วิธีที่จะทำให้ข้าวไรย์ sourdough?

ไรย์ sourdough เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณต้องการให้อร่อยเตาอบข้าวเพื่อสุขภาพและข้าวสาลีขนมปังที่บ้าน ก็สามารถทำได้ในแป้งสาลี แต่เชื้อของตามอำเภอใจมากขึ้นนี้ต้องให้ความสนใจมากขึ้นและข้าวเชื้อจะพัฒนาถ้าคุณลืมให้อาหารมันในเวลาที่เราได้ลดอุณหภูมิในห้องพักบิตของทั้งสอง วิธีที่จะทำให้ข้าวไรย์ sourdough? เราจะพบในบทความนี้

1
มีประโยชน์อย่างไรไรย์ sourdough?

จะอบขนมปังที่บ้านหรือในเบเกอรี่ที่ใช้บีบอัดโรงงานยีสต์ ยีสต์ - เชื้อรา เพื่อให้พวกเขาในโรงงานที่พวกเขาจะทำต่อไปนี้จะไม่ได้รับสารอาหาร:

กรดกำมะถัน
ชอล์ก
ตัวแทน Antifoam
ผงซักฟอก "ความคืบหน้า"

จากขนมปังยีสต์บีบอัดที่เกิดขึ้น:

หมักในลำไส้
มันจะทำลายพืชที่เป็นประโยชน์ในร่างกาย
ภูมิคุ้มกันลดลง
บางครั้งมีเนื้องอกมะเร็ง

ข้าวในประเทศ sourdough ยีสต์บีบอัดจะใช้ Sourdough ขึ้นบนยีสต์ป่าที่อยู่ในข้าวธัญพืชเช่นเดียวกับแบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นในวันสุดท้ายของการให้อาหาร sourdough ข้าว ขนมปังข้าวไรย์ sourdough บนหนาแน่นกว่ายีสต์บีบอัด ข้อดีของมันมีดังนี้

ช่วยเพิ่มการทำงานของลำไส้
มันไม่เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์
เพิ่มภูมิคุ้มกัน

2
วิธีที่จะทำให้ข้าวไรย์ sourdough?

ที่จะทำให้ข้าวไรย์ sourdough แรกมันจะใช้เวลามากเวลา 4-6 วัน เราทำ sourdough ข้าว:

วันที่ 1. ใช้พลาสติกลึกหรือหม้อแก้วนี่ร่อน 100 กรัม wholemeal ข้าวแป้งเท 100 มลอุ่นร้อนถึง35-37̊Cต้มน้ำบริสุทธิ์กวนด้วยพายหรือช้อนไม้ฝาครอบด้วยผ้าขนหนูและนำไปอุ่น 24 -27̊Cสถานที่ในเวลากลางคืน ครั้งแรกกับอะไรเชื้อที่เกิดขึ้นเธอมีกลิ่นของหญ้าแห้งและแป้ง ในตอนท้ายของการเริ่มต้นวันที่เริ่มต้นในการหมักและเธอกลิ่นเน่าครึ่งของหญ้า
วันที่ 21 วันที่ผ่านมา Zavskaya ต้องเต็มไปด้วย: ฉันเพิ่มแป้งไรย์ร่อน 50 กรัมให้กับบัดกรีของเราและน้ำอุ่น 50 มล. กวนและใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้งหนึ่งวัน ตอนนี้ Zakvaska มีการหลงทางมากขึ้นตั้งแต่เริ่มต้นมากขึ้น แต่กลิ่นยังคงเหมือนเดิม
วันที่ 3. เราให้อาหารผู้เริ่มต้นเพิ่มแป้ง 50 กรัมและน้ำอุ่น 50 มิลลิลิตรกวนและใส่ใน 1 วันในที่อบอุ่น กลิ่นของ Swax ยังคงเหมือนเดิมมันชี้ให้เห็นว่าแบคทีเรียยีสต์สุ่มเหนือและกรดแลคติกยังไม่ได้เกิดขึ้น
วันที่ 4. เราให้อาหารแอกเพิ่ม 50 กรัมของแป้งและน้ำอุ่น 50 มล. กวนและวางในวันที่อบอุ่น Zakvaska หยุดเดินเตร่อย่างยิ่งมันดูเกือบจะไม่มีฟองสบู่ กลิ่นยังมีการเปลี่ยนแปลงมันเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นกรดที่อ่อนแอปรากฏขึ้นหมายความว่าแบคทีเรียนมหมัก
วันที่ 5. หาก Zakvaska ยังไม่ได้เริ่มที่จะเดินเล่นไม่มีฟองอากาศหมายความว่ามันกำลังให้อาหารบัดกรีเพิ่ม 50 กรัมของแป้งและน้ำอุ่น 50 มิลลิลิตรกวนและใส่ในวันที่อบอุ่น และถ้า Zakvask หลงทางมันมีรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์เธอก็พร้อมและจากมันคุณสามารถเผาขนมปังจากแป้งสาลีหนึ่งแป้งหรือทำสนิมครึ่งด้วยข้าวสาลี
วันที่ 6. หาก Zakvaska ไม่พร้อมสำหรับวันที่ 5 หมายความว่าเธอควรจะพร้อมอย่างถูกต้องสำหรับหก

3
วิธีใช้ Rye Yoke?

หากคุณทำไรย์แอกมันจะต้องอบขนมปังทันทีมิฉะนั้นจะมีความอบอุ่นมันจะเรียกดูและขนมปังที่เกิดขึ้นจะเป็นกรดมากเกินไป

แต่ก่อนที่จะนวดแป้งกับขนมปังกับ Zavskaya คุณต้องคิดเกี่ยวกับอนาคต เมื่อขนมปังแสนอร่อยนี้จบลงแล้วคุณจะต้องดื่มขนมปังอีกครั้ง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ l. ด้วยอันดับต้น ๆ ของการเริ่มต้นเพื่อแยกออกในตูดแยกต่างหากปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บได้สูงสุด 2 สัปดาห์ การหยุดพักสำรองนี้เรียกว่า คนเริ่มต้น.

หากคุณมีผู้เริ่มต้นจำนวนมากและคุณไม่ต้องการมากคุณสามารถทำให้แห้งได้ ในการทำให้แพะแห้งเปื้อนมันบนแผ่นฟิล์มหรือกระดาษที่สะอาดด้วยชั้นบาง ๆ และกระจายไปในที่แห้ง เมื่อบัดกรีแห้ง Breatamp และเทลงในถุงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องมากถึง 1 ปี

4
วิธีการใช้งานเริ่มต้น?

หากเราออกจากตู้เย็นในตู้เย็นและก่อนที่จะอบขนมปังมันจะต้องเปิดตัวอีกครั้งเพื่อให้แบคทีเรียหมักจะได้รับ ทำอย่างไร?

สตาร์ทเตอร์ออกไปจากตู้เย็นและออกจากอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเรานับว่าเราต้องหยุดทำขนมปังอบมากแค่ไหน จำนวนผู้เริ่มต้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

ยิ่งฝา, Aicle จะเป็นขนมปัง
สูงกว่าอุณหภูมิในห้องที่แป้งมีความเหมาะสมน้อยกว่าความต้องการเริ่มต้น (ที่20-23̊c - 20% ของจำนวนเงินทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในแป้งที่24-26̊c - 10% ที่27-28̊c - 5 %)

ตัวอย่างเช่นหากเราต้อง 200 กรัม goodsaws ก็หมายความว่าเราเพิ่ม 130 กรัมของแป้งที่จะเปิดตัวของสนิมร่อนและ 130 มิลลิลิตรน้ำอุ่นเพื่อเริ่มต้น (เราใช้สต็อกที่นับสิ่งที่คุณต้องการที่ เริ่มต้น) stirre และวางในสถานที่ที่อบอุ่นประมาณ 15-20 ชั่วโมง หลังจากนั้นไม่นานนาย, การพักผ่อนพร้อมขนมปังที่สามารถนวด แต่แรกเลื่อน 2 ช้อนโต๊ะ l. ด้วยเนินเขาสำหรับการเริ่มต้น