У самий невідповідний момент улюблений тортик під загрозою провалу. Коржі вийшли відмінні, крем смачний, але чомусь рідкий ... Т ак буває, і частіше в переддень свята, коли на кухні кипить робота, стоїть нестерпна спека, а крем ... крем в теплі стає рідині. Для кожного виду є експрес-метод запустіння, який згладить ситуацію і не поставить вас в незручність перед гостями або близькими.
1
якщо ви варите заварний крем, то завжди під рукою є всякого роду загусники - борошно, крохмаль, яйця. Якщо у вас в засіках є все три інгредієнта, то віддайте перевагу крохмалю і яйцям. Візьміть трохи холодного молока або на крайній випадок водички. Візьміть 1 –2 яйця, гарненько збийте в піну, додайте молоко або воду, а після - 1 –3 ложки крохмалю. З'єднайте інгредієнти до однорідної маси, поставте ваш заварний крем на вогонь, доведіть до м'якого кипіння, зменшіть вогонь і тоненькою цівкою лийте приготований загущувач, одночасно помішуючи. Не відходьте від крему, постійно його помішувати. Крохмаль можна замінити борошном. Результат гарантований.
2
якщо ви приготували білковий крем і тут же помітили, що він тане, то єдиний вихід - гарненько його охолодити. Помістіть миску з кремом в холодильник, а якщо він працює слабо, то відразу в морозилку. Контролюйте ступінь охолодження, білок не повинен замерзнути в бурульку. дістаньте охолоджені білки, присмачити цукром, додайте трохи ванілі для усунення неприємного запаху і відразу збийте електровенчіком або блендером до гранично густої консистенції, тут же використовуйте. Приготований десерт краще відразу поставити в прохолодне місце або підсушити в духовці, якщо крем призначався для безе.
3
Сметанний крем частіше за все не завдає клопоту по екстреної реабілітації, але якщо ви запарилися на кухні, то сметана обов'язково потече. В сметанний крем дуже доречно додавати желатин, що завжди прийнятно для десерту «Пташине молоко». На 1 л сметани візьміть 2 пачки желатину по 25 гра мм для сильною щільності і 1 пачку для легкого суфле. Розчиніть желатин пропорційно: 1 пачка на півсклянки води. Коли желатин набряк, ставте на вогонь сметану, додайте цукор за смаком і потихеньку введіть желатин, постійно помішуючи. Не треба доводити до кипіння. Коли суміш «дихає» парою, тушкуйте вогонь, і нехай охолоне в природній температурі, а після можна охолодити.
4
Крім того, в сметанний і заварний крем можна використовувати кукурудзяний крохмаль. У випадку зі сметаною не варто основу розбавляти з рідиною. Введіть кілька ложе до дорахман при активному збиванні сметани з цукром. Використовуйте краще міксер, блендер або електричний віночок на великих оборотах. Якщо ви робите суфле, то не захоплюйтеся і пам'ятайте, що при охолодженні консистенція істотно згущується.
5
Займаючись приготуванням крему, намагайтеся заздалегідь передбачити те, що на кухні стає особливо жарко, коли працює духову шафу. Тому краще заздалегідь спекти коржі, а після приступити до приготування крему. Вибирайте тільки свіжі продукти і пам'ятайте, що густий білковий крем вийде з холодних яєчних білків. При поділі уникнете потрапляння жовтка в білок, інакше все марно. Для густого сметанним кремом купуйте густу сметану і обов'язково весь час тримайте її в холодильнику.
Якщо ви любите створювати десерти і піч тортики, то завжди тримайте основу для крему в холодильнику безпосередньо до приготування. В запасі у вас повинні завжди бути яйця, крохмаль і борошно.
0
793
