Вино з черешні в домашніх умовах

Домашнє вино - дивовижний напій, ароматний, терпкий, солодкий - такий, як любите саме ви. Його можна виготовити з абсолютно будь-яких ягід, які вам подобаються. У цій статті розглянемо рецепт приготування домашнього вина з такою популярною ягоди, як черешня.

1

Рецепт вина з черешні, де не фігурують кісточки

Вважається, що саме кісточки здатні надати вину неповторний аромат і смак. Яскравим прикладом є Амаретто, основною фішкою якого є присмак абрикосових кісточок. Однак смак кісточок до душі далеко не всім, і деякі намагаються робити домашнє вино виключно з м'якоті ягід, що містять кісточки. Розглянемо такий рецепт.

Що потрібно для приготування домашнього вина з черешні без кісточок:

• Черешня - 10 кг.
• Цукровий пісок - 1 кг.
• Лимонна кислота - 25 м
• Вода - 0,5 л.

Як приготувати домашнє вино з черешні:

1. Важливо пам'ятати, що ягоди перед тим, як використовувати, мити ні в якому разі не можна. Чому? На поверхні черешні міститися природні дріжджі, які спровокують бродіння майбутнього вина. Якщо ягоди вимити, то це речовина буде видалено, і буде потрібно додавання дріжджів, а це загрожує появою у вина з черешні кислого і характерного для дріжджів присмаку.
2. Як бути, якщо ягоди внаслідок дощу або інших факторів сильно забруднені? Їх потрібно просто протерти м'якою тканиною або серветками.
3. Ягоди позбавити від кісточок. Хтось робить це вибірково і видаляє кісточки не з усіх ягід. Насправді видалити кісточки краще з усіх черешень. Ягоди тут великі і щільні, зробити це труднощів не складе.
4. Отриману м'якоть помістити в чисту скляну тару і змішати з водою.
5. Шийка тари накрити марлею, закріпити її на шийці гумкою. Залишити при кімнатній температурі на 3 доби. При цьому не потрібно забувати щодня ретельно перемішувати і видаляти пінку, яка буде утворюватися в процесі бродіння.
6. Через 3 дні масу потрібно процідити через марлю, ретельно віджавши.
7. Щоб позбутися від залишків макухи, потрібно процідити ще раз, але вже через сито, дно якого вистелено марлею.
8. В отриману рідину додати лимонну кислоту і цукор в кількості 400 м
9. Залишити на 4 дні, надівши на горлечко гумову рукавичку, яка буде індикатором інтенсивності бродіння.
10. Через 4 дні з банки злити 1 літр винної маси, всипати в неї 300 г цукрового піску, ретельно перемішати і влити все назад.
11. Знову одягнути гумову рукавичку і залишити на 3 дня.
12. Через 3 дні повторити все знову, всипати залишки цукру.
13. Активне бродіння триває приблизно 2 місяці. Зрозуміти, що воно завершилося можна по рукавичці, яка здметься повністю.
14. На дні тари по закінченню періоду бродіння утворюється осад, від нього потрібно позбутися. Зробити це можна, акуратно, не збовтуючи, слив вино в іншу ємність, або ж використовуючи трубку.
15. Тепер вино потрібно розлити в скляні пляшки, щільно закрити і відправити витримуватися в прохолодне місце (не більше 15 градусів).
16. Через кожні 20 днів потрібно перевіряти пляшки і позбавлятися від утвореного осаду. Зрілість вина визначається тим, коли осад перестане випадати. На це може піти до 12 місяців.
17. Після цього вино розливається в красиві пляшки і відправляється для остаточної зрілості в підвал або холодильник, будь прохолодне місце. Щоб вино набрало 12-градусну міцність, буде потрібно не менше 4 років.

2

Вино з черешні з кісточками

Це дуже цікавий рецепт. Для нього буде потрібно близько 7 кг черешні і скляна банка об'ємом 10 л. Також потрібен буде цукор і капронова кришка, в якій потрібно виконати отвори.

• Головне пам'ятати - черешню мити не можна.
• Помістити ягоди в банку шарами, кожен шар потрібно пересипати достатньою кількістю цукру.
• Таку процедуру проробити, поки банку не заповниться до краю горлечка.
• Банку закрити капроновою кришкою, саму банку краще поставити в якусь ємність, наприклад, в тазик. Це потрібно зробити для того, щоб коли почнеться через 24 години активний процес бродіння, сік з банки випливав туди, звідки його можна було б легко зібрати без шкоди для приміщення.
• Процес активного бродіння триває 3 доби.
• Процес закінчення активного бродіння визначити дуже просто: на дно банки випаде осад, наверх спливе лушпиння, а по центру виявиться вино.
• Для того, щоб перелити вино в окрему ємність, потрібно тонка трубка.
• В принципі, вино вже можна вживати. Однак можна витримати його довше, періодично позбавляючись від осаду.

Вино з черешні в процесі зберігання потрібно максимально захистити від проникнення повітря в пляшку. Для цього тару з вином потрібно зберігати виключно горизонтально, щоб рідина перекривала пробку, якщо не повністю, то хоча б більшу частину. Це зможе гарантувати, що вино буде зберігатися довго і порадує винятковим смаком при відкритті чергової пляшки навіть через кілька років після його виготовлення.