібними), так як цибуля має протриматися і не обгоріти під час обсмажування рису. Паралельно закип'ятіть заздалегідь приготовлений бульйон. Ні в якому разі в рис можна додавати холодний бульйон, щоб не переривати процес приготування.
Візьміть глибоку каструлю / сковороду, розтопіть 15 г вершкового масла і киньте в нього цибулю.
Потім додайте рис Carnaroli / Arborio і обсмажте його з цибулею протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Додайте вино до рису і цибулі.

Поступово почніть вводити в рис гарячий бульйон. Постійно плавно помішуйте інгредієнти дерев'яною лопаткою, щоб не порушити структуру зерен.
Час варіння рису вказано на упаковці. Як тільки різітто буде готово, зніміть його з вогню і додайте інші 15 г вершкового масла.
В самому кінці додайте сіль і перець за смаком.
Подають різотто гарячим і ніколи не залишають на другий добу (не розігрівають).
Паралельно з різотто окремо натріть в глибоку миску пармезан. Їм італійці посипають різотто перед самим початком трапези.

4
Як приготувати різотто в домашніх умовах - подача

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, то подайте різотто красиво. Необов'язково купувати металеві кільця, як у кухарів. Візьміть глибоку невелику мисочку і змастіть її оливковою олією. Утрамбуйте щільно рис. Процедура нагадує гру в пісочниці. Після того, як рис торкнеться тарілки, зніміть миску. Полийте різотто оливковою олією і посипте пармезаном.