Как сделать дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто – это тесто, которое получается пышным из-за добавления дрожжей. Его можно замешивать 2 способами: опарным и безопарным.

1
Как сделать дрожжевое тесто опарным способом?

Для приготовления теста этим способом сначала замешиваем опару (жидкое тесто), а затем, когда опара поднимется, и появится много пузырьков, к опаре добавляем все продукты, приготовленные для теста, и вымешиваем его. Из такого теста можно выпечь пироги, пирожки, кулебяки, булочки и куличи.

Несколько полезных советов, которые пригодятся, для теста опарным способом:

Тесто, приготовленное опарным способом, более воздушное и менее рассыпчатое, чем безопарным.
Если хотите получить сдобное тесто, в него нужно больше добавлять яиц с сахаром и маслом, тогда подходит только опарный способ замешивания.

Ингредиенты для теста:

0,5-0,6 кг муки;
4-6 яиц;
1 стакан молока;
2-3 ст. l. растительного масла или 100 г маргарина (желательно сливочное масло);
для несладких изделий – 1-2 ст. l. сахара, для сладких – 0,5-1 стакан сахара;
0,5 чайн. l. Salt.

Начинаем готовить:

Опара. В глубокой миске с просеянной мукой делаем углубление и прибавляем дрожжи, 1 ст. ложку сахара, теплое молоко и размешиваем рукой, пока не растворятся дрожжи. Тесто должно быть очень жидкое. Оставляем опару подниматься, пока не появится много пузырьков, а сама опара начнет опадать, примерно 15-20 минут.
К опаре прибавляем размешанные с остальным сахаром и солью яйца, и размешиваем.
Затем вливаем растворенное теплое масло и продолжаем вымешивать тесто, пока не будет отставать от рук (10-15 минут). Если печете куличи, а по рецепту нужно добавить изюм, добавляем его в конце вымешивания теста.
Тесто ставим в теплое место, пока не увеличится вдвое (около 1 часа).
Från det stigande testet separerar vi bullar, pajer, låt oss stiga i form av 10-15 minuter, vi lägger den i ugnen med en genomsnittlig temperatur på 10 minuter, vi får, smörja äggulan och sätt den igen i ugnen tills avstängning, ca 10 minuter. Gula bullar är flustade och glänsande.
Om under bakning glömde ägget, du kan smörja för att ge en vacker färg och mjukhet och täcka de färdiga produkterna med en handduk, efter det är bakat. I det här fallet smörjer vi oljan, varmt te, kan vara vatten.

2
Hur man gör jästdeg utan ett rimligt sätt?

Det arbetslösa sättet att kneda testet är när alla produkter för degen blandas omedelbart. Bullar, pizza, pannkakor, pannkakor och stek i ett stort antal vegetabiliska olje pajer och donuts dollar.

Ингредиенты для теста:

0,5-0,6 кг муки;
1 kopp mjölk (kan vara vatten);
1 ägg;
4 msk. l. oljor (kan vara grönsaker, krämig, margarin);
20-30 g jäst (färskt) eller 1 förpackning (11 g) torr;
1-2 kedja. l. Socker - för avfallsprodukter, 0,5 glasögon - för sött;
0,5 чайн. l. Salt.

Начинаем готовить:

I den djupa skålen siktar vi mjölet och gör en fördjupning i den.
Pressad jäst upplöses i varm mjölk (kan vara vatten), temperaturer 37-38 ° C, torrblandning i mjöl.
Äggeten omröres med socker, passar salt och lägger också till mjölet, tvätta.
Vi ger smält olja till ett varmt tillstånd - och även att mjöl (vegetabilisk olja inte varma), tvätta degen ca 10-15 minuter tills det börjar lagra bakom händerna.
Degen i en skål är täckt med en handduk och lägger den i värme tills den fördubblas (ca 1 timme).
Den stigande degen är separerad på pajer, bullar, låt dem stiga 15-20 minuter och ugnarna med en genomsnittlig temperatur på 180-200 ° C, små produkter - 15-20 minuter, ett stort gäng - ca 50 minuter. (Pajer för stekning klättra på bordet, bullar - i form).

Notera. Varm plats kan vara: