Вино з ірги в домашніх умовах

Ірга - соковита і корисна ягода, за зовнішнім виглядом схожа на чорну смородину. Вино, приготоване з ягід ірги, відрізняється не тільки надзвичайно тонким і приємним ароматом, але і м'яким, помірно солодким смаком. Як приготувати домашнє вино з ірги?

1
Приготування домашнього вина з ірги

рецепт 1

Класичний рецепт приготування вина вимагає:

2 - 3 кг ягід ірги (кількість інгредієнта визначаєте в залежності від соковитості ягід - на виході ви повинні отримати 1 л ягідного соку).
0,5 кг цукру;
1 л води.

приготування:

Ягідне пюре ставите в емальовану ємність. Плоди тисніть руками або пропускаєте через м'ясорубку. Дайте пюре трохи постояти, щоб ягоди пустили сік.
Чи готуєте цукровий сироп. З'єднайте воду і цукор, відправте смоктав на плиту. Коли вода почне кипіти, зменшіть полум'я і проваріть склад ще 10 хвилин.
Пропустіть пюре з ірги через марлю, намагаючись відокремити чистий сік.
З'єднайте ягідний сік і злегка загуслий сироп. Перемішайте інгредієнти. Переливає складу в бутель, на горлечко якої встановлюєте водяний затвор - вихід з ємності практично повністю перекривається, залишається лише місце для встановлення газовідвідної трубки. Один її кінець поміщається в посудину (у цілому при цьому поверхні рідини), а інший - в стакан з водою.
Бутель відправляєте в тепло (температура 22 ° - 24 ° C) без доступу сонячного світла на 2 - 3 тижні.
Коли бродіння сусла завершиться, розлийте вино по пляшках і залиште дозрівати ще протягом 3 місяців.

рецепт 2

Приготуйте інгредієнти:

6 кг ірги.
2 л води.
1 кг цукру.
100 г темного родзинок (сухофрукт не мити).

приготування:

Ягоди ірги перебирає і відправляєте в миску для подрібнення. Якщо плоди досить м'які (переспілі), зробити це можна і руками. Якщо ж видавити якісно сік не вдається, пропустіть іргу через м'ясорубку.
Отриману ягідну масу ставите в емальований посуд. Ємність ставите на вогонь і розігріваєте до температури 50 ° - 60 ° C. Вимикаєте плиту і накриваєте миску кришкою. У такому вигляді залишаєте ягоди на добу - цього часу буде достатньо, щоб ірга дала сік. При термічній обробці ягід дріжджі, які присутні на поверхні ірги, гинуть, тому без додавання родзинок не обійтися.
Пропускаєте складу через марлю, відокремлюючи таким чином чистий сік від мезги. Останню утілізіруете. З 6 кг ягід виходить 2,5 - 3 л соку.
Третина цукру розчиняєте в теплій кип'яченій воді. Додаєте сироп до ягідному соку.
Підготуйте чистий (стерилізований) посудину об'ємом 7 - 10 л (в цій тарі буде відбуватися бродіння напою). Переливає сік в бутель, додаєте родзинки. На ємність встановлюєте гідрозатвор (при відсутності такого одягаєте гумову рукавичку, на одному з її пальців проколюєте голкою отвір). Ємність відправляєте в тепло - температура бродіння 22 ° - 26 ° C. Важливо виключити доступ сонячних променів.
Після 5 днів додаєте в бутель ще 350 г цукру. Для цього відливає стакан сусла, додаєте цукор і ретельно перемішують інгредієнти. Сироп повертаєте до сусла. Повторюєте процедуру ще через 5 днів.

Бродіння сусла відбувається протягом 30 - 50 днів - коли даний процес завершиться, напій посвітлішає. Після цього часу молоде вино слід акуратно злити, намагаючись залишити поза увагою осад. Якщо дана маніпуляція з першого разу не вдалася, процідіть напій через марлю - залишився осад може надавати провину не дуже приємну гірчинку. Розливаєте вино по пляшках, і відправляєте продукт дозрівати протягом 2 - 3 місяців.

рецепт 3

Підготуйте інгредієнти:

0,5 л соку ягід ірги.
0,5 л соку червоної смородини.
0,5 кг цукру.
1 л води.

приготування:

Підготуйте цукровий сироп. З цією метою додаєте цукор в воду, відправляєте посуд із солодкою водою на вогонь і проварюєте рідину протягом 10 - 15 хвилин.
Далі віджимають сік їх ягід смородини і ірги. Для цього перетираєте ягідну масу до стану пюре, а далі пропускаєте склад через марлю.
З'єднуєте ягідний сік і цукровий сироп, перемішуєте інгредієнти.
Переливає сік в чисту банку для подальшого бродіння напою. Поверх горлечка сулії встановлюєте водяний затвор. Посудина ставите в темний куточок. Бродіння соку відбувається при температурі 25 ° - 28 ° C протягом 2 - 3 тижнів. Не забувайте перемішувати сусло кожні 7 днів.
Молоде вино проціджують, намагаючись повністю виключити потрапляння осаду. Найбільш комфортно виконувати дану маніпуляцію за допомогою гумового або силіконового шланга. Продукт залишаєте дозрівати протягом 3 - 4 місяців при температурі не більше 15 ° C. З'являється у вині осад видаляєте також за допомогою шланга. Коли випадання осаду припиниться, вино розливаєте по пляшках і закупорює ємності.

2
Особливості приготування домашнього вина з ірги

Для приготування напою використовуйте тільки хороші, стиглі ягоди і по можливості чисті ягоди (т. К. Перед приготуванням вина мити їх не варто).
Ягоди не миють, т. К. Білястий наліт на поверхні плодів містить необхідні для бродіння дріжджі.
Для приготування вина з ірги необхідні 3 компонента - власне ягідний сік (тільки ірги або ж з домішкою інших ягід), цукор і вода. Найкращою пропорцією цих компонентів є 1 л / 0,4 - 0,5 кг / 1 л відповідно.
Якщо після 3 - 5 днів бродіння так і не почалося, додайте до складу заздалегідь підготовлену закваску. Для цього розімніть 2 склянки ягід (оптимальний варіант - ягоди малини), залийте їх склянкою води і внесіть 200 г цукру. Компоненти перемішайте, ємності щільно закрийте і приберіть в тепло на 4 дні. Процідіть рідину - закваска готова.
Готове вино зберігається в холоді не більше 5 років.