Как приготовить калину на зиму

Существует довольно много способов приготовления калины на зиму с сохранением целебных и вкусовых свойств ягоды. Плоды используют свежими или сушенными, а также перерабатывают, делая всевозможные заготовки. Есть много рецептов приготовления диетических продуктов питания с использованием высокоценных ягод. Приведем некоторые из них.

1

Как правильно сушить плоды калины

Собирают калину для сушки в сухую погоду. Кисти слегка подвяливают на сквозняке под навесом. Окончательно высушивают в духовом шкафу. Температура не должна быть выше 50-60°С. Для того, чтобы ягоды не подгорели, не забывают помешивать, а печь отключают каждые 20 минут.

Хранят сушку в бумажных пакетах, в пластиковых бутылях или стеклянной таре под крышками. Контролируют, чтобы в плодах не завелась пищевая моль.

2

Замороженная калина

В пищу свежие плоды калины употребляют после первых приморозков. Тогда они теряют горечь и приобретают приятный вкус. Отборные ягоды моют, просушивают, раскладывают в тару и на сутки ставят в холодильник. После предварительного охлаждения отправляют для финишной заморозки в морозильную камеру. Мороженые ягоды широко используют:

• для варки компота
• напитков с медом, душицей
• как начинку для пирогов
• добавляют в чай
• для киселей и крепких настоек т.п.

Замораживают не только ягоды, но и сок калины.

3

Кисти с ягодами

Плоды калины собраны в крупные кисти, их заготавливают в сентябре-октябре, если они предназначены для переработки или употребления в свежем виде. Гроздья удобно связывать в пучки и хранить в прохладном место, часто для этих целей используют чердак или неотапливаемое помещение. Ягоды могут сохраняться до самой весны. По мере надобности срезают кисти.

4

Сырое варенье из калины

Ягоды для заготовок стараются, как можно меньше подвергать термической обработке и часто делают, так называемое, сырое варенье.

Готовим:

1. Дозревшие ягоды промывают водой и выжимают сок.
2. В эмалированной посуде сок перемешивают с сахаром в пропорции 1:2
3. Подогревают на слабом огне, чтобы сахар полностью растворился.
4. Разливают в стеклянные банки и отправляют в прохладное место до использования.

5

Калина с сахаром

В сахаре, улучшается вкус калины, и сохраняются все полезные вещества. Есть несколько способов сладких заготовок, для ленивых:

Калина, перетертая с сахаром

1. Берут 1 кг калины и 1 кг сахара и размельчают в кашицу блендером (можно толкушкой или мясорубкой), если вам не мешает горьковатый привкус ягодного пюре.
2. Для улучшения вкуса, можно убрать косточки и кожуру пропустив пюре через крупное сито.

Калина, засыпанная сахаром

1. Берут перебранные и слегка подсушенные ягоды, и сахар (1:1).
2. В чистую баночку насыпают слой ягод и слой сахара и так до самого верха.
3. Сверху засыпают плоды слоем сахара (1-2 см).
4. Хранят в прохладном месте.

Калина засахаренная

1. 1 кг ягод калины смешивают в миске с 1 ст. ложкой с верхом крахмала и стаканом сахарной пудры.
2. Раскладывают ягоды на ровную поверхность в один слой, можно использовать противень или большую разделочную доску.
3. Оставляют засахариваться сутки и перекладывают в тару (банки, судочки, бумажные пакеты).

6

Желе из калины

В калине достаточно пектина, поэтому желе получается густое и красивое. На 1 кг ягод калины – 1 кг сахара и 2 стакана воды.

Готовим:

1. Калину заливают водой и несколько минут проваривают, чтобы она стала мягче, а горечь перешла в воду
2. Жидкость аккуратно сливают и вновь заливают 2 ст. новой порции горячей воды
3. Полученное пюре протирают сквозь редкое сито и добавляют сахар
4. Уваривают пюре около часа (если вам не нравится запах ягод, добавим немного корицы, порошка инжира или ванили)
5. Полученное желе раскладывают по банкам

7

Облепиховое желе с соком калины

Для приготовления желе необходимо иметь:

• 1 л сока облепихи
• 150 г сока калины
• 20 г желатина
• 0,7-1 кг сахара

Готовим:

1. Предварительно в воде замачивают желатин (на 6 часов)
2. Смешиваем два сока и хорошо набухший желатин (агар-агар)
3. Смесь подогревают и добавляем сахар
4. Уваривают (около 30 мин.) до 1/3 начального объема
5. Немного охлаждают и разливают по формам

8

Компот из калины и яблок

Для приготовления компота на 3 л банку необходимо иметь:

• 1 ст. ягод
• 400 г яблок
• 1,5 ст. сахара
• 2 л воды

1. Яблоки хорошо размельчаем
2. Хорошо порубленные яблоки с ягодами калины и проваривают в сахарном сиропе
3. Добавляют воду и доводят до кипения
4. Переливают компот в банку и закупоривают, хранят в прохладном месте.

9

Наливка “Калиновка”

Необходимо иметь:

• 1 ст. сока калины
• 150 г сахара
• 1 л водки или самогонки
• 1 ст. кипяченой воды.

В трехлитровой банке смешивают все продукты, встряхивают  и выдерживают не менее 2 дней. Подают к праздничному столу.

Необходимо отметить, что плоды калины содержат большое количество витамина С до 120 мг%, а также полезные пектины 0,4%, дубильные, таниновые вещества 0,35%, органические кислоты от 2-2,5%. Семена калины содержат до 25% жиров. В зимнее время ягоды калины не только разнообразят ваш стол вкусными блюдами, но и укрепят здоровье.