Kako napraviti raženi početak?

Raž kvasac je potrebno ako želite peći ukusna, korisne raži i pšenice kruh kod kuće. To se može učiniti na pšeničnog brašna, ali takav jaram je više hirovit, zahtijeva više pozornosti na sebe, i raž jaram će se razviti ako ga zaboravio na vrijeme da ga nahrani, smanjiti malo temperaturu prostorije i još mnogo toga. Kako napraviti raženi početak? Mi ćemo saznati u ovom članku.

1
Što je korisno raženog početak?

Kako ispeći kruh kod kuće ili u pekari, koriste se tvornički pritisne kvasac. Kvasac je gljiva. Za njihovu proizvodnju, na tvornicama gdje su napravljene, sljedeći nisu korisne tvari se koriste:

sumporna kiselina
kreda
Plenochitel
Deterdžent „Napredak”

Od kruha na ekstrudiranog kvasca javlja:

Fermentacija u crijevima
Korisna mikroflora u tijelu je uništen.
imunitet se smanjuje
Ponekad maligni obrazovanje pojaviti

U kući raži ryzavask, ekstrudirani kvasac ne koristi. Zakvaska diže na divlji kvasca, koji je u cijelosti zrna raži, kao i na kiselinske bakterije mliječne koja je formirana u posljednjih dana hranjenja raženog jarma. Kruh na raženog jaram je gušća nego na ekstrudiranog kvasca. Njegove prednosti su kako slijedi:

Poboljšava crijevnu rad
Ne šteti korisne crijevne mikroflore
Imunitet će rasti

2
Kako napraviti raženi početak?

Da bi prvi put da napravi raženog početak, bit će potrebno puno vremena, dana 4-6. Izrada raženog jaram:

1. dan, Uzmemo plastike ili stakla duboko magarac, vidi ovdje 100 g cijelog zrna raženog brašna, se izlije 100 ml tople, zagrijava do 35-37̊c, čisto nisu napunjene vodom, miješa drvenom lopatice ili žlice, pokriti s ručnik i staviti u toplu, 24-27̊c, mjesto za jedan dan. U početku, ništa se ne događa sa Rodskaya, njezin miris brašna i sijena. Na kraju dana, Zakvaska počinje lutati, a njezin miris napola otjerao trave.
2. dan.Posljednjih 1 dan. Zavskaya treba popuniti: dodam 50 g prosijanog ražnog brašna na našeg lemljenja i 50 ml topline vode, miješajući se i ponovno stavite na toplo mjesto za jedan dan. Sada Zakvaska već aktivnije luta od samog početka, ali miris ostaje isti.
3. dan., Nahranimo starter, dodajući isto kao i 50 g brašna i 50 ml tople vode, miješa se i stavi na 1 dan na toplo mjesto. Miris flax ostaje isti, predlaže da prevladavaju na izlučivanje kvasca, a mliječne kiseline još nisu formirane.
4. dan., Nahranimo jaram, dodajući 50 g brašna i 50 ml tople vode, miješa se i stavi na dan na toplo mjesto. Zakvaska je prestala snažno lutati, izgleda gotovo bez mjehurića. Miris se također mijenja, već je ugodnije, pojavljuje se slaba kiselina, to znači da fermentirane mliječne bakterije.
5. dan., Ako Zakvaska još nije počela lutati, nema mjehurića, to znači da hrani lemljenje, dodajući 50 g brašna i 50 ml topline vode, miješajući i stavite na dan na toplo mjesto. A ako Zakvask luta, ima ugodnu kiselost, ona je spremna, a iz njega možete spaliti kruh iz jednog pšeničnog brašna ili uzeti zarđajuće na pola s pšenice.
6. dan., Ako Zakvaska nije bila spremna za 5. dan, to znači da bi trebala biti točno spremna za šestoj.

3
Kako koristiti raženi jaram?

Ako ste napravili raženi jaram, odmah treba ispeći kruh, inače je to toplina, pregledat će se i rezultirajući kruh će biti previše kiseli.

Ali prije gnječenja tijesta na kruh s Zavskaya, morate razmisliti o budućnosti. Kada je ovaj ukusni kruh gotov, htjet ćete ponovno prenijeti još jedan kruh. Za ovo trebate 2 tbsp. l. Uz vrh start-up za odvojeno u zasebnom guzicu, zatvaranje poklopca i ostaviti u hladnjaku. Možete pohraniti do 2 tjedna. Ovaj se rezervni odmor naziva starter.

Ako imate puno početaka, a ne trebate toliko, možete ga osušiti. Da se osuši kozu, razmazati ga na čistom filmu ili pergamentu s tankim slojem i širiti ga na suho mjesto. Kada je lemljenje suho, breatom i ulijte ga u vrećicu i pohranite do 1 godine na sobnoj temperaturi.

4
Kako koristiti starter?

Ako smo napustili hladnjak u hladnjaku, i prije pecite kruha, mora se ponovno pokrenuti tako da će se fermentirane bakterije zaraditi. Kako to učiniti?

Starter izlazi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi 1 sat. Onda brojimo koliko trebamo slomiti za pečenje kruha. Broj startera ovisi o nekoliko čimbenika:

Što je veća šljam, Alecle će biti kruh.
Što je viša temperatura u prostoriji u kojoj je to tijesto, manje je potrebno starter (na 20-23 ° C - 20% ukupne količine proizvoda u tijestu, na 24-26 ° C - 10%, na 27-28 ° C - 5 %).

Ako, na primjer, trebamo 200 g roba, to znači da dodamo 130 g brašna u lansiranje zarđajuće prosijane i 130 ml topline vode do startera (uzimamo dionica, računajući ono što trebate u Starter), stimre i stavite na toplo mjesto 15-20 sati. Nakon narudžbi, pauza je spreman, kruh se može miješati, ali prvo odgoditi 2 tbsp. l. S brdom za starter.