Как да си направите старт ръж?

Ръж квас е необходим, ако искате пещ вкусна, полезна ръж и пшеница хляб у дома. Това може да бъде направено на пшенично брашно, но такъв иго е по-капризни, изисква повече внимание на себе си, и ръж иго ще се развива, ако го забравих навреме, за да я храня, намалява малко стайна температура и др. Как да си направите старт ръж? Ние ще разберете в тази статия.

1
Какво е полезно да ръж старт?

За да се пече хляб у дома или в пекарна, се използват фабрично натиснат мая. Дрожди е гъбички. За да ги произвеждат, на фабриките, където са направени, се използват следните не-полезните вещества:

Сярна киселина
тебешир
Plenochitel
Почистващи препарати "Прогрес"

От хляб на екструдиран мая се случва:

Ферментация в червата
Най-полезна микрофлора в организма се разрушава.
намаления на имунитета
Понякога се появяват злокачествено образование

В ryzavask началната ръж, екструдиран мая не се използва. Zakvaska издига на див дрожди, който е в цели зърна от ръж, както и на млечнокиселите бактерии, че е образувани в последните дни на хранене на ръж ярем. Хляб ръжен хляб иго е по-плътен, отколкото на екструдиран мая. ползите му са, както следва:

Подобрява чревната работа
Не вреди на полезна чревна микрофлора
Имунитет ще се увеличи

2
Как да си направите старт ръж?

За да направите първи път да направи старт ръж, че ще отнеме много време, дни 4-6. Осъществяване на ръж иго:

Ден 1. Тръгваме с пластмаса или стъкло, дълбоко задника, вижте тук 100 г пълнозърнест ръжено брашно, наливаме 100 мл топло, затопля до 35-37̊c, чиста незапълнено вода, разбърква се с дървена шпатула или лъжица, покрийте с кърпа и се слага в топла, 24-27̊c, място за един ден. Първоначално, нищо не се случва с Rodskaya, миризмата й на брашно и сено. В края на деня, Zakvaska започва да се скитат, и миризмата й на половин подгони трева.
Ден 2.Миналата 1 ден. Zavskaya трябва да бъде напълнена: добавя 50 г пресява ръжено брашно в нашия спойка и 50 мл топла вода, като се разбърква, и отново поставени в топло място за един ден. Сега вече е Zakvaska скитащи по-активно от самото начало, но миризмата остава същата.
Ден 3.. Ние хранят стартера, добавяне същите като 50 г брашно и 50 мл топла вода, разбърква се и пуснати на 1 ден на топло. Миризмата на swax остава един и същ, това показва, че преобладават разбърквате мая бактерии, и все още не са оформени млечни киселини.
Ден 4.. Ние хранят ярема, прибавяне на 50 г брашно и 50 мл топла вода, разбърква се и пуснати на ден на топло. Zakvaska престана да бродят силно, тя изглежда почти без мехурчета. Миризмата също се променя, е вече по-приятни, слаби киселини появява, това означава, че ферментирали млечни бактерии.
Ден 5.. Ако Zakvaska все още не е започнал да се скитат, няма мехурчета, това означава, че тя се храни спойката, добавяйки, 50 г брашно и 50 мл топла вода, разбърква се и се облича с ден на топло място. И ако Zakvask се скита, той има приятен кисел, тя е готова, и от нея можете да запишете хляб от едно пшенично брашно или да се ръждясал наполовина с пшеница.
Ден 6.. Ако Zakvaska не беше готова за 5-тия ден, това означава, че тя трябва да бъде точно готов за шеста.

3
Как да използвате ръж хомот?

Ако сте направили ръж иго, то веднага трябва да се пече хляб, в противен случай тя е в топлина, то ще разглеждате, и в резултат на хляба ще бъде твърде киселинни.

Но преди месене на тесто за хляб с Zavskaya, трябва да се мисли за бъдещето. Когато тази вкусна хляб свърши, вие ще искате да гуляй друг хляб отново. За това са ви необходими 2 супени лъжици. л. С върха на стартиране да се отделят в отделна задника, затваряне на капака и оставете в хладилника. Можете да съхранявате до 2 седмици. Това резервна прекъсване се нарича стартер.

Ако имате много начало, и не е нужно толкова много, можете да го подсушете. За да изсъхне козата, намажете върху чиста филм или пергамент с тънък слой и го разгъна на мястото на сухо. Когато спойката е суха, breatamp него и да го излее в една торба и се съхранява до 1 година при стайна температура.

4
Как да използвате стартера?

Ако оставим хладилника в хладилника, а преди изпичането на хляба, той трябва да бъде пуснат отново, така че ферментирали бактерии ще бъдат спечелени. Как да го направим?

Starter се измъкнем от хладилника и се оставя при стайна температура за 1 час. Тогава ние разчитаме колко ние трябва да се прекъсне, за да се пече хляб. Броят на начало зависи от няколко фактора:

Колкото по-голям е измет, а колата ще бъде хляб.
Колкото по-висока е температурата в помещението, където тестото е подходящо, толкова по-малко се нуждите на стартера (при 20-23 ° С - 20% от общото количество продукти в тестото, на 24-26 ° С - 10%, при 27-28 ° С. - 5 %).

Ако например, ние се нуждаем от 200 g със стоки, това означава, че добавяме 130 g от брашното до пускането на ръждясал пресят и 130 ml топла вода към стартера (ние правим запас, преброяващ това, от което се нуждаете в стартер), stirre и поставете на топло място за 15-20 часа. След въвеждането на времето, почивката е готова, хлябът може да бъде месетен, но първо отложено 2 супена лъжица. л. С хълм за стартер.