Как испечь ржаной хлеб

Ржаной хлеб превосходит пшеничный в несколько раз по содержанию магния, клетчатки, витаминов, калия, железа и минеральных солей. Кроме этого, ржаная мука содержит важную для человека аминокислоту “лизин” и способствует выводу токсинов.

Домашняя еда всегда вкуснее магазинной. Хотя приготовить ржаной хлеб в домашних условиях трудно, но стоит попробовать. Ведь ароматная булочка свежеиспеченного хлеба обладает магическим действием.

1
Как испечь ржаной хлеб – принципы приготовления

Рецептов выпечки дома ароматных буханок много. Готовят тесто на основе закваски, с добавлением дрожжей и без них, тесто заваривают и даже добавляют в него кефир.

Существует два основных правила, которые объединяют все рецепты. Необходимо четко соблюдать пропорции при замесе теста и использовать качественную муку.
Качество муки можно определить по нескольким характеристикам. Она мягкая на ощупь и сухая. Если сделать «снежок» из муки, то он не рассыплется сразу, а при нажатии остается след на поверхности.
Добиться равномерной пористости мякоти и пышности можно, если предварительно просеять муку. Это обязательное условие!
В домашних условиях ржаной хлеб печется с добавлением пшеничной муки. Изменять ее количество категорически нельзя.
В зависимости от рецепта указывается температурный режим, при котором необходимо выпекать хлеб. Строго придерживайтесь градусов при приготовлении.

2
Как испечь заварной ржаной хлеб на дрожжах

Основной секрет такого рецепта – кипяток. Поэтому важно учесть не только рецептуру, но и технологию замеса теста.

Ingredienser:

хлебные дрожжи – 30 гр.;
ржаная мука крупного помола – 200 гр.;
сахарный песок – 2 ст. l.;
пшеничная мука высшего сорта – 350 гр.;
мелкая соль – 10 гр.;
сухой ржаной солод – 2 ст.л.;
kokande vatten.

Recept:

Ge allt mjöl, men blanda inte. Tillsätt malt till 150 gr. vetemjöl. Förbered 300 ml. Häll kokande vatten över det i denna torra blandning. Blanda degen noggrant så att klumpar inte bildas.
Häll lite varmt vatten i en separat skål och lösa upp jästen i den. Häll sedan socker och salt. Blanda väl.
Anslut jästen med en mjölmassa. Du får en flytande massa av brun skugga.
Häll mjölet som återstår i delar i en tidigare beredd blandning. Knåda degen. Den bör inte hålla sig till händerna och ha en brant struktur.
Täck behållaren med en handduk och låt den passa i 3 timmar.
Slå på ugnen och ställ 220 grader. Ställ disken med vatten på botten. Testuren igen och överför den till bakplattan, som först värms upp. Strö över mjöl, täck med en trasa och lämna i 30 minuter.
Ställ degen på att baka endast när den ökar igen. Brödet tillagningstid är 45 minuter.
Den färdiga rullen måste omedelbart tas bort från formen och lindas i en kökshandduk. Lämna henne att "våga" i cirka tre timmar.

3
Hur man baka rågbröd utan jäst på kefir

Rågbullarna utan jäst är möjlig. Massans mjukare struktur erhålls om du lägger till kefir till degen.

Nödvändiga produkter:

kefir är inte fet eller yoghurt - 200 ml.;
vetemjöl - 2 msk.;
rågmjöl - 1 msk.;
små slipningssalt - 5 gr.;
sandsocker - 1 tsk;
soda - 0,5 tsk;
en blandning av provensiska örter är att smaka.

Matlagningsprocess:

Få kefir från kylen i förväg. För att använda det i testet, värma det till rumstemperatur. Tillsätt läsk, blanda och lämna i 15-20 minuter.
När massan ökar med två gånger, tillsätt en blandning av salt, socker och kryddor till den.
Blanda det siktade mjölet i en separat behållare och tillsätt i kefirblandningen. För att uppnå en homogen massa utan klumpar, gå in i mjölet i delar och knåda degen väl.
Vid behov, tillsätt gradvis vetemjöl tills en mjuk och elastisk deg bildas.
Värm ugnen. Installera en bakfrukt på toppen så att den värmer upp något. Smörj sina väggar med smör eller klockpergament. Överför degen och låt den vila i 20 minuter.
Innan du lägger degen i ugnen ska du göra några grunt snitt ovanifrån.
Ställ in temperaturregimen 220 grader och baka bröd i cirka 40 minuter. Stäng sedan av ugnen, lämna formen i den i ytterligare 20 minuter.
Förpacka också rullen i en handduk efter att du tagit den ur formen.

4
Hur man bakar rågbröd - Viktiga tips

Ju mjukare du knådar degen, desto mer magnifika brödet.
Vanlig spaghetti hjälper testet jämnt att stiga om du genomtränger dem på flera ställen.
För enhetlig bakning av bröd, innan du lägger formen i ugnen, applicera vatten på väggarna.
I ögonblicket av kylning av bröd efter bakning mognar mitten. Därför rekommenderas inte skärning av den i het form.
Kategoriskt kan du inte avla torr jäst med kokande vatten!

Oavsett hur svår processen med att knåda och bakre rågbröd är, tack vare rekommendationerna i den här artikeln, kan du göra det själv. Smaklig måltid!