Πώς να κάνω μια άλμη για το τυρί;

Τυρί, μαγειρεμένα στο σπίτι, νόστιμο και χρήσιμο. Αλλά, έτσι ώστε οι μαίνεται έδωσαν ένα θετικό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλες τις λεπτές αποχρώσεις κατά τη διάρκεια της κατασκευής του προϊόντος. Συμπεριλαμβανομένης της διαδικασίας της αποσκωρίωσης του τυριού, πράγμα που συνεπάγεται με την παρασκευή της άλμης. Στο άρθρο μας θα βρείτε μεθόδους για την παρασκευή της άλμης για τα διάφορα είδη τυριών.

1
Γιατί θα πρέπει να έχετε τον πυθμένα και το εύρος των σφαλμάτων κατά την προετοιμασία του

Πριν από την έναρξη για να προετοιμάσει το τυρί στο σπίτι, σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με όλες τις σημαντικές πτυχές της προετοιμασίας της άλμης. Αλατισμένο διάλυμα τυρί απαιτείται για:

τη βελτίωση της ποιότητας του τελικού προϊόντος?
διατήρηση της ποιότητας γεύση του τυριού και τη φρεσκάδα του?
που σχηματίζει την συνεκτικότητα και τη δομή του τελικού προϊόντος?
ρύθμιση των μικροβιολογικών διεργασιών (δεν παράγει πολλαπλασιάστε με παθογόνους οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων καλούπια)?
Βελτιώνει τη γεύση του τυριού.

Εάν η άλμη γίνεται σωστά, τότε το τελικό τυρί δεν θα πληρούν τις ελπίδες σας. Τα κύρια σφάλματα παρασκευής άλμης περιλαμβάνουν:

Εσφαλμένη αναλογία νερού και άλατος (αν η άλμη είναι ασθενές, η εντερική ραβδί μπορεί να αναπτυχθεί στο τυρί, και πολύ αλμυρό διάλυμα όχι μόνο θα χαλάσει τη γεύση του τυριού, αλλά μετατρέπει επίσης την ακατέργαστη μάζα στο εφάπαξ ξηρό)?
μη-συμμόρφωση με την καθαρότητα και το υλικό από τα πιάτα (δεν συνιστάται να προετοιμάσει άλμες σε πλαστικά δοχεία)?
χαμηλής ποιότητας άλας (βρώμικη άλας μπορεί να αλλάξει εντελώς την εμφάνιση του τελικού τυριού)?
Η χρήση του ιωδιούχου άλατος (cheesecakes συνιστούμε τη χρήση εξαιρετικά καθαρισμένο άλας μάγειρας).

2
Μαγειρική άλμη στην κλασική συνταγή

Στο κλασικό άλμη μπορεί να αντέξει διαφορετικές ποικιλίες τυριών, συμπεριλαμβανομένων suluguni. Ετοιμάστε ένα τέτοιο άλμη δεν θα είναι δύσκολο.

Απαιτούμενα συστατικά:

βρασμένο νερό που ψύχεται σε μία θερμοκρασία των 65-70 βαθμών - 7 λίτρα?
Αλάτι μαγειρέψουν - 2.5 kg.

Θυμηθείτε, ακριβώς από την τήρηση των αναλογίες εξαρτάται από την ορθότητα της προετοιμασίας της άλμης.

1 στάδιο - σε μικρές δόσεις, ξεκινήστε ρίχνοντας το αλάτι και ανακατεύουμε καλά?
2 βήμα - αναμονή έως ότου το άλας διαλυθεί πλήρως και reclix μέσω του γάζας σε ένα καθαρό χωρητικότητα?
3 βήμα - την ψύξη του άλμη με φυσικό τρόπο και απορροφούν το τυρί σε αυτό.

3
Άλμη για τυρί με μυρωδικά

Άλμη με φυσικό βότανα και μπαχαρικά θα δώσει το τελικό τυρί ένα πανέμορφο και πικάντικη γεύση.

Απαιτούμενα συστατικά:

Νερό βρασμένο, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου - 5 l .;
μάγειρας Αλάτι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το άλας «Himalayan») -1 kg?
ένα μίγμα βοτάνων ελιάς - 15 g?
Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ .;
Δάφνη - 1 τεμ .;
Στεγνό άνηθο - τσίμπημα.

Αυτό το είδος της άλμης είναι ιδανικό για την παρασκευή του τυριού.

1 στάδιο - βράσει το νερό και ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου?
2 βήμα - σε μικρές μερίδες, ρίχνουμε αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί η αλατούχο ίζημα?
3 βήμα - προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, η άλμη δίνεται για να σπάσει για 1 ώρα και βυθίστε το τυρί σε αυτό.

Για να ελέγξετε εάν έχετε ετοιμάσει ένα άλμης, υπάρχει ένα κόλπο. Πάρτε ένα ωμό αυγό και τοποθετήστε την στον άλμη, αν αναδύεται με ένα αιχμηρό άκρο, αυτό σημαίνει το διάλυμα άλατος παρασκευάζεται σωστά.

4
Άλμη για ανατολίτικα είδη τυριών

Αν αποφασίσετε να προετοιμάσει το τυρί της Γεωργίας ή του Νταγκεστάν, στη συνέχεια, μαγειρέψτε η άλμη είναι απαραίτητη σύμφωνα με βήμα-προς-βήμα οδηγίες.

Απαιτούμενα συστατικά:

φιλτραρισμένο νερό - 2 l .;
Αλάτι μάγειρας - 400 g?
Ζάχαρη - 100 g?
Μείγμα βοτάνων (λυκίσκου-Sunnels) - 20 γρ.

Η παρασκευή τέτοιων άλμης είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασσική συνταγή, αλλά δεν είναι κατώτερη από την άποψη της απλότητας.

1 στάδιο - χύστε μία προκαθορισμένη πρώτη ύλη με νερό και αντέχει 30 λεπτά?
2 βήμα - συγχώνευση νερό και το βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση?
3 βήμα - πρόσθετο αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε το ίζημα δεν σχηματίζεται?
4 βήμα - να διαβάσει το άλμης πάνω από τη γάζα και να εισαγάγει τα μπαχαρικά?
5 βήμα - για να δώσει ένα άλμης σε ηρεμία επί 1,5 ώρες και το τυρί πώλησης.