Майже всі люди хоча б одного разу пробували желе, або мармеладні ведмеді чи черв’яки. Такі солодощі продаються в будь -якому магазині прямо на касі. Основна складова цих десертів - желатин, він також доступний для придбання в кондитерських відділах. Будь -яка господиня знає про цей порошок, а не кадровим: Саме з ним створюються домашні пудинги, желе та деякі типи суфле. У той же час мало хто знає, що і як виготовляється цей продукт. У цій статті ви відкриєте завісу секретів щодо створення желатину та дізнаєтесь більше про нього.
Як справи з желатином
Для створення желатину, великої рогатої худоби, рогів, іноді вибираються рибні кістки, шкури та хрящ, а також суглоби. Усі ці компоненти піддаються довгій кулінарії, під час якої основна зміна стосується колагену. Ця речовина є частиною білка і є основною складовою желатину. Колаген переходить у інший фізичний стан, після чого сушиться отриманий осад. Це желатин.
Таким чином, желатин є осадом від довгого кипіння для різних кісткових продуктів тварин, які сушиться. Таке пояснення є найпростішим.
Якщо ми говоримо більш складною мовою, желатин здійснюється шляхом денатурируючих колагену та подальшого випаровування рідини.
З чого складається желатин
Ця речовина повністю складається з білка, оскільки його основним компонентом є колаген, є похіднею від тваринного білка.
Звичайно, желатин можна назвати продуктом тваринного походження. Такий компонент не їдять вегетаріанці, вони використовують інші аналоги желатину, про які буде обговорено пізніше.
Через те, що дуже зв'язуючу речовину сушить у желатині, знову розтоплюючи його, ви отримуєте в'язку, швидко потовщуючу суміш.
Переваги та шкода желатину
Важко говорити про небезпеку цього продукту, оскільки це природний тваринний білок, який ви можете отримати з м'ясом. Це може бути протипоказане людям, яким потрібно дотримуватися певної дієти у зв'язку з поганою асиміляцією білка.
Перевага полягає в зміцненні зв’язок і суглобів, кісток, а також хряща допомагає поповнити природну потребу в білку, покращує стан волосся, нігтів та шкіри. Все це можна віднести до будь -якого продукту, який містить велику кількість білка.
Аналоги желатину
Деякі люди не їдять звичайний желатин з кісток і шкіри великої рогатої худоби, причиною цього може бути вегетаріанство або групи захисту тварин. Желатин може стати аналогом желатину:
- Овочевий желатин з водоростей. Він отримується таким же чином, і він не відрізняється від звичайного желатину, за винятком сировини - це водорості. В іншому випадку цей замінник називається Агар-Агар або Кантен.
- Carragen також може бути використаний для потовщення рідини, але цю речовину потрібно кип'яти. У магазинах його можна назвати ірландським мохом.
- У Японії традиційно використовується кудза. Це також порошок, але рослинне походження. Щоб отримати його, корінь пуерарії омарів руйнується.
- Багато хто використовує пектин, але він поводиться краще в джемах і джемах, ніж у желе та пудингу.
- Ще один цікавий замінник - овочевий крохмаль Arroutus, його отримують з коренів тропічних рослин.
Як бачите, існує багато замінників для тваринного желатину, оскільки список там не закінчується. Ви можете вибрати найзручніший продукт для себе, щоб зробити желе, йогурти, жувальну гумку та інші в'язкі страви самостійно.
1
569
