Любителі-ласуни знають, що смачніше шоколадного крему для торта немає нічого. Кулінари вважають за краще цей крем за його дивовижні властивості м'якості, тягучість і в той же час швидкого застигання, що сприяє збереженню заданої форми торта.
Секрети приготування смачного шоколадного крему
- Продукти повинні бути обов'язково тільки свіжі. Це необхідно, як для смакових особливостей, так і якісних властивостей крему.
- Всі інгредієнти повинні бути однакової температури. Дістаньте попередньо всі продукти з холодильника, покладіть їх за півгодини до приготування на стіл.
- Посуд має бути, в ідеалі, глиняний, підійде і керамічна. Але ні в якому разі не залізна.
Найпопулярніший рецепт заварного шоколадного крему
Ідеальний для еклерів, підійде і для торта.
Склад продуктів:
- борошно вищого гатунку (пшеничне) - 40-60 г;
- порошок какао - 40-50 г;
- цукровий пісок - 1 повний стакан;
- цукор ванільний - 25-30 г;
- молоко незбиране - 3 повних склянки.
Починаємо приготування:
- Какао порошок змішуємо з цукром.
- Відокремлюємо жовтки від білків.
- Жовтки додаємо в підготовлену суміш какао і цукру.
- Все ретельно перемішуємо.
- Доводимо 2,5 склянки молока до кипіння, але не даємо закипати.
- У шоколадну суміш поступово додаємо молоко, безперервно помішуючи.
- Висипаємо в цю суміш ванільний цукор.
- Решта 0,5 склянки холодного молока поступово виливаємо в попередньо просіяне борошно.
- Отриману масу проціджуємо через ситечко.
- З'єднуємо шоколадну суміш і борошно, розведену молоком, і збиваємо вінчиком до отримання однорідного стану.
- Ставимо на плиту і безперервно помішуючи, не доводячи до кипіння, готуємо крем.
- Остужаем до такої температури, щоб в подальшому при додаванні білків вони не зварилися.
- Ретельно збиваємо білки в густу піну.
- З'єднуємо збиті білки і приготовлену охолоджену шоколадну масу.
- Крем готовий до застосування.
Найпростіший шоколадний крем на сметані
Підійде як для тістечок, так і для тортів.
Необхідні інгредієнти:
- вершкове масло - 50 г;
- сметана - 0,5 склянки;
- гіркий шоколад - 150 г;
- цукрова пудра - 150 гр;
- ванільний цукор - 8 г;
- сіль - на кінчику ножа.
Етапи приготування:
- Підготовлене масло і шоколад розтоплюємо, охолоджуємо до повного охолодження.
- Додаємо сметану, перемішуємо.
- Додаємо ваніль і сіль.
- Обережно втручаємося в отриману масу цукрову пудру, додаючи її маленькими порціями до повного розчинення. Важливо: консистенція крему багато в чому буде залежати від густоти сметани і кількості цукрової пудри.Чем гущі сметана і більше цукру, тим крем щільніше.
Крем Шарлотт шоколадний
Це більш святковий варіант крему.
Необхідні продукти:
- шоколад гіркий - 100 г;
- вершкове масло - 150 г;
- молоко незбиране - 0,5 склянки;
- цукор-пісок - 1 склянка;
- яєчний жовток від 3 курячих яєць;
- коньяк - 2 столові ложки.
приготування:
- Жовтки з цукром збити до пишності.
- Ретельно змішати з молоком отриману масу і поставити розігрівати до загустіння, безперервно помішуючи.
- Активно збиваємо масло не менше 5 хв.
- Додаємо в збите масло коньяк.
- На повільному вогні розігріваємо шоколад.
- Додаємо шоколад в попередньо отриману масу, перемішуємо ретельно.
Можна прибрати в холодне місце до іспользованія.Очень важливо дотримуватися всіх умов приготування страви, і тоді ви і ваші гості будете із задоволенням їсти приготовану своїми руками шоколадну пасту.
0
818
