Вино з винограду в домашніх умовах?

Домашнє виноробство досить складний і трудомісткий процес. Але випити келих червоного вина, яке зробили саме ви, принесе не тільки користь, але і підвищить самооцінку, так як від знайомих будуть звучати хвалебні відгуки про напій. Домашнє вино буде за смаковими якостями значно відрізняється від магазинного спиртного продукту. Тим більше ви точно будете впевнені в його натуральному складі. Секрети домашнього виноробства розкриваються в нашій статті.

1
Підготовка тари і інгредієнтів

Одним з найважливіших моментів у домашньому виноробство підготовка необхідної тари. Часто люди нехтують цим правилом і приготувати воістину смачний напій не виходить. Щоб в соку не завелися патогенні організми, бутлі повинні бути ідеально чистими. Під час підготовки до виготовлення вина, візьміть до уваги такі поради:

тара повинна бути простерилізована і витерта насухо (стежте, щоб ганчірка не залишала ворсинок);
якщо хочете зробити вино більш високої міцності, віддайте перевагу сорту винограду, який дуже солодкий (наприклад, Росинка, Дружба, Кристал);
не використовуйте бутлі, в яких раннє зберігалося молоко;
виноград потрібно збирати в суху і навіть спекотну погоду (переконається, що в найближчі три дні перед збором врожаю не було дощу);
для вина потрібно використовувати тільки стиглі ягоди (падалицю, гнилі або недостиглі ягоди використовувати заборонено);
виноград потрібно ретельно перебрати, видалити дрібні гілочки і листочки (ягоди бажано обробити протягом доби після збору).

2
Процес приготування вина

На перший погляд, виноробство здасться складним і багато хто не беруться приготувати напій в домашніх умовах. Але сам процес приготування дуже цікавий, особливо він подобається чоловікам. Тепер приступаємо до виготовлення вина. На нашому прикладі показано, як зробити червоне вино, використовуючи тільки виноград і цукор.

1 етап - після ретельної переробки ягід, їх необхідно висипати в пластиковий таз (металевий посуд може зіпсувати смак) і почати тиснути (робити це краще руками або дерев'яною качалкою, щоб не пошкодити кісточки і смак майбутнього вина не набув гіркувате післясмак);
2 етап - ретельно передавленной виноград (ще він називається мезга) перемістити в емальовану каструлю і накрити марлею, щоб захистити його від мух і мошок;
3 етап - мезгу прибрати в темне місце, де немає доступу сонячних променів на 3 дні (температура зберігання повинна бути 18-26 ° C);
4 етап - виноград почав бродити, але щовечора його потрібно ретельно перемішувати, використовуючи дерев'яну лопатку (перемішувати металевою ложкою заборонено!);
5 етап - після закінчення трьох днів, дістаємо каструлю з мезгой, знімаємо верхній шар (можна руками або дерев'яною ложкою);
6 етап - підготувати дві тари, шийку закрити марлею почати переливання соку (цей процес називається фільтрування, сік очищається від шкірки і насичується киснем), зробити це потрібно не рідше, ніж 4 рази, поки на Марлі залишатиметься лушпиння;
7 етап - виливаємо відфільтрований сік в бутель (якщо обсяг рідини не великий, можна використовувати банку), одягаємо зверху медичну рукавичку (в одному з "пальців" необхідно зробити невелику дірочку, щоб вуглекислий газ виходив);
8 етап - бутель з майбутнім вином повинен зберігатися при температурі не вище 28 ° C (також уникайте холодного приміщення з протягами);
9 етап - починаємо вводимо цукор (на 1 л. Соку 50 г цукру), його додають поступово, з бутля необхідно трохи відлити соку, додати цукор і ретельно перемішати, солодкий сік перелити назад в ємність (процедуру повторюють через кожні 5 днів в перебігу перших трьох тижнів);
10 етап - коли рукавичка здулася, це означає, що ви перейшли до завершальної стадії молодого вина і тепер необхідно зняти осад, для цього потрібно перелити вино в іншу ємність і залишити його ще 2 дні, коли осад утворився знову, слід злити напій через сифон;
11 етап - ретельно закрити бутель (бажано, щоб він був наповнений вином повністю) і перемістити його в льох для остаточного формування смаку (термін витримки червоного провина не менше, ніж 60 днів).