Jak pečovat žitný chléb

Žitný chléb překročí pšenici několikrát v hořčíku obsahu, vlákni, vitamíny, draslíku, železo a minerálních solí. Kromě toho, žito mouka obsahuje důležitou aminokyselinu "lysin" důležitý pro lidi a přispívá ke stažení toxinů.

Domácí jídlo je vždy chutné nakupování. I když je těžké připravit žitný chléb doma, ale stojí za to se snažit. Koneckonců má voňavá buchta čerstvě upečeného chleba magický efekt.

1
Jak pečovat žitný chléb - principy vaření

Spousta aromatických receptů pečení chleba. Připravte těsto na základě FRKOW, přidáním kvasinek a bez nich, těsto je vařeno a dokonce přidejte kefir k němu.

Existují dvě hlavní pravidla, která kombinují všechny recepty. Je nutné jasně sledovat proporce, když se otestují a používají vysoce kvalitní mouku.
Kvalita mouky může být určena několika charakteristikami. Je měkký na dotek a suchý. Pokud uděláte "sníh" z mouky, nebude se okamžitě rozpadat, a když lisuje, stezka zůstane na povrchu.
Je možné dosáhnout rovnoměrné pórovitosti buničiny a puffů, pokud jste pre-sift mouka. To je předpoklad!
Doma, žitný chléb je plněný přídavkem pšeničné mouky. Je kategoricky nemožné změnit své množství.
V závislosti na receptu je režim teploty indikován, při kterém je nutné péct chleba. Při vaření je přísně dodržovat stupně.

2
Jak pečovat pudink žitný chléb na kvasnicích

Hlavní tajemství takového receptu - vařící voda. Proto je důležité zvážit nejen recept, ale také testovací technologie testu.

Složky:

chleba kvasinky - 30 gramů;
Žitné mouky velkých broušení - 200 gr.;
sugar Sand - 2 TBSP. l .;
pšeničná mouka z nejvyšší třídy - 350 gr .;
malá sůl - 10 g;
suché žito sladu - 2 lžíce .;
vařící voda.

Recept:

All mouka tříbil, ale nemíchejte. Slad přidat do 150 ° C. pšeničná mouka. Připraví se 300 ml. vařící vody na pomalu nalije do suché směsi. Důkladně promíchá těsto, aby se zabránilo hrudky vytvořených.
V samostatném mísy, zalijeme trochu teplé vody a rozpusťte droždí v něm. Potom přidáme cukr a sůl. Dobře promíchejte.
Připojte droždí s hmotnosti mouky. Získáte spoustu tekutého hnědé.
Mouka, která zůstává vsypte částí v předem připravené směsi. Hníst těsto. Nemělo by se držet rukama a mít strukturu strmý.
Pokrýt kontejner s ručníkem a nechte ho fit po dobu 3 hodin.
Zapněte troubu a nastavených 220 stupňů. Na spodní straně přístroje s nádobím vodoy.Testo znovu a přenos uhněteme na plech, který je pre-teplo. Posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a nechte 30 minut.
Položte těsto se peče pouze tehdy, když opět zvýšit. Vařit chleba - 45 minut.
Hotový bochník je nutné okamžitě dostat do tvaru a zabalit do kuchyňské utěrky. Nechat ho „zrát“ po dobu tří hodin.

3
Jak péct žitný chléb bez kvasnic na kefír

Pečení žito buchty bez kvasnic, je to možné. Měkčí konstrukce buničina získaná přidáním jogurt v těstě.

Složky:

ne jogurt tuk nebo kyselé - 200 ml;.
pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce;.
žitná mouka - 1 polévková lžíce;.
sůl jemně mletý - 5 ° C;.
krystalový cukr - 1 lžička;..
soda - l; 0,5 h..
směsí provensálských bylinek - podle chuti.

Vaření proces:

Kefír předem odstranit z chladiče. Pro jeho použití v testu, zahřejte na pokojovou teplotu. Přidáme sodu, zamíchejte a nechte působit 15-20 minut.
Když je zvýšení tělesné hmotnosti 2 krát, přidejte směs soli, cukru a koření.
Prosetou mouku smíchejte v oddělené nádoby a přidejte do směsi kefíru. K dosažení homogenní hmotu bez hrudek, zadejte částí moukou a uhněteme těsto dobře.
Pokud je to nutné, postupně přidáme mouku, aby vzniklo měkké a pružné těsto.
Předehřejte troubu. Umístěte pekáč na vrcholu formy na pečení, takže je mírně zahřeje. Namazat jeho stěny máslo nebo kryt pergamen. Dát těsto a necháme odležet 20 minut.
Před vložením těsta do trouby, aby několik mělké rány na vrcholu.
Nastavte regulátor teploty do 220 stupňů a pečeme chleba, asi 40 minut. Pak vypnout troubu a nechat jej v podobě dalších 20 minut.
Také zabalte svazek v ručníku, poté, co se dostanete z formuláře.

4
Jak pečovat žitný chléb - důležité tipy

Měkčíš tyhle těsto hustíte, čím je nádhernější chléb.
Konvenční špagety pomůže testu rovnoměrně stoupat, pokud je propíchají na několika místech.
Pro rovnoměrné pečení chleba, před uvedením tvaru do trouby naneste vodu na stěny.
V době chlazení chleba po pečení se vyskytuje střední zrání. Proto se nedoporučuje jej snížit v horkém stavu.
To je kategoricky nemožné chovat suché kvasnice vařící voda!