Як зробити чорнослив в домашніх умовах?

Смачний і гарний чорнослив сьогодні можна купити на будь-якому ринку або в великому супермаркеті. Зважаючи дуже корисним продуктом, ця смакота проте може бути і небезпечна для здоров'я. Стосується це тільки до покупному чорносливу, який деякі недобросовісні виробники роблять з додаванням рідкого диму, гліцерину або сполук сірки. Ці речовини підсилюють смак і надають в'яленим слив блиск і еластичність.

1

Зливи для чорносливу

• Якщо у вас є можливість купити хороші свіжі сливи восени або вони ростуть у вашому саду, то навчитеся робити домашній чорнослив. Зовнішній вигляд його буде програвати покупному, але смак і корисність будуть на висоті.
• Для виготовлення делікатесу підійдуть будь-які великі сливи синього кольору. Кращими вважаються такі сорти: Угорка, Ренклод Карбишева, Слива адигейська, Синій птах. Плоди у всіх цих сортів мають дуже темну шкірку і вага кожної сливи досягає 35-40 м Також у цих слив невелика за розміром кісточка, але зате всередині дуже багато щільної м'якоті.
• Для виготовлення домашнього чорносливу вибирайте самі спілі сливи, які при натисканні вже злегка мнуть. Зверніть увагу на цілісність плодів - у них не повинно бути отворів від черв'яків або тріщин на шкірці. Якщо у слив кісточка добре видаляється, то вийміть її. Якщо ж кісточку дістати проблемно, то сушіть чорнослив прямо з нею.

2

Чорнослив домашній натуральний

Цей рецепт підійде для дуже солодких слив:

1. У слив видаліть кісточки. Зливи вимийте під проточною водою. Розкладіть їх в один шар на тканини для просихання.
2. Приготуйте содовий розчин з 100 г соди і 10 літрів води. Закип'ятіть його і відключіть вогонь. Дочекайтеся охолодження до 90 градусів. Розчин готуйте в широкому тазу, в який буде зручно опускати сливи.
3. Невеликими порціями викладіть сливи на друшляк і опустіть його на 30 секунд в гарячий розчин. Після бланшування в содовому розчині сливи обдайте чистою теплою водою викладіть на суху тканину. Таким чином обробіть всі підготовлені для сушіння сливи. При необхідності злегка підігрівати розчин соди у воді, щоб у нього була постійна девяностоградусного температура.
4. Обсохшіе після бланшування сливи розкладіть в один шар на листи, застелені пергаментним папером.
5. Помістіть листи зі сливами в заздалегідь розігріту духовку. Її температура на цьому етапі повинна бути в межах 48-50 градусів. Сушіть в духовці сливи 5 годин. Якщо духовка не має внутрішнього обдування, то дверцята тримайте злегка прочиненими.
6. Вийміть сливи з духовки і злегка їх перемішайте, щоб вони отлепілі від паперу. Дайте слив повністю охолонути.
7. Другий раз розігрійте духовку, але вже до 70 градусів. Помістіть всередину листи зі сливами і сушіть плоди знову 5 годин. Духовку тримаєте відкритими або включите обдув.
8. Після другої сушки сливи знову остудіть і не забудьте їх перемішати.
9. Вже добре підсушені сливи втретє поставте в духовку на 3-4 години. Температуру на цей раз доведіть до 90 градусів. Слідкуйте за станам слив. Якщо деякі з них висохли трохи раніше за інших, то відберіть їх і викладіть на дошку для охолодження.
10. Висушені в духовці сливи остудіть в прохолодному приміщенні. Тримайте їх там годин 10. Від прохолодного повітря на сливах утворюється додаткова щільна кірочка, але всередині вони залишаться еластичними.
11. Зберігайте домашній чорнослив в паперових пакетах і в прохолодному місці.
12. Чорнослив без кісточок використовуйте в салатах, десертах, м'ясних стравах. З кісточками ж він підійде тільки для варіння смачних зимових компотів.

3

Чорнослив домашній цукровий

Цей рецепт підходить лише для слив, у яких добре відділяється кісточка. Хороша Угорка і її можна брати навіть злегка недостиглої.

1. Великі сливи розрізати вздовж на дві частини і вийміть кісточки. Зважте половинки - їх вам буде потрібно 3 кг.
2. Всі сливи викладіть в широкий таз шарами, пересипаючи кожен цукровим піском. Сахара візьміть рівно 1 кг. Зливи викладайте розрізом верх - так вони швидше почнуть взаємодіяти з цукром.
3. Дайте слив постояти 10-12 годин, щоб вони пустили сік.
4. Таз з сливовими половинками в цукровому сиропі відправте на дуже повільний вогонь і дочекайтеся закипання всієї маси. Варіть не більше п'яти хвилин. Слідкуйте, щоб сливи не кипіло, а як би нудилися в цукровому сиропі. При такій щадить теплової обробки половинки слив повністю збережуть свою форму.
5. Вимкніть вогонь і дайте цілим половинкам охолонути прямо в сиропі.
6. Остигнули половинки викладіть на сито, щоб з них стік сироп. Надалі цей сироп можете використовувати для варіння киселю або, наприклад, для подачі його до млинців.
7. Солодкі половинки слив розкладіть в один шар на листи, застелені папером для випічки.
8. Помістіть деко в духовку з температурою 40 градусів. Сушіть сливи 2 години при злегка прочиненими дверцятах.
9. Збільшіть температуру до 60 і сушіть сливи ще 2 години. Не забудьте, що духовку щільно закривати не потрібно.
10. Дайте слив охолонути прямо в духовці, а потім вийміть з неї листи. Зливи перемішайте, щоб вони отлепілі від паперу.
11. Листи поставте на підвіконня, але якщо на ньому немає сонця. Можете розмістити і в іншому відповідному місці.
12. Зливи накрийте марлею і досушити їх до внутрішньої еластичності і твердого верхнього шару протягом 20-24 годин.
13. Готові сливи перекладіть в невеликі паперові пакети. Їх в свою чергу покладіть в пакети поліетиленові і в такий подвійний упаковці відправте цукровий чорнослив в морозильник.
14. Діставайте чорнослив з холодильника у міру потреби і перед вживання тримайте його на теплій кухні 1 годину. За цей час сушені половинки отмякнут і будуть такими, що нібито їх тільки що приготували.

В даному відео ви побачите, як приготувати домашній чорнослив з тих сортів, які начебто для цієї заготовки взагалі не підходять.