Как да се пекат ръжен хляб

Ръж хляб надвишава пшеница няколко пъти с магнезий, фибри, витамини, калий, желязо и минерални соли. В допълнение, ръжено брашно съдържа "лизин" важна аминокиселина за хората и допринася за отнемане на токсини.

Домашна храна винаги е вкусна пазаруване. Въпреки че е трудно да се подготвят ръжен хляб у дома, но си заслужава да се опитва. В крайна сметка, ароматно кок на прясно изпечен хляб има магическа сила.

1
Как да се пекат ръжен хляб - принципи на готвене

Много ароматни хлебопекарни рецепти. Пригответе тестото, базиран на frkist, с добавянето на дрожди и без тях, тестото се вари и дори да добавите кисело мляко към него.

Има две основни правила, които съчетават всички рецепти. Необходимо е ясно да се спазват пропорциите, когато те се месят тест и използването на висококачествени брашно.
Качеството на брашно може да се определя от няколко характеристики. Тя е мека на пипане и се изсушава. Ако направите "сняг" от брашно, тя няма да падне веднага, а при натискане следа остава на повърхността.
Възможно е да се постигне равномерно порьозност на целулоза и пищност, ако предварително Пресейте брашното. Това е предпоставка!
В дома, ръжен хляб е пълнени с добавянето на пшенично брашно. Променете номера му е категорично невъзможно.
В зависимост от рецептата, режимът на температурата се отразява в които е необходимо пека хляб. Строго се придържат към градуса при готвене.

2
Как да се пекат яйчен крем ръжен хляб на мая

Основната тайна на такава рецепта - вряща вода. Ето защо е важно да се вземат предвид не само рецептата, но и технологията на месене тест.

Съставки:

хляб мая - 30 грама;
ръжено брашно от голям шлайфане - 200 гр .;
захар пясък - 2 супени лъжици. l.;
пшенично брашно от най-висок клас - 350 гр .;
малък сол - 10 г .;
сух ръж малц - 2 супени лъжици .;
вряща вода.

Рецепта:

Аз питам всички брашното, но не се смесват. Малц Добави в 150 гр. Пшенично брашно. Приготвя се 300 мл. Вряща вода постепенно да го напълни в тази суха смес. Смесете тестото обилно, така че няма бучки формира.
Сипете топла вода в отделни съдове и се разтваря маята в него. След това изсипете захар и сол. Смесете добре.
Свържете маята с маса брашно. Вие ще имате течна маса кафяв нюанс.
Брашно, което остава, се налива части в предварително приготвената смес. Emboss тесто. Тя не трябва да се придържаме към ръката и да има структура стръмен.
Покрийте съда с кърпа и го оставете да се костюм в продължение на 3 часа.
Включете фурната и да зададете 220 градуса. В долната част, инсталиране на съдове с вода. Testo, устойчиви и промяна на формата за печене, което е предварително топло. Изсипете брашното, покриване на салфетка и се оставя за 30 минути.
Инсталирайте тестото се пече само когато се увеличава отново. Хляб време за готвене - 45 минути.
Трябва веднага да получите готовия куп от формата и се обвива в кухненски кърпи. Оставете го да "гмуркане" около три часа.

3
Как да се пекат ръжен хляб без мая за кисело мляко

Печене ръж кок без да се използва мая е възможно. Най-мека структура месо се получава, ако добавите кисело мляко към тестото.

Необходими продукти:

кисело мляко не е мастна или източник - 200 мл .;
пшенично брашно - 2 супени лъжици .;
ръжено брашно - 1 супена лъжица .;
сол на фино смилане - 5 г .;
захар пясък - 1 чаена лъжичка;
soda - 0.5 кс;
смес от маслинови билки - вкус.

Процес на готвене:

Delight айрян от хладилника предварително. За да се използва в теста, се загрява до стайна температура. Добавете сода, микс и оставете за 15-20 минути.
Когато масата е 2 пъти, се добавя смес от сол, захар и подправки към него.
Изненадан брашно се смесва в отделен контейнер и добавяне към сместа на кисело мляко. За да се постигне хомогенна маса без бучки, въведете брашно с части и намажете тестото добре.
Ако е необходимо, добавете брашно до образуването на мека и еластична тест.
Загрейте фурната. Инсталирайте спирането на върха за печене, така че да се забавя. Смажете стените му с масло или заседнали в пергамент. Поставете тестото и го оставете да се отпуснат 20 минути.
Преди да поставите тестото във фурната, направи някои съкращения плитки от по-горе.
Инсталирайте температурния режим на от 220 градуса и се пече хляб на около 40 минути. След това изключете фурната, оставете формата в нея в продължение на още 20 минути.
Също така увийте купката в кърпата, след като я измъкнете от формата.

4
Как да пекат ръжен хляб - важни съвети

Колкото по-мек меси тестото, толкова по-великолепен хляб.
Конвенционалните спагети ще помогнат на теста равномерно да се изкачи, ако ги пробият на няколко места.
За равномерно печене на хляб, преди да поставите формата във фурната, нанесете вода върху стените му.
В момента на охлаждане на хляба след печене се появява средната узряване. Следователно не се препоръчва да го отрежете в горещо.
Категорично е невъзможно да се отглеждат суха вода в кипяща вода!