چگونه برای شروع چاودار؟

اگر میخواهید یک کوره خوشمزه، چاودار و نان گندم را در خانه بخواهید، Leaven چاودار مورد نیاز است. این را می توان بر روی آرد گندم انجام داد، اما چنین یوغ فریبنده تر است، نیازمند توجه بیشتر به خود است، و اگر شما آن را در زمان برای تغذیه آن را فراموش کرده اید، دمای اتاق کمی و بیشتر را فراموش کرده اید. چگونه برای شروع چاودار؟ ما در این مقاله متوجه خواهیم شد.

1
چه چیزی برای شروع چاودار مفید است؟

نان پخت نان را در خانه یا نانوایی پخت، مخمر فشرده کارخانه استفاده می شود. مخمر قارچ است برای تولید آنها، بر روی کارخانه هایی که آنها ساخته شده اند، مواد غیر سودمند زیر استفاده می شود:

اسید سولفوریک
گچ
پلوژیتل
مواد شوینده "پیشرفت"

از نان در مخمر اکسترود شده رخ می دهد:

تخمیر در روده
میکرو فلور مفید در بدن نابود شده است.
ایمنی کاهش می یابد
گاهی اوقات آموزش بدخیم ظاهر می شود

در منزل Ryzavask Ryzavask، مخمر اکسترود شده استفاده نمی شود. Zakvaska بر روی مخمر وحشی افزایش می یابد، که در کل دانه های چاودار، و همچنین بر روی باکتری های اسید لاکتیک است که در آخرین روزهای تغذیه چاودار شکل گرفته است. نان در یوغ چاودار متراکم تر از مخمر اکسترود شده است. مزایای او به شرح زیر است:

کار روده را بهبود می بخشد
به میکرو فلور روده مفید آسیب نمی رساند
ایمنی افزایش خواهد یافت

2
چگونه برای شروع چاودار؟

برای اولین بار برای شروع چاودار، زمان زیادی را صرف کنید، روزهای 4-6. ساخت یك چاودار:

روز 1. ما یک الاغ عمیق پلاستیکی یا شیشه ای را می گیریم، در اینجا 100 گرم از کل آرد چاودار دانه را ببینید، ما 100 میلی لیتر گرم، گرم تا 35-37 درجه سانتیگراد گرم می شویم، تمیز کردن آب غیر پر شده، توسط یک اسپاتول چوبی یا قاشق، پوشش داده می شود حوله و قرار دادن در گرم، 24-27 درجه سانتیگراد، محل برای یک روز. در ابتدا، هیچ چیز با Rodskaya اتفاق نمی افتد، بوی او از آرد و یونجه. در پایان روز، Zakvaska شروع به سرگردان، و بوی او از چمن نیمه تعقیب.
روز 2آخرین 1 روز. Zavskaya باید پر شود: من اضافه کردن 50 گرم از آرد چاودار غربال به لحیم کاری و 50 میلی لیتر آب گرم، تکان دهنده، و دوباره در یک مکان گرم برای یک روز قرار داده است. حالا Zakvaska است در حال حاضر سرگردان فعال تر از همان ابتدا، اما بوی یکسان باقی می ماند.
روز 3.. ما تغذیه استارتر، اضافه کردن همان 50 گرم از آرد و 50 میلی لیتر آب گرم، هم زده و در 1 روز در یک مکان گرم قرار داده است. بوی swax یکسان باقی می ماند، نشان می دهد که باکتری مخمر زدن غالب، و اسیدهای لاکتیک هنوز تشکیل نشده است.
روز 4.. ما غذا یوغ، اضافه کردن 50 گرم از آرد و 50 میلی لیتر آب گرم، هم زده و در یک روز در یک مکان گرم قرار داده است. Zakvaska متوقف به پرسه زدن به شدت، به نظر می رسد تقریبا بدون حباب. بوی نیز تغییر، در حال حاضر لذت بخش تر، به نظر می رسد اسید ضعیف است، به این معنی که باکتری های لبنی تخمیر شده است.
روز 5.. اگر Zakvaska هنوز به سرگردان آغاز نشده است، که هیچ حباب وجود دارد، به این معنی که آن است که تغذیه لحیم کاری، اضافه کردن 50 گرم از آرد و 50 میلی لیتر آب گرم، تکان دهنده، و در یک روز در یک مکان گرم قرار داده است. و اگر Zakvask سرگردان، آن را تا ترش و لذت بخش، او آماده است، و از آن شما می توانید نان از آرد گندم یکی رایت و یا یک زنگ زده در نیمه با گندم.
روز 6.. اگر Zakvaska برای روز 5 آماده نبود، به این معنی است که او باید به دقت برای ششمین آماده شود.

3
چگونه به استفاده از یوغ چاودار؟

اگر شما یک یوغ چاودار، آن را بلافاصله نیاز به پخت نان، در غیر این صورت آن را در گرما، آن را فهرست خواهد شد، و نان نتیجه خواهد بود بیش از حد اسیدی.

اما قبل از ورز دادن خمیر در نان با Zavskaya، شما نیاز به فکر می کنم در مورد آینده. هنگامی که این نان خوشمزه است، شما می خواهید به شراب خواری نان دوباره یکی دیگر از. برای این کار شما نیاز به 2 قاشق غذاخوری. ل با بالا از راه اندازی برای جدا در الاغ جداگانه، بسته شدن درب، و در یخچال بگذارید. شما می توانید تا 2 هفته ذخیره می کند. این گسست یدکی نامیده می شود شروع کننده.

اگر شما یک مقدار زیادی از شروع، و شما خیلی لازم نیست، شما می توانید آن را خشک کنید. برای خشک بز، آن لکه دار بر روی یک فیلم تمیز یا کاغذ پوست با یک لایه نازک، و در جای خشک و گسترش آن. هنگامی که لحیم کاری خشک است، آن breatamp بریزید و آن را درون یک کیسه و ذخیره تا 1 سال در دمای اتاق.

4
چگونه به استفاده از استارت؟

اگر ما در یخچال در یخچال و فریزر را ترک، و قبل از پخت نان، باید آن را راه اندازی می شود دوباره به طوری که باکتری های تخمیر به دست آورده خواهد شد. چگونه انجامش بدهیم؟

شروع کننده خارج از یخچال و در دمای اتاق را ترک به مدت 1 ساعت. سپس ما به حساب چقدر ما نیاز به شکستن برای پخت نان. تعداد استارت چند عامل بستگی دارد:

بزرگتر شدن، آئول نان خواهد بود.
بالاتر از درجه حرارت در اتاق که خمیر مناسب است، کمتر از شروع استارت (در 20-23 درجه سانتیگراد - 20٪ از کل مقدار محصولات در خمیر، در 24-26 درجه سانتیگراد - 10٪، در 27-28 درجه سانتیگراد - 5 ٪)

اگر، به عنوان مثال، ما 200 گرم از کالاها نیاز داریم، به این معنی است که ما 130 گرم آرد را به راه اندازی یک زنگ زده و 130 میلی لیتر آب گرم به استارت اضافه می کنیم (ما سهام را می گیریم، شمارش آنچه را که در آن نیاز دارید Starter)، Stirre، و قرار دادن در یک مکان گرم برای 15-20 ساعت. پس از زمان سفارش، تعطیلات آماده است، نان را می توان از دست داد، اما ابتدا 2 قاشق غذاخوری را به تعویق انداخت. ل با یک تپه برای شروع.