Виноград Ізабелла - один з найпопулярніших сортів, активно вирощується в Росії. Грона виноградної лози мають темно-синій колір, з ароматним запахом і кисло-солодким присмаком. Знаменита Ізабелла родом з південної Америки, в 17 столітті сорт поширився по всій в Європі, а трохи пізніше був завезений до нас в Росію. Вино з цього сорту має насичений червоним кольором і м'яким тонким смаком, його зовсім неважко приготувати самостійно. Вживання червоного вина в помірних кількостях сприяє зміцненню імунітету, насичує організм вітамінами і покращує роботу нервової системи. Рецептів приготування домашніх вин безліч, ми розповімо про саме смачне, простому і дуже корисному.
Як приготувати вино з винограду Ізабелла
Підсумковий смак напою залежить повністю від якості інгредієнтів. Ягоди для приготування вина повинні бути свіжими, повністю дозрілими, без гнилі і видимих \u200b\u200bпошкоджень. Секрет насиченого кольору і фортеці полягає в процесі природного бродіння, саме з цієї причини зібраний виноград забороняється мити, так як на його поверхні містяться бактерії, що забезпечують перетворення виноградного соку в алкогольний напій.
Як приготувати вино з винограду Ізабелла - отримання соку
Далі необхідно отримати виноградний сік, іменований мезгой. Для цих цілей можна використовувати толкушку, спеціальний прес або розім'яти пружні ягоди власними руками і навіть ногами. Так-так саме ногами! У далекі часи у виноробів був тільки один доступний і ефективний прес - свої ступні. У багатьох країнах цей цікавий звичай зберігся до нашого часу, правда відбувається він тільки на фестивалях, присвячених провину, жартівливих заходах або просто заради задоволення.
Як приготувати вино з винограду Ізабелла - підготовка до бродіння
Готову мезгу потрібно добре процідити через друшляк, або марлю і перелити в підготовлений посуд для бродіння. Для цих цілей підійдуть великі скляні бутилі, пластикові тари або емальовані каструлі. Перед використанням ємності добре промивають гарячою водою з содою.
Далі додаємо воду і цукор:
- Чистий холодна вода повинна становити не менше 30-40% від загальної кількості отриманої мезги.
- Кількість цукру розраховують від підсумкового обсягу, отриманого в результаті змішування води і виноградного соку. З розрахунку 30-40 г на 1 літр.
Отриману суміш прикриваємо чистою марлею, ставимо в приміщення з температурою не менше 20 градусів і даємо настоятися 1-2 дні.
Як приготувати вино з винограду Ізабелла - перший етап бродіння
Далі починається найвідповідальніший етап виноробства - бродіння, про це вас повідомить утворилася пінна шапка на поверхні мезги. Щоб вона руйнувалася, її необхідно помішувати дерев'яною лопаткою кілька разів в день. Якщо цього не робити, майбутнє вино може закиснути. Коли піна почне наростати більш інтенсивно, пора переходити до подальших дій.
Як приготувати вино з винограду Ізабелла - другий етап бродіння
Майбутнє вино потребує подальшої обробки, а саме:
- Пінну шапку необхідно зняти, рідину процідити через щільну марлю в окремий таз, добре віджати.
- У Зціджене продукт додаємо очищену воду, в тих же пропорціях: 40% від загальної кількості - сусло готове.
- Для вторинного бродіння сусло необхідно перелити в скляні бутлі, попередньо промиті і висушені. Важливо - бутлі слід наповнювати приблизно до плічок, залишаючи місце для подальшого бродіння.
- Щоб піна не протікала, шийки ємностей щільно закупорюють ватними тампонами.
Через 3-4 дні тампони з вати прибираються і замінюються гумовими тонкими рукавичками, або презервативами. Їх обов'язково протикають в будь-якому місці гострою голкою, щоб гази легко виходили назовні. Гумова матерія спочатку надуется, а в кінці бродіння здметься і ляже на ємність.
Як приготувати вино з винограду Ізабелла - додавання цукру і розлив
Наступним етапом необхідно досипати в вино цукровий пісок з розрахунку 200 г / 1 літр. Для зручності, досвідчені винороби надходять у такий спосіб - з ємності відливають трохи рідини, розводять в ній цукор, підігрівають, щоб цукровий пісок розчинився і потім виливають в пляшку. Після цього вино залишають на 2-3 дні ще раз перебродити. Після закінчення останнього бродіння, ємності міцно закривають і настоюють протягом 30 діб.
Через місяць, вино вважається повністю готовим! Фортеця отримав напою становитиме 11-13 оборотів, а на смак воно буде більш терпким і насиченим, ніж молоде. Зберігати домашнє вино рекомендується в холодильнику або в холодному погребі.
0
991
