Как приготовить беляши в домашних условиях?

Популярное блюдо татарского происхождения – беляши – снискали огромную любовь и среди поклонников традиционной славянской кухни. Тесто для жареных булочек с мясом может быть приготовлено как с использованием дрожжей, так и без их участия. Как приготовить беляши в домашних условиях?

1

Рецепт беляшей – дрожжевое тесто

Для приготовления теста на беляши вам потребуются:

• 500 – 600 г пшеничной муки.
• 250 мл молока.
• 30 г свежих дрожжей (или пакетик – 11 г – сухих грибочков).
• 50 г сливочного масла.
• 1 куриное яйцо.
• 0,5 ч. л. соли.
• 1 ст. л. сахара.

Для начинки используйте:

• 500 – 600 г мясного фарша (оптимальным выбором является свиноговяжья смесь, хотя можно использовать и сочетание свинины с курятиной в соотношении 50/50).
• 1-2 головки репчатого лука.
• 0,5 стакана молока или сливок (кипяченой воды).
• Соль, перец.

Этапы готовки включают такие шаги:

• Разогреваете молоко (жидкость должна быть теплой, но не горячей). Возьмите небольшую емкость и покрошите к нее дрожжи (или высыпьте сухой продукт). Залейте грибочки молоком.
• Добавьте в состав сахар. Мешайте его до растворения всех ингредиентов. Отставьте смесь на 5-7 минут.
• Слегка взбейте яйцо, растопите масло.
• В емкость для последующего замешивания теста просеиваете горкой муку. В ее средине делаете углубление и аккуратно вливаете дрожжевую смесь, яйцо и топленое масло.
• Тщательно вымешиваете тесто (порядка 15 минут). Готовая масса должна быть пластичной и не липнуть к рукам.
• Тесто накрываете (полотенцем, пленкой) и ставите в тепло на 1 час.

В это время приступаете к приготовлению начинки.

• Лук очищаете от кожуры, трете на терке.
• Соединяете мясо, луковую смесь, соль и перец.
• В зависимости от консистенции массы вносите необходимо количество молока (альтернативой могут быть сливки или кипяченая вода). Тщательно перемешиваете состав. Готовый фарш должен быть не жестким, но и не жидким.
• Отправляете массу в холод на 1 час.

Собственно приготовление беляшей:

• Рабочую поверхность сдобрите мукой. Тесто делите на небольшие фрагменты (по 30-40 г).
• Далее каждый шарик разминаете пальцами и слегка раскатываете. Диаметр “блина” порядка 10 см.
• В центр образовавшегося кружка выкладываете 1-2 ст. л. фарша.
• Техника защипывания беляша зависит от того, открытый или закрытый пирожок вы хотите получить (классическая рецептура предполагает открытую подачу). Если беляш будет открытый, края кружка аккуратно поднимаете вверх и защипываете “юбочкой”, оставляя в центре небольшое “окошко” для мяса. Для получения закрытого пирожка, края блинчика защипываются к центру и немного прижимаются.
• Наливаете в сковороду растительное масло (не скупитесь на него). Когда сковорода разогреется – выкладываете беляши швом вниз. Если вы сформировали открытые беляши, пирожки выкладываете отверстием вниз. Уменьшаете огонь до минимума, накрываете сковороду крышкой и обжариваете мясные пирожки до готовности, не забывая их переворачивать.

2

Рецепт беляшей – тесто без дрожжей

Приготовить ароматные и вкусные беляши можно и без использования дрожжей. Хорошей альтернативой грибочкам станет кефир.

Подготовьте такие ингредиенты:

• 0,5 л кефира.
• 2 яйца.
• 0,5 кг мясного фарша.
• 0,6 кг пшеничной муки.
• 1 крупная луковица.
• По 0,5 ч. л. соли, сахара и соды.
• 2 ст. л. растительного масла.
• Перец молотый.
• Свежая зелень (лук, петрушка, укроп).

Этапы приготовления бездрожжевых беляшей:

1. Подогрейте кефир до 35°C кефир. Добавьте к нему соду и сахар. Отставляете состав на 10 минут.
2. В подготовленный кефир добавляете яйцо, а после постепенно вводите муку. Старайтесь размешивать состав сразу, комков быть не должно. Муки может потребоваться больше или меньше – следите за консистенцией массы, он должна быть пластичной, но не жидкой.
3. Делаете в средине теста углубление, вливаете в него масло. Вновь вымешиваете тесто. Накройте массу пленкой и отставьте ее в сторону.
4. Измельчите лук. Соедините мясо, лук, яйцо, соль и перец.
5. Отщипываете от теста ломти, разминаете их и выкладываете в средину мясную начинку.
6. Загибаете края к средине и защипываете их, оставляя центральное “окошко”.
7. На раскаленное масло выкладываете беляши отверстием вниз. Мясная лепешка должна погружаться в масло практически наполовину. Переводите огонь на среднее положение, и обжариваете беляши с двух сторон.
8. Далее уменьшаете огонь, накрываете сковороду крышкой и жарите беляши до готовности.