Як зробити вино з абрикос в домашніх умовах

Вино з абрикос, приготоване досвідченими руками винороба, служить нагадуванням про сонячне літо своїм яскравим кольором і тонким, солодкуватим ароматом. За легкий, без явної кислинки смак його люблять на всіх застіллях, а запах абрикосових кісточок нагадує про отдушку знаменитого лікеру «Амаретто». Приготувати частку літа в бокалі досить легко, якщо знати секрети і особливості створення домашнього вина з абрикос.

1

секрети

1. Для приготування вина використовують плоди першої свіжості. Підгнилі або недостиглі абрикоси вибраковуються, інакше вони сильно зіпсують смак майбутнього напою.
   Стиглі плоди збирають з дерев. Піднімати абрикоси, нехай навіть самі ідеальні, з землі не рекомендується. Впали плоди вплинуть на відтінки смаку домашнього вина, буквально знищивши весь працю винороба.
2. Абрикоси, призначені для виготовлення вина, не миють. Якщо ж їх помили через недогляд, то вино з них готують тільки при додаванні до інгредієнтів винних дріжджів. Весь секрет у натуральних дріжджах, що містяться на шкірці абрикосів. Вони дуже нестійкі і легко змиваються навіть дощем, тому не рекомендують робити вино з покупних абрикос. У такому випадку немає можливості перевірити чи не піддавалися плоди якої-небудь обробці.
3. Якщо вино планують робити з дріжджами, то шкірку з абрикос видаляють. В іншому випадку цього робити не треба, оскільки всі смакові і ароматичні властивості майбутнього напою пов'язані з шкіркою.
4. Кісточки абрикоса надали б напою гіркуватий запах, схожий з запахом мигдалю, але їх завжди убірают.Ето відбувається через синильної кислоти. Її в кісточках міститься занадто багато, вона небезпечна для людини і завдає шкоди здоров'ю навіть в невеликих дозах. Якщо обов'язково хочеться додатково ароматизувати вино до нього можна додати мускатний горіх.
5. З того моменту як плоди були очищені і до моменту відкупорювання нової пляшки вина, напою не можна контактувати зі світлом або повітрям. М'якоть абрикоса на повітрі стає темніше через який виділяється заліза, а вино починає змінювати свої смакові нотки. Світло тільки прискорює процес псування напою, саме тому пляшки з цим вином тримають в темряві при - 10 градусах за Цельсієм.
6. Термін зберігання абрикосового вина - 3 роки, в повній мірі відчути його смак і насолодитися запахом можна через рік або два з моменту його виготовлення.

2

класичний рецепт

Рецепт створення абрикосового вина без дріжджів вважається класичним і придбав велику популярність. За рахунок того, що не вимагає безлічі складових. Для приготування потрібно:

• 1 кг очищених і протертих серветками абрикос
• Стільки ж цукру
• 3.5 л води

Рецепт приготування:

1. Абрикоси тиснуть руками в пюре. Беруть емальовану ємність в 7 л і перекладають абрикосовий масу туди. Якщо немає настільки великий емальованого посуду, її можна замінити ємністю з нержавійки.
   Воду гріють до температури перевищує кімнатну і, коли вона досягне приблизно 30 градусів, її змішують з 500 г цукру. Цією солодкої сумішшю заливають абрикоси, накривають ємність тканиною і переставляють в тепло на 8 годин.
2. Коли 8 ч закінчаться, ложкою з дерева або рукою змішують отриману суміш і повторюють змішування двічі щодоби. Це потрібно щоб спливла мезга - осад опустилася і відокремився від рідини. Після того як перші 24 години минуть, змішувати починають до трьох разів на сітки. Коли з'являться піна або шипіння це служить сигналом до того, що процес виноробства приносить плоди. Якщо бродіння немає, то в суміш додають винні дріжджі.
3. Через 5 днів зливають сік. Сам осад перекладають в складену в декілька шарів марлю і віджимають в ту ж ємність, куди перелили сік. Туди засипають цукор і знову змішують, а потім переливають сік в скляну пляшку. Обсяг цієї бутлі повинен перевищувати кількість соку на 30% мінімум. Після цього пляшку закривають гідрозатворів чи надягають зверху гумову рукавичку з проколоті голкою вказівним пальцем.
4. Пляшку з соком тримають в теплому і затишному від сонячних променів місці тиждень, потім зливають з неї 250 г рідини, змішують з рештою цукру і заливають в пляшку. Після цього її не чіпають ще місяць, хоча цей відрізок часу є досить умовним. Все залежить не від самого часу, а від поведінки рідини в ємності. Майже готовим вино стане коли гідрозатвор замовкне або рукавичка опаде. При цьому мезга повинна опуститися на дно, а прозора рідина бути над нею.
5. Коли вино буде повністю вільне від осаду, його переливають за допомогою трубочки в інші пляшки, щоб воно продовжило відстоюватися. Ємності вибирають так, щоб вони були майже повністю заповнені. Після наповнення їх закривають, щоб запобігти проникненню повітря до вина.
6. Відстоюватися вино буде ще близько 4 місяців в прохолоді і воно буде мати потребу в увазі винороба, оскільки нерідко воно приймається бродити і після переливання. Якщо це трапиться, то його знову переливають за допомогою трубочки, щоб позбавити від осаду. Коли висота осаду перевищить 2 см вино також переливають в іншу ємність.
7. Після цього вино зберігають 4 роки або випивають, незважаючи на те, що його смакові якості наберуть повну силу мінімум через рік. Фортеця абрикосового вина не перевищує 11%.

Простота виготовлення вина з абрикос будинку за класичним рецептом легко компенсується увагою, якого вино вимагає в процесі бродіння. Проте цей смачний, дивовижний напій коштує кожної витраченої на нього хвилини.