Uy qurilishi sharob ketmaydi - nima qilish kerak?

Siz uy qurilishi sharobini oldindan bron bo'lishga, qanday qilib mazali va ajoyib bo'lishini va ularga do'stlar va qarindoshlar bilan qanday munosabatda bo'lasiz. Ammo tush tushganda tush tushadi, chunki sharob bunday bo'lmaydi. Va bu hech narsa chiqmasligini anglatadi, chunki fermentatsiyadagi butun sharobning butun diqqat markazida. Nega bu muammoni qanday engish kerak?

1

Fermentatsiya etishmasligi sabablari

Qanday bo'lmasin, professional yoki havaskor, ko'p yillar davomida sharob beradigan, yoki birinchi marta uni birinchi marta qilgan kishi sharob fermentatsiyasining etishmasligi kabi muammoga duch kelishi mumkin. Hammasi qoidalarga muvofiq amalga oshirilganga o'xshaydi, o'ylaydigan yoki tasavvur qilinmaydigan barcha shartlar kuzatiladi, ammo hech narsa hatto hisobga tushmaydi. Dafn qilishdan oldin siz buning sababi uni yo'q qilish va hamma narsa rejaga muvofiq ketadi deb umid qilishingiz kerak. Shunday qilib, sharob kezib ketishdan bosh tortadigan sabablari:

• Fermentatsiya uchun sharob tayyorlangan madaniyat tomonidan talab qilinadigan vaqtni noto'g'ri tushunish. Masalan, uchinchi kuni vinochilik sharob kezmaydi, ammo siz kamida beshta kutishingiz kerakligi haqida vahima boshlaydi.
• Konteynerning etarli darajada muhrlanishi tabiiy xamirturush tomonidan hosil bo'lgan barcha karbonat angidrid, fermentatsiyaga tortib olinmaydi. Bundan tashqari, siqilishning etishmasligi kislorodni aybdorlikka olib kelishi mumkin va muvaffaqiyatsiz hiyla-nayranglar shunchaki davom etadi.
• Neft harorati. Vinochilar, ayniqsa, charchagan yoki etarlicha tayyorlanmagan, bu xamirturush shunchaki faoliyatini yo'qotishi mumkinligiga olib keladigan haroratni tanlashda xato bo'lishi mumkin. Fermentatsiya uchun ideal harorat Selsiy shkalasi bo'yicha 10-30 daraja.
• Ortiqcha shakar fermentatsiyani bloklaydi va ortiqcha shamollik qalinligi sharob kelajagi bo'lmasligiga olib kelishi mumkin.
• Umid tabiiy fermentatsiya tufayli oqlanmaydi.

2

Kamchiliklarni bartaraf etish

1. Fermentatsiya yo'qligi sababli, parkdan keyin besh kun o'tgach, fermentatsiya yo'qligi sababli vahima qilishni boshlash kerak. Aslida, siz shunchaki fermentatsiyaning boshlanish sanasini aniqlagansiz. Agar 5 kundan keyin hech narsa bo'lmasangiz, unda siz adashgansiz va muhim sabablarni izlashingiz kerak deb o'ylashingiz kerak.
2. Sharob etkazib beriladi, gidrater qo'llaniladi yoki qo'lqop ishlatiladi, ammo fermentatsiya sodir bo'lmaydi. Bunday holda, ushbu qurilmalar mahkam o'rnatilganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shunday qilib, siz sharobni portlatib, fermentatsiya rejasida qo'lingizni tomir ustiga ushlab turasiz. Qattiqlik muntazam ravishda tekshirilishi kerak, chunki ba'zida teshiklar o'z-o'zidan paydo bo'ladi va har doim ham odamlarning sabablariga ko'ra, rezina qo'lqoplarga bog'liq. Bo'limlar har qanday tabiiy plombalarni o'tkazib yuborish yaxshiroqdir. G'alati g'alati bo'lishidan qat'iy nazar, ammo tajribali vinochilar non maydalagich yoki xamirdan foydalanadilar.
3. Muhim ko'rsatkich harorat. Agar sharob juda sovuq joyga qo'yilsa, unda harorat 10 daraja ko'tariladi, shundan keyin xamirturushning koloniyasi uxlayotgan chaqaloq bilan uxlayotgani uchun. Agar harorat 30 darajadan yuqori bo'lsa, unda baxtsiz xamirturush va umuman o'lishga qodir. Shunday qilib, unutmangki, sharobni 15 dan 24 darajagacha va bir vaqtning o'zida harorat farqiga duchor bo'lmasligi uchun sharobni ushlab turish kerakligini unutmang. Og'ish boshqa tomondan 3 darajadan oshmasligi kerak. Ya'ni, amplituda 6 darajadan oshmasligi kerak. Agar sharob 17 yoshda bo'lsa, minimal 14 dan past bo'lmasligi kerak va maksimal 20 dan yuqori emas. Ya'ni, siz sharobsiz fermentatsiya uchun xonani diqqat bilan tanlashingiz kerak. Agar hali ham kuzatib bo'lmasangiz, maksimal darajada oshib ketishi va xamirturushning koloniyasidan oshib ketgan bo'lsa, siz sharob xamirturush partiyasini qo'shishingiz va sharob yoki haroratning stressli pasayishini oldini olishingiz mumkin.
4. Agar retseptni qat'iy bajarsa, shunda siz odatda sharob uchun bazamiz massasining 20% \u200b\u200bdan oshmasligi kerakligini bilishingiz kerak. Agar siz ushbu komponentingizdan oshsangiz, unda xamirturush shakar siropida suzuvchi hayotni to'xtatadi va hayotdan zavqlanadi. Yuqori qalinlik bilan islo ham aylanib o'tishni rad qilishi mumkin. Shuning uchun, uni suyultirish kerak, chunki suyultirish miqdori xom ashyoning 15% dan oshmasligi kerak. Va qo'shganda shakar miqdori bilan, eng ehtiyotkorlik bilan kuzatib boring.
5. Agar xamirturush sifati pastligi sababli ishlamasa, unda siz ushbu jarayon katalizator bo'ladi va sharob boshlovchilarini qo'shishingiz va qo'shishingiz mumkin.

Oxir-oqibat, achishmaslikning etishmasligi shunchaki tugagan va sharob tinchlikka borishga tayyorligini anglatadi. Siz taniqli filtrlashingiz va egilishingiz mumkin. Shuning uchun, ehtiyotkorlik bilan sharobingizni kuzatib boring, vaqt o'tishi bilan xatolarni yo'q qiling va uni tayyorlash bosqichlarining oxiriga rioya qiling.