Ірга - соковита і корисна ягода, за зовнішнім виглядом схожа на чорну смородину. Вино, приготоване з ягід ірги, відрізняється не тільки надзвичайно тонким і приємним ароматом, але і м'яким, помірно солодким смаком. Як приготувати домашнє вино з ірги?
Приготування домашнього вина з ірги
рецепт 1
Класичний рецепт приготування вина вимагає:
- 2 - 3 кг ягід ірги (кількість інгредієнта визначаєте в залежності від соковитості ягід - на виході ви повинні отримати 1 л ягідного соку).
- 0,5 кг цукру;
- 1 л води.
приготування:
- Ягідне пюре ставите в емальовану ємність. Плоди тисніть руками або пропускаєте через м'ясорубку. Дайте пюре трохи постояти, щоб ягоди пустили сік.
- Чи готуєте цукровий сироп. З'єднайте воду і цукор, відправте смоктав на плиту. Коли вода почне кипіти, зменшіть полум'я і проваріть склад ще 10 хвилин.
- Пропустіть пюре з ірги через марлю, намагаючись відокремити чистий сік.
- З'єднайте ягідний сік і злегка загуслий сироп. Перемішайте інгредієнти. Переливає складу в бутель, на горлечко якої встановлюєте водяний затвор - вихід з ємності практично повністю перекривається, залишається лише місце для встановлення газовідвідної трубки. Один її кінець поміщається в посудину (у цілому при цьому поверхні рідини), а інший - в стакан з водою.
- Бутель відправляєте в тепло (температура 22 ° - 24 ° C) без доступу сонячного світла на 2 - 3 тижні.
- Коли бродіння сусла завершиться, розлийте вино по пляшках і залиште дозрівати ще протягом 3 місяців.
рецепт 2
Приготуйте інгредієнти:
- 6 кг ірги.
- 2 л води.
- 1 кг цукру.
- 100 г темного родзинок (сухофрукт не мити).
приготування:
- Ягоди ірги перебирає і відправляєте в миску для подрібнення. Якщо плоди досить м'які (переспілі), зробити це можна і руками. Якщо ж видавити якісно сік не вдається, пропустіть іргу через м'ясорубку.
- Отриману ягідну масу ставите в емальований посуд. Ємність ставите на вогонь і розігріваєте до температури 50 ° - 60 ° C. Вимикаєте плиту і накриваєте миску кришкою. У такому вигляді залишаєте ягоди на добу - цього часу буде достатньо, щоб ірга дала сік. При термічній обробці ягід дріжджі, які присутні на поверхні ірги, гинуть, тому без додавання родзинок не обійтися.
- Пропускаєте складу через марлю, відокремлюючи таким чином чистий сік від мезги. Останню утілізіруете. З 6 кг ягід виходить 2,5 - 3 л соку.
- Третина цукру розчиняєте в теплій кип'яченій воді. Додаєте сироп до ягідному соку.
- Підготуйте чистий (стерилізований) посудину об'ємом 7 - 10 л (в цій тарі буде відбуватися бродіння напою). Переливає сік в бутель, додаєте родзинки. На ємність встановлюєте гідрозатвор (при відсутності такого одягаєте гумову рукавичку, на одному з її пальців проколюєте голкою отвір). Ємність відправляєте в тепло - температура бродіння 22 ° - 26 ° C. Важливо виключити доступ сонячних променів.
- Після 5 днів додаєте в бутель ще 350 г цукру. Для цього відливає стакан сусла, додаєте цукор і ретельно перемішують інгредієнти. Сироп повертаєте до сусла. Повторюєте процедуру ще через 5 днів.
Бродіння сусла відбувається протягом 30 - 50 днів - коли даний процес завершиться, напій посвітлішає. Після цього часу молоде вино слід акуратно злити, намагаючись залишити поза увагою осад. Якщо дана маніпуляція з першого разу не вдалася, процідіть напій через марлю - залишився осад може надавати провину не дуже приємну гірчинку. Розливаєте вино по пляшках, і відправляєте продукт дозрівати протягом 2 - 3 місяців.
рецепт 3
Підготуйте інгредієнти:
- 0,5 л соку ягід ірги.
- 0,5 л соку червоної смородини.
- 0,5 кг цукру.
- 1 л води.
приготування:
- Підготуйте цукровий сироп. З цією метою додаєте цукор в воду, відправляєте посуд із солодкою водою на вогонь і проварюєте рідину протягом 10 - 15 хвилин.
- Далі віджимають сік їх ягід смородини і ірги. Для цього перетираєте ягідну масу до стану пюре, а далі пропускаєте склад через марлю.
- З'єднуєте ягідний сік і цукровий сироп, перемішуєте інгредієнти.
- Переливає сік в чисту банку для подальшого бродіння напою. Поверх горлечка сулії встановлюєте водяний затвор. Посудина ставите в темний куточок. Бродіння соку відбувається при температурі 25 ° - 28 ° C протягом 2 - 3 тижнів. Не забувайте перемішувати сусло кожні 7 днів.
- Молоде вино проціджують, намагаючись повністю виключити потрапляння осаду. Найбільш комфортно виконувати дану маніпуляцію за допомогою гумового або силіконового шланга. Продукт залишаєте дозрівати протягом 3 - 4 місяців при температурі не більше 15 ° C. З'являється у вині осад видаляєте також за допомогою шланга. Коли випадання осаду припиниться, вино розливаєте по пляшках і закупорює ємності.
Особливості приготування домашнього вина з ірги
- Для приготування напою використовуйте тільки хороші, стиглі ягоди і по можливості чисті ягоди (т. К. Перед приготуванням вина мити їх не варто).
- Ягоди не миють, т. К. Білястий наліт на поверхні плодів містить необхідні для бродіння дріжджі.
- Для приготування вина з ірги необхідні 3 компонента - власне ягідний сік (тільки ірги або ж з домішкою інших ягід), цукор і вода. Найкращою пропорцією цих компонентів є 1 л / 0,4 - 0,5 кг / 1 л відповідно.
- Якщо після 3 - 5 днів бродіння так і не почалося, додайте до складу заздалегідь підготовлену закваску. Для цього розімніть 2 склянки ягід (оптимальний варіант - ягоди малини), залийте їх склянкою води і внесіть 200 г цукру. Компоненти перемішайте, ємності щільно закрийте і приберіть в тепло на 4 дні. Процідіть рідину - закваска готова.
- Готове вино зберігається в холоді не більше 5 років.