Плодове рослини пологи зливу - алича - радує не тільки смаком своїх плодів, а й великою кількістю останніх. Одним із способів переробки плодів дикої сливи є використання їх в якості сировини для приготування домашнього вина. Плоди не мають великої кількості м'якоті і легко віддають кисло-солодкий сік. Залежно від сорту аличі ви можете отримати як червоне, так і біле вино.
Приготування домашнього білого вина з аличі
Підготуйте інгредієнти:
- 3 кг дикої жовтої сливи.
- 4 л води.
- 300 г на кожен літр отриманого соку.
- 100 -150 г немитого великого родзинок.
Приготування вина:
- Плоди перебирає, видаляючи таким чином зіпсувала фрукти. Перекладаєте аличу в зручну ємність.
- Починаєте тиснути фрукти (використовуючи дерев'яну качалку або руками), перетворюючи їх в однорідне пюре. В ході даної процедури стежте, щоб кісточки аличі залишилися цілими.
- Видаляєте кісточки. Додаєте в пюре воду і ізюм.Перемешівайте інгредієнти.
- Склад переливає в скляний бутель, накриваєте шийку марлею і фіксуєте її.
- Посудина відправляєте в куточок без прямого доступу світла на 3-4 дні. Температура в приміщенні повинна бути не нижче 22C. Протягом цього часу не забувайте перемішувати складу дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. У процесі перемішування намагайтеся опускати в рідину спливла м'якоть аличі.
- Після початку бродіння (ви дізнаєтеся цей момент за специфічним кислого запаху, появі на поверхні рідини піни, а також характерному шипіння), процідіть пюре з аличі через марлю, намагаючись якомога якісніше віджати сік.
- Одержаний сік переливає в бутель для бродіння. Дану ємність заповнюєте не більше, ніж на 2/3 загального обсягу. Залежно від отриманого кількості соку розраховуєте необхідний загальний обсяг цукру. Додаєте в бутель третину цієї кількості.
- Поверх судини встановлюєте гідрозатвор. В якості останнього можна використовувати звичайну медичну рукавичку з проколоті голкою отвором.
- Переносите посудину в тепле місце (температура 22C - 28C) на 4 дні. Після цього відливає невелику порцію отримав сусла (300 - 500 мл), додаєте в нього ще третина порції цукру. Перемішуєте інгредієнти і відправляєте їх в бутель. Повторюєте цю процедуру через 5-6 днів, додавши останню порцію цукру.
- Загальний час бродіння аличі коливається від 3 до 6 тижнів. Якщо по закінченні 5 днів бродіння триває, процідіть рідину і, не знімаючи гідрозатвор, почекайте ще кілька днів.
Якщо готове вино здасться занадто кислим, додайте трохи цукру і дайте постояти напою 10 днів.
Напій розливають по пляшках, герметично закривають і відправляють в темне прохолодне місце "доходити" на 2 місяці.
Приготування домашнього червоного вина з аличі
Підготуйте інгредієнти:
- 4 кг червоної дикої сливи.
- 6 л води.
- 0,5 л меду.
- 5 г винних дріжджів.
Приготування вина:
- Фруктові плоди переберіть, помістіть в чисту ємність і роздушіть. Видаліть кісточки з плодового пюре.
- Налийте в каструлю воду і розігрійте її до температури 36-38C.
- Залийте теплою водою пюре з аличі. Додайте до складу дріжджі.
- Ємність накрийте марлею і перемістіть в тепле темне місце на добу. Далі зцідіть сік, ретельно відіжміть м'якоть.
- Розтопіть заздалегідь приготовлений мед. Коли температура продукту знизиться 36C, додайте мед в сусло.
- Перемішайте компоненти, перелийте складу в бутель з вузьким горлом. Встановіть гідрозатвор (або проколоту гумову рукавичку). Посудина відправляєте в темне прохолодне місце на 50 днів.
- Після проціджуєте вино і переливає його в чисту посудину для відстоювання. Після 2 місяців вино готове. Ще раз процідіть його і розлийте по чистим пляшках.
- Закупорені судини можуть зберігатися до 3 років.
- Найцікавіший і приємний смак розкривається через рік.
- Альтернативою меду може служити цукор. Вводити його слід на тому ж етапі. Кількість продукту розраховується з витрати 50-100 г піску на 1 літр соку.
Тонкощі приготування вина з аличі в домашніх умовах
- Для приготування вина використовуйте виключно хороші і стиглі плоди. Підгнила м'якоть дикої сливи зіпсує не тільки аромат, але і смак готового напою.
- Перед приготуванням вина дику сливу не варто мити. Присутні на поверхні плодів природні дріжджі забезпечують плодам бродіння. Як "страховки" для підтримки даного процесу додається родзинки. Якщо плоди були вимиті, без використання винних дріжджів не обійтися. Якщо ви вирішили використовувати дріжджі, додавання родзинок не обов'язково.
- Видалення кісточок з плодів - заняття досить копітка і не всіма улюблене, однак витратити час на дану маніпуляцію все ж доведеться. Кісточки плодів містять отруйну синильну кислоту. І якщо в межах однієї жмені плодів ця речовина не завдасть особливої \u200b\u200bшкоди, то в великих кількостях воно дуже небезпечно.
- Якщо самостійно віджати сік з м'якоті плодів не вдасться, скористайтеся Пектиназа. Даний фермент нейтралізує дію желирующего пектину, і відділення соку піде легше.
0
312
