Jak udělat žito start?

Žito kvas je potřeba, pokud chcete pec lahodné, užitečné žita a pšeničný chléb doma. To lze provést na pšeničnou mouku, ale takový jho je náladový, vyžaduje větší pozornost k sobě, a žito jho bude vyvíjet, pokud ji zapomněl včas, aby ji nakrmit, redukuje malou pokojovou teplotu a další. Jak udělat žito start? Najdeme v tomto článku.

1
Co je užitečné pro žitný startu?

Péct chleba doma nebo v pekárně, lisované z výroby droždí jsou používány. Kvasinky houby. K jejich výrobě, v továrnách, kde jsou vyrobeny, jsou použity následující non-prospěšné látky:

Kyselina sírová
křída
Plenochitel
Prací prostředek „Progress“

Z chleba na extrudovaného kvasinek se vyskytuje:

Kvašení ve střevech
Užitečná mikroflóra v těle je zničena.
imunita klesá
Někdy maligní vzdělávání jeví

V domovském žita ryzavask, extrudovaný kvasinky se nepoužívá. Zakvaska tyčí na divoké kvasinky, která je v celých zrn žita, jakož i na kyselých bakterií mléčného, \u200b\u200bkterá se vytvořila v posledních dnech krmení třmenu žita. Chléb na třmenu žito má větší hustotu než na extrudované kvasinkách. Jeho výhody jsou následující:

Zlepšuje střevní činnost
Nepoškozuje užitečnou střevní mikroflóru
Imunita porostou

2
Jak udělat žito start?

Chcete-li poprvé podat začátek žito, bude trvat hodně času, dny 4-6. Tvorba jho žita:

Den 1. Bereme plastu nebo skla hluboké zadek, viz zde 100 g celozrnné žitné mouky, jsme nalije 100 ml teplé, zahřeje na 35-37̊c, čistý non-naplněné vodou, míchá dřevěnou špachtlí nebo lžící, přikryjeme ručník a dát do teplé, 24-27̊c, místo na jeden den. Zpočátku nic Rodskaya stane, její vůně mouky a sena. Na konci dne, Zakvaska začne bloudit, a její vůně z napůl honil trávy.
Den 2.Poslední 1 den. Zavskaya musí být naplněna: Do naší pájky přidám 50 g prosévané žitné mouky a 50 ml teplé vody, míchání a opět dal v teplé místo na jeden den. Nyní Zakvaska je již aktivně putující od samého počátku, ale vůně zůstává stejná.
3. den.. Krmíme startéru, přidáním stejného jako 50 g mouky a 50 ml teplé vody, míchané a vložené na 1 den v teplém místě. Vůně SWAX zůstává stejná, naznačuje, že převažují bakterie shuffe kvasinek, a dosud nebyly vytvořeny mléčné kyseliny mléčné.
4. den.. Krmíme jho, přidáním 50 g mouky a 50 ml teplé vody, míchané a dal na den v teplém místě. Zakvaska přestala silně potulovat, vypadá to téměř bez bublin. Vůně se také mění, je již příjemnější, vypadá se slabá kyselina, znamená to, že fermentované mléčné bakterie.
5. den.. Pokud Zakvaska ještě nezačala putovat, neexistují žádné bubliny, to znamená, že je krmení pájky, přidání 50 g mouky a 50 ml teplé vody, míchání, a dal na den v teplém místě. A kdyby Zakvask je putující, má příjemnou kyselou, ona je připravena, a od ní můžete vypálit chléb z jedné pšeničné mouky nebo vzít rezavé v polovině pšenice.
6. den.. Pokud Zakvaska nebyla připravena na 5. den, znamená to, že by měla být přesně připravena na šestou.

3
Jak používat žito třmen?

Pokud jste udělali žito třmen, okamžitě potřebuje péct chléb, jinak je v teple, to bude procházet, a výsledný chléb bude příliš kyselý.

Ale předtím, než hnětení těsta na chleba se Zavskayou potřebujete přemýšlet o budoucnosti. Když je tento lahodný chléb u konce, budete chtít znovu zkontrolovat další chléb. Pro to potřebujete 2 TBSP. l. S horní částí start-up se oddělí v samostatném zadku, zavírání víka a nechat v chladničce. Můžete uložit až 2 týdny. Tato náhradní přestávka se nazývá startér.

Pokud máte spoustu startérů, a nemusíte tolik, můžete sušit. Pro sušení kozy se smíchejte na čistý film nebo pergamen s tenkou vrstvou a rozprostřete jej na suchém místě. Když je pájka suchý, breamp to a nalijte ji do sáčku a uložte až 1 rok při pokojové teplotě.

4
Jak používat startér?

Kdybychom opustili lednici v chladničce, a před péct chleba musí být znovu zahájena tak, aby byly získány fermentované bakterie. Jak to udělat?

Starter se dostane z chladničky a nechte 1 hodinu v pokojové teplotě. Pak počítáme, jak moc se musíme zlomit chléb. Počet startérů závisí na několika faktorech:

Čím větší je spaum, ALICLE bude chléb.
Čím vyšší je teplota v místnosti, kde je těsto vhodné, tím menší je potřeba startéru (při 20-23 ° C - 20% celkové množství výrobků v těstě, při 24-26 ° C - 10%, při 27-28 ° C - 5 %).

Pokud například potřebujeme 200 g plodů, to znamená, že přidáváme 130 g mouky k zahájení rezavého prososteného a 130 ml teplé vody do startéru (vezmeme si zásoby, počítáme, co potřebujete na startér), stírání a dát do teplého místa po dobu 15-20 hodin. Po zadaném čase, přestávka je připravena, chléb může být hněten, ale první odstavec 2 lžíce. l. S kopcem pro startér.