Jak zacząć zrobić żytnie?

W razie potrzeby potrzebny jest zaczynę żytną, jeśli chcesz pyszne, przydatne żytnie i chleb pszenny w domu. Można to zrobić na mądze pszennej, ale taki jarzmo jest bardziej kapryśny, wymaga większej uwagi na siebie, a jarzmo żytni rozwinie się, jeśli zapomniałeś o tym na czas, aby go nakarmić, zmniejszono małą temperaturę pokoju i więcej. Jak zacząć zrobić żytnie? Dowiemy się w tym artykule.

1
Co jest przydatne do Rye Start?

Piec w domu lub piekarni używany jest fabrycznie prasowane drożdże. Drożdże są grzybami. Aby je wyprodukować, na temat fabryk, w których są wykonane, stosuje się następujące nietyfikne substancje:

Kwas siarkowy
kreda
Plenochitel.
Detergent "Postęp"

Od chleba na wytłaczanej drożdżach następuje:

Fermentacja w jelitach
Przydatna mikroflora w organizmie jest zniszczona.
Odporność zmniejsza się
Czasami pojawia się edukacja złośliwa

W domu żyto Ryzavask, wytłaczane drożdże nie są używane. Zakvaska wznosi się na dzikich drożdży, które jest w całym ziarnach żyta, a także na bakteriach kwasu mlekowego, które utworzyły w ostatnich dniach karmienia jarzma żytniczego. Chleb na żyto jarzmo jest bardziej gęste niż wyciągnięte drożdże. Jego korzyści są następujące:

Poprawia pracę jelitową
Nie szkodzi przydatnych mikroflory jelitowej
Immunitet wzrośnie

2
Jak zacząć zrobić żytnie?

Aby po raz pierwszy dokonać rozpoczęcia żyta, zajmie dużo czasu, dni 4-6. Wykonanie jarzma żytniczego:

Dzień 1. Robimy plastikowy lub szklany głęboki tyłek, patrz tutaj 100 g mąki żytniej całej ziarna, wlewamy 100 ml ciepła, ogrzaliśmy do 35-37̊c, czystą wodę niepełną, mieszano przez drewnianą szpatułkę lub łyżką, pokrywę Ręcznik i wkładaj ciepły, 24-27̊c, miejsce na jeden dzień. Początkowo nic się nie dzieje z Rodskaya, jej zapachem mąki i siana. Pod koniec dnia Zakvaska zaczyna wędrować, a jej zapach pół-ściany trawę.
Dzień 2.Ostatni dzień. Zavskaya musi być wypełniony: dodam 50 g przesianej mąki żytnej do naszego lutowania i 50 ml ciepłej wody, mieszania i ponownie włóż w ciepłe miejsce na jeden dzień. Teraz Zakvaska jest już aktywnie bardziej aktywnie od samego początku, ale zapach pozostaje taki sam.
Dzień 3.. Nakrywamy rozrusznik, dodając taką samą jak 50 g mąki i 50 ml ciepłej wody, mieszano i umieścić 1 dzień w ciepłym miejscu. Zapach swejsu pozostaje taki sam, sugeruje, że przeważa bakterie drożdżowe tasowania, a kwasy mlekowe nie zostały jeszcze utworzone.
Dzień 4.. Nakrywamy jarzmo, dodając 50 g mąki i 50 ml ciepłej wody, mieszano i umieścić na dzień w ciepłym miejscu. Zakvaska przestała się mocno wędrować, wygląda prawie bez bąbelków. Zapach również się zmienia, jest już przyjemniejszy, pojawia się słaby kwas, oznacza to, że fermentowane bakterie mleczarskie.
Dzień 5.. Jeśli Zakvaska jeszcze nie zaczęła wędrować, nie ma pęcherzyków, oznacza to, że karmienie lutowania, dodając 50 g mąki i 50 ml ciepłej wody, mieszania i umieścić w dzień w ciepłym miejscu. A jeśli Zakvask się wędruje, ma przyjemny kwaśny, jest gotowa, a od niej można spalić chleb z jednej mąki pszennej lub wziąć zardzewiały na pół pszenicy.
Dzień 6.. Jeśli Zakvaska nie była gotowa na 5 dnia, oznacza to, że powinna być dokładnie gotowa na szósta.

3
Jak korzystać z jarzma żytnego?

Jeśli zrobiłeś jarzmo żytnie, natychmiast musi piec chleb, w przeciwnym razie jest w cieple, będzie się przeglądać, a wynikowy chleb będzie zbyt kwaśny.

Ale przed ugniataniem ciasta na chlebie Zavskaya musisz myśleć o przyszłości. Kiedy ten pyszny chleb się skończy, będziesz chciał znowu bować inny chleb. Za to potrzebujesz 2 łyżki. l. Z szczytem start-up, aby oddzielić się w oddzielnym tyłku, zamykając pokrywkę i pozostawić w lodówce. Możesz przechowywać do 2 tygodni. Ta zapasowa przerwa jest nazywana rozrusznik.

Jeśli masz dużo starterów, a ty tak bardzo nie potrzebujesz, możesz go wysuszyć. Aby wysuszyć kozę, wymazać go na czystej folii lub pergamin z cienką warstwą i rozłożono go w suchym miejscu. Gdy lutownik jest suchy, breatamp go i wlać do torby, i przechowuj do 1 roku w temperaturze pokojowej.

4
Jak korzystać z rozrusznika?

Jeśli opuściliśmy lodówkę w lodówce, a przed pieczeniem chleba należy go ponownie uruchomić, dzięki czemu zostaną zdobyte bakterie fermentowane. Jak to zrobić?

Starter wyjść z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę. Wtedy policzymy, jak bardzo musimy przebić się na piec chleb. Liczba starterów zależy od kilku czynników:

Im większa szumowina, a sieć będzie chlebem.
Im wyższa temperatura w pomieszczeniu, w której ciasto jest odpowiednie, tym mniej wymagania startowego (w 20-23 ° C - 20% całkowitej ilości produktów w ciasto, w 24-26 ° C - 10%, w 27-28 ° C - 5 %).

Jeśli na przykład potrzebujemy 200 g rodowapów, oznacza to, że dodajemy 130 g mąki do wprowadzenia zardzewiałych przesianych i 130 ml ciepłej wody do rozrusznika (bierzemy akcję, licząc, czego potrzebujesz w Starter), Truduj i umieść w ciepłe miejsce przez 15-20 godzin. Po zleceniu przerwa jest gotowa, chleb można ugniatać, ale pierwszy odroczony 2 łyżki. l. Ze wzgórzem na starter.