Како започети ражи?

Рие Леавен је потребан ако желите укусну, корисну ражу и пшеничну хлеб код куће. Може се то учинити на пшеничном брашну, али такав јарми је више каприциознији, за себе је потребно више пажње, а ражње јарми ће се развити ако је на време да га нахраните, смањили је мало собне температуре и још много тога. Како започети ражи? У овом чланку ћемо сазнати.

1
Шта је корисно да ражи започне?

Да се \u200b\u200bиспече хлеб код куће или у пекари, фабрички пресовани квас. Квас је гљивице. Да би их произвели, на фабрикама на којима се врше, користе се следеће непослужне супстанце:

Сумпорна киселина
креда
Пленоцхител
Детерџент "напредак"

Од хлеба на екструдираном квасцу догађа се:

Ферментација у цревима
Корисна микрофлора у телу је уништена.
Имунитет се смањује
Понекад се појави малигна образовање

У кући ражи Ризаваск, екструдирани квас се не користи. Закваска се дивља на дивљим квасцама, што је у целокупним зрнама ражи, као и на бактерије млечне киселине које су се формирале у последњим данима храњења Рие Иокеа. Хлеб на Рие Иоке је густији од екструдираног квасца. Његове користи су следеће:

Побољшава цревни рад
Не штети корисном цревном микрофлору
Имунитет ће се дићи

2
Како започети ражи?

Да бисте први пут направили почетак ражи, потребно ће пуно времена, дана 4-6. Стварање раженог јастука:

1 дан. Узимамо пластичну или стакло дубоко дупе, видимо се овде 100 г целог зрна ражног брашна, сипамо 100 мл топло, загрејане до 35-37 ° Ц, чистим не напуњену воду, мешану дрвеном лопатицом или кашиком, поклопца Пешкир и стављен у топло, 24-27 ° Ц, место за један дан. У почетку се ништа не догађа са Родскајем, њеним мирисом брашна и сена. Крајем дана Закваска почиње да лута, а мирис полу-јунаке траве.
Дан 2.Последњи 1 дан. Завскаиа треба попунити: И додати 50 г просејани ражаног брашна нашој лемљење и 50 мл топле воде, мешање и поново стави на топло место за дан. Сада Закваска је већ лута активније од самог почетка, али мирис остаје исти.
Дан 3.. феед смо стартер, додајући исто као 50 г брашна и 50 мл топле воде, уз мешање и стави на 1 дан на топлом месту. Мирис свак остаје иста, што сугерише да схуффле квасца бактерије преовлађују, а још нису формирана млечна киселина.
Дан 4.. феед смо јарам, додавањем 50 г брашна и 50 мл топле воде, мешан и стави на дан на топлом месту. Закваска престала да лутају снажно, и то вец изгледа без мехурића. Мирис се мења, већ је угоднији, изгледа слабе киселине, то значи да ферментисаних млечних бактерија.
Дан 5.. Ако Закваска још није почео да лута, нема мехурића, то значи да је храњење солдер, додавањем 50 г брашна и 50 мл топле воде, мешање и стави на дан на топлом месту. А ако Закваск лута, има пријатан кисело, она је спремна, а из њега можете снимити хлеб из једне пшеничног брашна или се Русти на пола са пшеницом.
Дан 6.. Ако Закваска није био спреман за 5. дан, то значи да треба да буде прецизно спремна за шести.

3
Како се користи ражи јарам?

Ако сте направили ражи јарам, одмах треба да се пече хлеб, иначе је у топлини, она ће претраживати, а резултат хлеб ће бити сувише кисео.

Али, пре него што замес теста на хлебу са Завскаиа, треба да размишљамо о будућности. Када се овај укусан хлеб је више, ви ћете желети да поново пијанке други хлеб. За то вам је потребно 2 кашике. Ја. Са врха старт-уп да се раздвоје у посебном дупе, затварање поклопца, и оставити у фрижидеру. Можете похранити до 2 недеље. Овај резервни пауза се зове покретач.

Ако имате доста стартера, а не треба толико, можете га осушите. Да се \u200b\u200bосуши козу, размазати на чисту филму или пергамента са танком слоју, и шире се на сувом месту. Када је војник је сува, бреатамп га и сипати га у торбу, и чувати до 1 године на собној температури.

4
Како да користите стартер?

Ако смо оставили фрижидер у фрижидеру, а пре пеците хлеба, она мора бити покренут поново, тако да ће кисело бактерије се заслужи. Како се то ради?

Стартер изаћи из фрижидера и оставити на собној температури 1 сат. Онда смо рачунати колико треба да се пробије до печете хлеб. Број почетак зависи од неколико фактора:

Што је већа шљам је Аицле ће бити хлеб.
Што је виша температура у просторији где је тесто погодно, мање потребе стартер (ат 20-23ц - 20% од укупног износа производа у теста, при 24-26ц - 10%, при 27-28ц - 5 %).

Ако, на пример, треба 200 г гоодсавс, то значи да додамо 130 г брашна за покретање Русти просејани и 130 мл топле воде на стартер (узмемо залихе, рачунајући оно што требаш у Стартер), стирре, и ставити на топлом месту 15-20 сати. Након наручио времена, пауза је спреман, хлеб може да се гњечи, али прво да одложи 2 кашике. Ја. Са брда за стартер.