Kako začetek ržen?

Rž Kvas je potrebno, če želite peč okusno, uporabno rž in kruha doma. To je mogoče storiti na pšenično moko, ampak tak jarem je bolj muhasto, zahteva več pozornosti sebi, in rž jarem bo razvila, če ga pozabil na čas, da jo nahrani, zmanjšana malo sobno temperaturo in več. Kako začetek ržen? Izvedeli bomo v tem članku.

1
Kaj je koristno za rženi začetek?

Speči kruh doma ali v pekarni, se uporabljajo tovarna stisnjeni kvas. Kvas je glivic. Za njihovo proizvodnjo, v tovarnah, kjer so izdelane, se uporabljajo naslednji niso koristne snovi:

žveplova kislina
kreda
Plenochitel
Detergent "Progress"

Od kruha na ekstrudiranega kvasa nastopi:

Vrenje v črevesju
Uporabna mikroflora v telesu uniči.
Imuniteta zmanjšanje
Včasih se zdi, maligne izobraževanje

V domači rženi ryzavask je, je ekstrudirani kvas ne uporablja. Zakvaska dvigne na divji kvas, ki je v celih zrn rži, kot tudi na mlečnokislinskih bakterij, ki se tvorijo v zadnjih dneh hranjenja rži jarma. Kruh na rži jarem je bolj gosto kot na ekstrudiranega kvas. Njegove prednosti so naslednje:

Izboljša črevesno delo
Ne škoduje koristno črevesno mikrofloro
Imuniteta bo dvignila

2
Kako začetek ržen?

Da bi prvič, da bi za začetek rži, bo trajalo veliko časa, dni 4-6. Izdelava rži jarem:

dan 1. Mi plastike ali stekla globoko rit, si oglejte tukaj 100 g celih zrn rženo moko, vlijemo 100 ml toplega, ogreti na 35-37̊c, čisto brez napolnjene vode, z leseno lopatico ali žlico, pokrijemo z meša brisačo in dal v toplem, 24-27̊c, mesto za en dan. Sprva, se nič ne zgodi z Rodskaya, njen vonj iz moke in sena. Ob koncu dneva, Zakvaska začne potep, in njen vonj po pol lovili trave.
2. dan.Zadnji 1 dan. Zavskaya je treba napolniti: dodamo 50 g presejane ržene moke na naš spajkanje in 50 ml tople vode, mešamo in ponovno na toplem na toplem. Zdaj Zakvaska že poteka bolj aktivno od samega začetka, vendar vonj ostane enak.
3. dan.. Nahranimo zaganjalnik in dodamo enako kot 50 g moke in 50 ml tople vode, mešamo in postavite na 1 dan na toplem mestu. Vonj po izkazu je ostal enak, kaže, da prevladujejo shuffle kvasne bakterije, mlečne kisline pa še niso oblikovane.
4. dan.. Nahranimo jaril, dodamo 50 g moke in 50 ml tople vode, mešamo in na dan na toplo mesto. Zakvaska je prenehala hoditi močno, izgleda skoraj brez mehurčkov. Vonj se tudi spremeni, je že bolj prijetna, se pojavi šibka kislina, to pomeni, da fermentirane mlečne bakterije.
5. dan.. Če Zakvaska še ni začela potepati, ni mehurčkov, to pomeni, da se hrani spajkanje, dodaja 50 g moke in 50 ml tople vode, mešanje in dal na dan na toplo mesto. In če zakvask potuje, ima prijetno kislo, je pripravljena, in od njega lahko gorijo kruh iz ene pšenične moke ali pa zarjavete na polovico s pšenico.
6. dan.. Če Zakvaska ni bila pripravljena na 5. dan, to pomeni, da bi morala biti natančno pripravljena na šesto.

3
Kako uporabljati rženi jaram?

Če ste naredili rženi jarem, je takoj potrebno pečemo kruh, sicer je v toplini, bo brskala, in nastalega kruha bo preveč kislo.

Toda preden gnetenje testa na kruh z Zavskaya, morate razmisliti o prihodnosti. Ko je ta okusen kruh končal, boste želeli ponovno pritiveti drug kruh. Za to potrebujete 2 žlici. l. Z vrhom začetka do ločenega v ločeni rit, zapiranje pokrova, in pustite v hladilniku. Lahko shranite do 2 tedna. Ta rezervni odmor se imenuje starter..

Če imate veliko začetnikov in ne potrebujete toliko, ga lahko posušite. Da se posuši kozla, ga namažite na čisto filma ali pergamenta s tanko plastjo in jo širijo v suhem prostoru. Ko je spajka suha, jo breatamp in ga vlijemo v vrečko in shranite do 1 leta, pri sobni temperaturi.

4
Kako uporabljati starter?

Če bomo zapustili hladilnik v hladilniku, in pred pečemo kruha, je treba začela znova, tako da bo fermentirani bakterije zaslužili. Kako narediti?

Uvajalna ven iz hladilnika in pustimo na sobni temperaturi 1 uro. Nato štejemo, koliko moramo prekiniti, da pečemo kruh. Število predjed je odvisna od več dejavnikov:

Večja kot je izmeček, bo aicle bo kruha.
Čim višja je temperatura v prostoru, kjer je testo primerno, manj potrebe starter (na 20-23̊c - 20% celotne količine proizvodov iz testa, pri 24-26̊c - 10%, pri 27-28̊c - 5 %).

Če je, na primer, potrebujemo 200 g goodsaws, to pomeni, da smo dodali 130 g moke za začetek zarjavelim mehke in 130 ml tople vode za predjed (vzamemo zaloge, štetje, kar potrebujete Na zaganjalnik), mešali in čaka na toplem za 15-20 ur. Po naročila času, prelom je pripravljen, kruh se lahko gnete, ampak najprej odložiti 2 žlici. l. S hriba za predjed.