Hur man gör en råg start?

Råg surdeg behövs om du vill ha en ugn läcker användbar råg och vete bröd hemma. Det kan göras på vetemjöl, men en sådan ok är mer nyckfull, kräver mer uppmärksamhet till sig själv, och råg oket kommer att utvecklas om du har glömt det i tid för att mata den, minskat lite rumstemperatur och mer. Hur man gör en råg start? Vi kommer att ta reda på i denna artikel.

1
Vad som är nyttigt för råg start?

Att baka bröd hemma eller i bageriet är fabriken pressad jäst som används. Jäst är svampar. För att producera dem, på fabrikerna där de är gjorda, är följande icke-nyttiga ämnen som används:

Svavelsyra
krita
Plenochitel
Tvättmedel "Progress"

Från bröd på extruderad jäst inträffar:

Jäsning i tarmarna
Den användbara mikroflora i kroppen förstörs.
immunitets minskar
Ibland malignt utbildning visas

I hemmet råg ryzavask är extruderad jäst används inte. Zakvaska reser sig på vild jäst, som är i hela korn råg, såväl som på de mjölksyrabakterier som har bildats i de sista dagarna av matningen av råg oket. Bröd på råg ok är tätare än extruderad jäst. Hans fördelar är följande:

Förbättrar tarm arbete
Skadar inte användbar tarmfloran
Immunitet kommer att stiga

2
Hur man gör en råg start?

För att göra första gången att göra en råg start, kommer det att ta en hel del tid, dagar 4-6. Att göra en råg ok:

Dag 1. Vi tar en plast eller glas djup ass, se här 100 g fullkornsrågmjöl, häll vi 100 ml varm, värmas upp till 35-37̊c, rena icke-fyllda vatten, rörs av en träspatel eller en sked, täck med en handduk och lägg i varm, 24-27̊c, plats för en dag. Inledningsvis händer ingenting med Rodskaya, hennes lukt av mjöl och hö. Vid slutet av dagen börjar Zakvaska att vandra, och hennes luktar halv jagade gräs.
Dag 2.Sista 1 dag. Zavskaya måste fyllas: Jag lägger till 50 g siktat rågmjöl till vår lödd och 50 ml varmt vatten, omrör och igen sätter på en varm plats för en dag. Nu vandrar Zakvaska redan mer aktivt från början, men lukten är densamma.
Dag 3.. Vi matar startaren, vilket lägger till samma som 50 g mjöl och 50 ml varmt vatten, omröres och läggs på 1 dag på en varm plats. Lukten av swaxen förblir densamma, det föreslår att shuffle jästbakterier råder, och mjölksyror har ännu inte bildats.
Dag 4.. Vi matar oket och lägger 50 g mjöl och 50 ml varmt vatten, omröres och sätts på en dag på en varm plats. Zakvaska upphörde att roam starkt, det ser nästan ut utan bubblor. Lukten ändras också, det är redan trevligare, svag syra visas, det betyder att fermenterade mejeribakterier.
Dag 5.. Om Zakvaska ännu inte har börjat vandra, det finns inga bubblor, det betyder att det matar lödaren och lägger 50 g mjöl och 50 ml varmt vatten, omröring och läggs på en dag på en varm plats. Och om Zakvask vandrar, har den en trevlig sur, hon är redo, och från det kan du bränna bröd från ett vetemjöl eller ta en rostig i hälften med vete.
Dag 6.. Om Zakvaska inte var redo för den 5: e dagen, betyder det att hon ska vara korrekt redo för den sjätte.

3
Hur man använder Rye Yoke?

Om du gjorde ett rugo, behöver det omedelbart baka bröd, annars är det i värme, det kommer att bläddra, och det resulterande brödet kommer att vara för surt.

Men innan du knådade degen på bröd med Zavskaya, måste du tänka på framtiden. När detta läckra bröd är över, vill du binge ett annat bröd igen. För detta behöver du 2 msk. l. Med toppen av starten för att separera i en separat rumpa, stänger locket och lämna i kylskåpet. Du kan lagra upp till 2 veckor. Den här reservdelen heter förrätt.

Om du har många förrätter, och du behöver inte så mycket, kan du torka den. För att torka geten, smear den på en ren film eller pergament med ett tunt lager och sprida det på en torr plats. När lödaren är torr, häll den och häll den i en påse och lagra upp till 1 år vid rumstemperatur.

4
Hur man använder startaren?

Om vi \u200b\u200blämnade kylskåpet i kylskåpet, och före brödets bak, måste det lanseras igen så att fermenterade bakterier kommer att tjäna. Hur man gör det?

Starter kommer ut ur kylskåpet och lämna vid rumstemperatur i 1 timme. Då räknar vi hur mycket vi behöver bryta mot baka bröd. Antalet förrätter beror på flera faktorer:

Ju större scum, aikeln kommer att vara bröd.
Ju högre temperaturen i rummet där degen är lämplig, desto mindre behöver starteren (vid 20-23 ° C - 20% av det totala mängden produkter i degen, vid 24-26 ° C - 10%, vid 27-28 ° C - 5 %).

Om vi \u200b\u200btill exempel behöver 200 g varor, betyder det att vi lägger till 130 g av mjölet till lanseringen av en rostig siktad och 130 ml varmt vatten till starteren (vi tar ett lager, räknar vad du behöver på Starter), stirre och sätt in en varm plats i 15-20 timmar. Efter den uppdragna tiden är pausen klar, brödet kan knådas, men först skjuta upp 2 msk. l. Med en kulle för starter.