Як приготувати ватрушки з сиром

Ватрушки - смачний здобний десерт з сиром, який готували ще за часів Київської Русі. Пекли ватрушки з дріжджового тіста, зробленого безопарним способом. В якості начинки завжди використовували сир, але можна спробувати спекти ватрушки з будь-якою іншою начинкою, наприклад, з повидлом.

1
Як приготувати ватрушки з сиром - інгредієнти

Щоб зробити тісто, візьміть:

рослинне масло (можна вершкове і навіть маргарин) - 2 ст.л .;
цукор - 1 ст.л .;
яйце - 1 шт .;
молоко - половину;
сухі дріжджі - 1.5 ч.л .;
борошно вищого сорту - 2 склянки;
сіль - маленьку щіпку;
ванілін або цукор - за смаком.

Для начинки знадобиться:

сир нежирний - 1 стакан;
яйце свіже - 1 шт .;
цукор - 2 ст.л .;
борошно - 1 ч.л .;
цукор ванільний - за смаком;
сіль - за бажанням.

2
Покрокове приготування ватрушок з сиром

Як приготувати смачний десерт з сиром:

Робимо тісто. Це саме відповідальне завдання. Спочатку потрібно в миску налити молоко. Воно повинно бути кімнатної температури або трохи тепле. Фермерське молоко необхідно закип'ятити і остудити.
В молоко додамо дріжджі - 1.5 ч.л., гарненько розмішати, щоб вони розчинилися.
Після цього покладемо яйце, цукор і сіль, перемішати все гарненько.
Останній крок - просіюємо борошно через сито, потроху додаємо в тісто, замішуємо його ложкою. Потім можна вимішувати тісто прямо руками, протягом 8-10 хвилин. Тісто має вийти некруте.
Поки що тісто не готове до використання, оскільки борошні потрібно більше рідини, то в процесі вимішування дозволяється додати 1 або 2 ложки молока, а після закінчення зазначеного часу ми кладемо в тісто масло рослинне або вершкове, а можливо і маргарин. Тільки він повинен бути теплим.
Тепер потрібно ще раз добре вимісити тісто, якщо буде потрібно, додати для вимішування зовсім небагато борошна.
На цьому зупинимося, тому що легше домесіть тісто прямо на столі, руками.
Поступово підсипаючи по чуть-чуть муки, надаємо тесту округлу форму.
Перекладаємо готове, пластичне тісто в чисту миску, накриваємо харчовою плівкою. Ставимо миску в тепле місце, щоб тісто почало підніматися. На цей процес відводиться близько 1.5-2-х годин.
Як тільки помітили, що тісто почало підніматися, пора зробити першу обминку, просто трохи опустити тісто, щоб воно опало. Знову накрити плівкою, поставити на колишнє місце на 40 хвилин.
Через 30-40 хвилин тісто готове, пора і нам приступати до роботи. Підготуємо робоче місце: стіл повинен бути сухим і чистим, притрушуємо стіл борошном, а руки змажемо рослинним маслом, щоб вийняти тісто і перекласти його на стіл.
Обминали на столі тісто, формуємо товстий джгут, розрізаємо його на 10 кульок однакового розміру.
Кульки потрібно трохи приплюснути, щоб в середину покласти начинку. Але поки що змащуємо деко олією або укладаємо пергамент для випічки, щоб на однаковій відстані одна від одної (5 см мінімум) укласти сформовані коржі.
Виділяємо близько 5 або 10 хвилин для вистоювання, поки готуємо начинку, тісто як раз трохи підніметься.
Для приготування начинки перетираємо через сито сир, кладемо яйце, цукор, ванілін, борошно, дрібку дрібної солі, гарненько перемішуємо.
Тепер, щоб зробити однакові ватрушки, беремо склянку і дном робимо в кожному пласті тесту невелике заглиблення для начинки. Сир викладаємо ложкою. Всім подобається, щоб начинки було більше, ніж тіста, тому намагаємося зробити велике поглиблення і покласти якомога більше начинки.
Знову залишаємо ватрушки на 20 хвилин, а потім змащуємо верхівку (тільки тісто) яєчним жовтком, ставимо в розігріту духовку.
Випікаємо ватрушки протягом максимум 15 хвилин, температура 200 градусів.
Готово! Виймаємо, чекаємо, коли ватрушки трохи охолонуть і відразу подаємо до чаю. Смачного!