Вино з яблук в домашніх умовах

Домашнє яблучне вино, але зроблене за всіма правилами, цілком може замінити дорогі магазинні напої. Смачне, ароматне, красивого кольору - вино це добре поєднується з м'ясом і десертами і його можна додавати в солодкі соуси. Робиться це спиртний напій декількома способами. Кожен бажаючий може вибрати рецепт на свій смак.

1
Старовинний російський рецепт вина з яблук

Яблука для будь-якого рецепту необхідно брати добре визріли і бажано солодких сортів. Найкращим вино виходить з плодів червоного кольору. Вони більш ароматні і дають напою красивий золотистий колір.

Зберіть стиглі яблука. Підійдуть і ті, які лежать під деревами. Плоди ретельно вимийте, щоб видалити залишки землі. Розріжте яблука на часточки, не видаляючи насіння. Якщо будуть потрапляти плоди червиві, то такі місця видаліть. Яблучні шматочки пропустіть через м'ясорубку і обов'язково зважте отриману яблучну масу (мезгу).
Перекладіть мезгу в скляний балон і пересипте її цукровим піском. Якщо яблука у вас досить солодкі, то цукру кладіть 100 г на 1 кг перекрученої маси. У більш кислу яблучну масу цукру додайте побільше, але не більше 150 г на 1 кг мезги.
Бутель з яблуками і цукром обв'яжіть марлею і тримайте його 3-4 дні в досить теплому місці. За цей час маса почне поділятися на дві фракції. Густа мезга спливе наверх, а яблучний сік залишиться внизу.
За допомогою гумової трубки злийте весь сік в інший балон і виміряйте отриманий обсяг рідини.
У балон з яблучним соком додайте ще цукру. Його також візьміть або 100 грамів на 1 літр, або 150 грамів на той же літр. Кількість цукру в цьому випадку теж може бути різним - це залежить від того, наскільки солодке вино ви хочете в результаті отримати.
Банку з майбутнім вином закрийте кришкою з водяним затвором. Залиште продукт в теплому місці для бродіння на 15-25 днів. Різниця в кількості днів може бути через те, наскільки тепле у вас приміщення або які яблука ви використовували для вина.
Як тільки вино перестане бродити (піна перестане виділятися і її шапка спаде), перелийте вино в пляшки і покладіть їх у холодне темне приміщення.
Це яблучне вино не вимагає тривалого дозрівання. Його можна пробувати вже через кілька днів, але добре охолодженим.

2
Рецепт сухого яблучного вина з соку

Для цього вина вам буде потрібно сік з яблук, але свіжий віджатий.

Яблука вимийте і розріжте на шматочки. Видаліть насіннєві коробочки і всі пошкоджені місця. За допомогою соковижималки видавіть з яблук сік. Весь сік злийте в великий скляний балон і дайте йому спокійно постояти 1 або 2 дні. Шийка бутля прикрийте марлею, щоб в сік не потрапили мухи і різна інша мошкара.
Через два дні злийте чистий сік в інший балон. При цьому намагайтеся, щоб в нього не потрапила верхня піна і нижній осад. Сік зливайте через гумову трубку. Балон з соком повинен бути наповнений трохи більше, ніж на половину. Що залишився порожній обсяг потрібен для того, щоб в нього виходила піна, яка буде утворюватися при бродінні.
Виміряйте обсяг соку і змішайте його з цукром. На кожен літр соку цукру візьміть 200 грамів.
На балон із солодким соком встановіть водяний затвор. Тримайте майбутнє вино в теплі цілий місяць. За цей час в банку має відбутися активне бродіння і потім - припинитися.
Після того, як бродіння закінчиться, злийте вино в підготовлені пляшки і закрийте їх кришками. Витримайте сухе вино в темному прохолодному місці не менше 3-х місяців, а тільки потім подавайте його на стіл.

3
Рецепт солодкого яблучного вина з соку

Цей рецепт ідентичний попередньому рецепті, але з одним застереженням. Коли будете змішувати яблучний сік з цукром, то кладіть його не 200 грам на один літр рідини, а 400 грам. Яблука дуже поєднуються з корицею, тому це солодке вино можна збагатити східній спецією. Покладіть в кожний келих з вином паличку кориці і напій заграє новими фарбами і ароматами.

4
Оригінальний рецепт шипучого яблучного вина з сухих яблук

Шипучі яблучні вина називаються сидр і рецептів їх існує велика кількість. Одним з найсмачніших вважається сидр з яблук сушених.

У яблук видаліть шкірку і серединки і наріжте плоди часточками. Висушіть яблука на сонці. Зважте сушені яблука і відкладіть для вина всього 1 кг.
У дерев'яний бочонок покладіть кілограм сушених яблук і залийте їх десятьма літрами холодної кип'яченої води. Бочонок або такий же великий бутель накрийте марлею і тримайте його в теплі 3 дні. За цей час сушені яблука разбухнут.
Далі перенесіть бочонок в холодне місце і тримайте його там до початку бродіння. Кришку щільно не закривайте його, щоб в ємність надходив кисень.
Як тільки в балоні або діжці почнеться слабке бродіння, закрийте тару дуже щільно. Тримайте її в холоді цілий місяць, не відкриваючи кришку.
Через місяць розлийте шипуче вино по пляшках, видаливши при цьому набряклі сухі яблука. Для більшої шипучість в кожну пляшку покладіть по парі штучок світлого родзинок.
Пляшки тримайте в холоді, щільно закритими і в горизонтальному стані.