Jak upiec chleb żytni

Chleb Rye przekracza pszenicę kilka razy w zawartości magnezu, włókna, witaminy, potasu, żelaza i soli mineralnych. Ponadto mąka żytnia zawiera ważny aminokwas "lizyny" ważny dla ludzi i przyczynia się do wycofania toksyn.

Domowe jedzenie jest zawsze pyszne zakupy. Chociaż trudno jest przygotować chleb żytni w domu, ale warto spróbować. W końcu pachnąca kok świeżo upieczonego chleba ma magiczny efekt.

1
Jak piec chleb żytni - zasady gotowania

Dużo aromatycznych przepisów do pieczenia chleba. Przygotuj ciasto na podstawie FRKOW, z dodatkiem drożdży i bez nich ciasto jest warzone, a nawet dodać Kefir do niego.

Istnieją dwie główne zasady, które łączą wszystkie przepisy. Konieczne jest jasne przestrzeganie proporcji, gdy ugniatają test i używać wysokiej jakości mąki.
Jakość mąki można określić przez kilka cech. Jest miękki do dotyku i suche. Jeśli zrobisz "śnieg" z mąki, natychmiast się nie obruszy, a po naciśnięciu szlak pozostaje na powierzchni.
Możliwe jest osiągnięcie jednolitej porowatości masy celulozowej i puff, jeśli przedsiesz mąką. To jest warunkiem wstępnym!
W domu chleb żytni jest nadziewany dodatkiem mąki pszennej. Jest kategorycznie niemożliwe do zmiany jego ilości.
W zależności od przepisu tryb temperatury jest wskazany, w którym jest to konieczne piec chleb. Ściśle przestrzegają stopni podczas gotowania.

2
Jak upiec chleb żytni Custard na drożdży

Główny sekret takiej receptury - wrzącej wody. Dlatego ważne jest, aby rozważyć nie tylko przepis, ale także technologię testową testu.

Składniki:

drożdże chlebowe - 30 gramów;
mąka żytna dużego szlifowania - 200 gr.;
sugar Sand - 2 łyżki. l.;
mąka pszenna najwyższej klasy - 350 gr.;
mała sól - 10 gramów;
suche Malt Rye - 2 łyżki;
gotująca się woda.

Przepis:

Pytam całą mąkę, ale nie mieszaj. Malt Dodaj do 150 gr. Mąka pszenna. Przygotuj 300 ml. Wrząca woda do stopniowego wypełnia go do tej suchej mieszanki. Dokładnie wymieszaj ciasto tak, że grudki nie zostały utworzone.
Wlej ciepłą wodę do oddzielnych naczyń i rozpuścić drożdże. Następnie wlać cukier i sól. Dobrze wymieszać.
Podłącz drożdże masy mąki. Będziesz miał ciekłą masę brązowego cienia.
Mąka, która pozostała, wlewając części do wcześniej przygotowanej mieszanki. Wyciągnąć ciasto. Nie powinno trzymać się dłoni i mieć stromą strukturę.
Przykryj zbiornik ręcznikiem i pozostaw go na 3 godziny.
Obróć piekarnik i ustaw 220 stopni. Na dole zainstaluj naczynia wodą. Testo, recykling i przejść do formularza do pieczenia, który jest ciepły. Posypać mąką, przykryj serwetkę i wyjdź przez 30 minut.
Zainstaluj ciasto pieczone tylko wtedy, gdy wzrasta ponownie. Czas gotowania chleba - 45 minut.
Gotowa wiązka musi być natychmiast uzyskana z formularza i owinięcia w ręczniku kuchennym. Zostaw go, aby "nurkować" około trzech godzin.

3
Jak piec chleb żytniany bez drożdży na Kefir

Pieczenie Bun Rye bez możliwych drożdży. Uzyskana jest miękka struktura mięsa, jeśli dodasz kefir do ciasta.

Wymagane produkty:

kefir nie jest gruby lub prokobivash - 200 ml;
mąka pszenna - 2 łyżki;
mąka żytna - 1 łyżka;
sól drobnego szlifowania - 5 gr.;
cukier piasek - 1 łyżeczka;
soda - 0,5 h.;
mieszanka ziół oliwnych - do smaku.

Proces gotowania:

Z góry rozkosz z lodówki. Aby go używać w cieście, podgrzej go do temperatury pokojowej. Dodaj sodę, wymieszaj i pozostawić przez 15-20 minut.
Gdy masa wzrasta o 2 razy, dodaj do niego mieszaninę soli, cukru i przypraw.
Zaskoczona mąka mieszanka w oddzielnym pojemniku i dodaj do mieszanki Kefir. Aby uzyskać jednorodną masę bez grudek, wprowadź mąkę z częściami i dobrze posmaruj ciasto.
W razie potrzeby dodaj mąkę pszenicy do tworzenia miękkiego i elastycznego testu.
Rozgrzany piekarnik. Zainstaluj hamowanie na górze do pieczenia, aby powoli go ogrzewa. Nasmaruj ściany masłem lub utknął w pergaminie. Umieść ciasto i zostaw, aby odpocząć 20 minut.
Przed umieszczeniem ciasta do piekarnika, wykonaj pewne płytkie cięcia z góry.
Zainstaluj reżim temperaturowy o 220 stopni i piecz chleb o około 40 minut. Następnie wyłącz piekarnik, pozostaw w nim kształt przez kolejne 20 minut.
Owiń także kilka w ręczniku, po wyciąganiu go z formularza.

4
Jak piec chleb żytni - ważne wskazówki

Miękka, wygrasz ciasto, bardziej wspaniały chleb.
Konwencjonalne spaghetti pomoże testowi równomiernie wspinać się, jeśli przebijają je w kilku miejscach.
W przypadku jednolitego pieczenia chleba, przed wprowadzeniem kształtu w piekarniku, zastosuj wodę na ścianach.
W momencie chłodzenia chleba po pieczeniu występuje środek dojrzewania. Dlatego nie zaleca się przecięcia go w gorąco.
Jest kategorycznie niemożliwe do hodowania suchej drożdżowej wrzącej wody!