Як зробити вино з терну в домашніх умовах

Тернове вино вигідно відрізняється від покупних незвичайним кольором і ароматом. До того ж у нього є особливість, яка робить його буквально унікальним - це знезаражувальне вплив на організм при різних інфекціях. Приготоване своїми руками вино з терну буде приємним доповненням будь-якого святкового столу.

1

Вино з терну з родзинками

Рецепт, який включає використання родзинок, називають «бездріжджовий». Приготоване таким чином вино бродить повільніше, зате його смак набуває приємну отдушку і стає більш приємним.
Для тернового вина з родзинками потрібно:

• 5 кг ягід
• 3 кг цукру
• 2.5 л води
• 250 г родзинок

Рецепт приготування:

1. У підготовлену ємність наливають воду, де буде готуватися вино. Ізюм перебирають і видаляють плодоніжки і дрібне сміття, але самі ягоди не миють. Його пересипають в ту ж ємність, де міститься вода для вина. Беруть емальовану ємність і засипають цукор, заливають водою і тримають на невеликому вогні до закипання.
2. Цукровий сироп не відразу знімають з вогню - йому дають поваритися хвилин 5 до тих пір, поки не перестане виділятися піна. Після цього емальований посуд знімають з вогню і дають сиропу охолонути до 20 градусів мінімум, потім його переливають до родзинок і добре змішують.
3. Ягоди терну промивають і перебирають, щоб прибрати сміття. Потім їх засипають в емальовану каструлю, заливають водою і ставлять на невеликий вогонь. Терн варять, помішуючи, поки шкірка ягід не стане лопатися. Після цього каструлю з ягідної сумішшю знімають з вогню і охолоджують. Ягоди разом з виступив соком виливають в ємність, куди раніше перелили сироп.
4. Сироп з ягодами родзинками змішують, накривають складеної в кілька шарів марлею і ставлять в тепло. Там воно повинно простояти близько тижня, 5 днів мінімум.
5. Після того як мезга спливе, заграв сік фільтрують від осаду і переливають в чисту ємність. Найкраще підходить пляшка з вузьким горлом, оскільки її доведеться закрити газозатвором або гумової рукавичкою з проколом на вказівному пальці. В такому стані брага повинна простояти місяць, поки бродіння не завершиться.
6. Після цього вино обережно зливають, намагаючись не потривожити осад, в пляшки, в яких воно проведе 3 місяці в темному і прохолодному місці. Після цього тернове вино можна пити.

2

Рецепт за технологією виноробів

По суті, дріжджі потрібні для приготування будь-якого вина, але винороби використовують дикі дріжджі. Є вони не тільки на ягодах винограду, але в тому білястому нальоті на шкірці ягід терну. Саме тому після збору їх не миють.

1. Зібрані ягоди терну подвяливают, рівномірно розподіливши ягоди на газетних листі. Однаково хороший результат можна отримати якщо дати ягодам прогрітися на сонці або потримати пару днів в прохолодному приміщенні. До моменту, коли колонія дріжджів зміцніє, має пройти 2 або 3 дні з часу збору ягід.
2. Коли вони закінчаться, ягоди перекладають емальовану ємність і мнуть руками або за допомогою маточки в пюре. Потрібно щоб не вціліла жодна ягода.
   Пюре перекладають в пляшку і доливають теплої води в співвідношенні 1: 1. Після цього горло закривають пробкою з вати і наполягають вино в теплі до 3 днів. За цей час сік встигне спуститися, а мезга підніметься.
3. Крім цього з'явиться піна і запах, який сповіщає про початок процесу бродіння. Після цього шапку з піни починають прибирати раз в 2 години, інакше є ризик що сусло закисне. Ще через 3 дні сік переміщують в окрему бутель, процідивши через друшляк, а потім повторивши процес очищення за допомогою дрібного сита. Частину, що залишилася на друшляку м'якоть віджимають і отриманий сік теж проціджують через сито.
4. У сік додають воду, необхідну за рецептом, але з урахуванням вже доданої води. Так само відрізняють стакан сусла, розчиняють в нім цукор і поступово додають цю суміш до соку. Для солодкого тернового вина на 3.5 л соку потрібно 800 г цукру і 0.5 л води.
5. Далі сусло переміщують в нову бутель, заповнивши її на три чверті - при бродінні виділяється піна, яка заповнить залишок. Зверху закривають рукавичкою з проколоті вказівним пальцем і переставляють бутель туди, де температура близько 18 градусів. Сонячні промені туди потрапляти не повинні.
6. Для сухого або напівсухого тернового вина на літр сусла потрібно 250 г цукру. Для десертного вина його буде потрібно на 100 г більше.
7. Вино з терну бродить 40 днів. До нього в цей час не торкаються, щоб не сколихнути осад. Якщо хочуть зробити міцне вино, то решта 400 г цукру за рецептом вносять порційно, з різницею в 5 або 7 днів. Завдяки цьому розриву вино зможе краще відбродила і його фортеця підвищиться. Добродій вино зливають обережно, не баламутити осад. Робиться це за допомогою гнучкого шланга.
8. Після етап підготовки вина називається «тихе бродіння». Молоде вино заливають в ємність майже доверху і знову закривають його рукавичкою з проколоті вказівним пальцем. Через 2-3 дні рукавичку прибирають, ємність закупорюють і переставляють в прохолодне місце, куди не потрапляють промені сонця. Рекомендують зливати вино в нову ємність раз в 2 тижні, щоб уникнути застою осаду, але гіркоти він більше не дасть.
9. Через 4 місяці вино буде світлим і повністю готовим. Його можна перелити в остаточні ємності, закупорити і зберігати для особливих випадків або розпити в той же день.

У приготуванні вина з терну немає нічого складного. Найважливіше це набратися терпіння і точно слідувати обраному рецептом.