Как приготовить желе из черной смородины?

Настоящее желе обычно готовят с применением специального загустителя – желатина. Но в случае с черной смородиной есть несколько вариантов. Некоторые хозяйки делают желе, используя исключительно ягоды и сахар, кто-то добавляет пектин. Рассмотрим все три варианта, а вы уже сможете выбрать тот, который придется вам по душе.

1
Заготовка смородинового желе на зиму

Как чудесно холодной зимой собраться пить чай и открыть по этому случаю баночку ароматного смородинового желе. Вся прелесть желе в том, что оно имеет однородную массу, исключая ягоды и косточки, то есть, по сути, желе изготавливается из сока черной смородины

Для приготовления желе из черной смородины на зиму потребуется минимум ингредиентов:

Черная смородина – 2 кг.
Сахарный песок – его потребуется ровно столько, сколько будет весить сок, выделенный из 2 кг взятых ягод.

Приготовление:

Ягоды смородины после сборки нужно тщательно перебрать, удалить загрязнения, хвостики и черенки.
Промыть под проточной водой.
Чистые ягоды поместить в большую эмалированную кастрюлю.
Налить воды, вода должна быть выше ягод примерно на 4 см.
Поставить кастрюлю на огонь, довести ягоды, залитые водой до кипения, кипеть смесь должна минут 25.
После истечения времени ягоды растолочь толкушкой так, чтобы не осталось ни одной целой.
Теперь из получившегося пюре нужно извлечь сок. Кашицу помещают в марлевый многослойный мешочек, который подвешивают над тарой любым удобным способом и ждут, пока сок стечет самостоятельно, без механической помощи. На этом может уйти много времени, поэтому эту сокостекательную конструкцию можно оставить даже на ночь.
Когда сок стек, нужно измерить полученный объем и добавить к нему сахара из расчета 1 кг песка на 1 л сока.
Смородиново-сахарный сироп поставить на огонь, довести до кипения, после закипания убавить огонь так, чтобы жидкость кипела с минимальной интенсивностью и вываривать будущее желе ровно 20 минут.
Подготовить банки с крышками: промыть и простерилизовать.
Желе разлить по банкам, закатать их, дать остыть и отправить в прохладное место на хранение.

2
Приготовление смородинового желе с добавлением пектина

В этом рецепте главным условием является то, чтобы все ягоды были максимально спелыми. Что нужно взять, чтобы приготовить желе этим способом:

Смородина спелая черная – 1/2 кг.
Свежевыжатый сок лимона – 100 мл.
Сахарный песок – 1/2 кг.
Пектин – 50 г.

Способ приготовления:

Естественно, первым делом ягоды нужно перебрать, избавить от мусора, веточек, хвостиков, черенков.
Затем ягоды нужно промыть в холодной проточной воде.
Выложить в кастрюлю с самыми толстыми стенками, что у вас имеются.
Влить к ягодам сок лимона.
Поставить на огонь, довести до кипения, после закипания варить 10 мин, постоянно мешая состав.
По истечении 10 минут смородину нужно протереть сквозь мелкое сито.
К полученному соку всыпать сахарный песок и пектин, вновь поставить на огонь.
Для варки потребуется специальный термометр, применяемый в кулинарии, так как температура варки желе не должна превышать 82 градуса.
Варить при данной температуре смесь нужно 10 минут, постоянно перемешивая.
После этого желе разливается по подготовленным простерилизованным банкам, закатывается винтовыми или железными крышками. Способ хранения – в холодильнике.

2
Смородиновое желе с применением желатина

В этом случае получится самое настоящее желе, подрагивающая насыщенная масса, похожая чем-то на студень.

Ягоды черной смородины – 2 кг.
Сахарный песок – 1 кг.
Желатин – 20 г.

Как приготовить:

Ягоды передрать, промыть, пропустить через блендер до получения однородной массы, перелить смесь в сито и оставить стекать, можно на всю ночь.
Желатин замочить в воде, дать ему набухнуть, влить его вместе с сахаром к смородиновому соку.
Полученный состав поместить в эмалированной таре на медленный огонь, нагревать до тех пор, пока желатин полностью не разойдется.
Расфасовать желе по чистым и стерильным банкам, закатать и хранить в холодном месте.