Кимчи це блюдо з квашеної пекінської капусти і овочів. Ця гостра капуста, приготовлена \u200b\u200bза улюбленим корейському рецептом, сприяє боротьбі із зайвою вагою і застудою. У всьому світі кимчи використовується як гарнір або самостійне блюдо, тому рецептів його приготування дуже багато.
основний рецепт
Незважаючи на те, що кимчи - блюдо корейської національної кухні, для його приготування за класичним рецептом будуть потрібні найпоширеніші продукти.
Інгредієнти:
- 2 великих качана пекінської капусти
- 2 середніх дайкона
- 3 шт. крупного болгарського перцю
- Пучок зеленої цибулі, чим більше - тим краще
- 3 пучка петрушки
- 100 г червоного перцю
- 2 головки часнику
- 1 кг солі
- 3 ст.л. крохмалю
- 10 л. холодної води
- 400 мл. гарячої води
Рецепт приготування:
- З капустяних качанів зрізають верхні пошкоджені листя, а самі качани розрізають навпіл. В цей час в 10 л. води розчиняють сіль для майбутнього розсолу. Цей розсіл називають тузлуком.
- Половини капусти складають у велику ємність і заповнюють тузлуком так, щоб листя було покрито розсолом. Зверху кладуть гніт і залишають капусту просолюється три доби. Ступінь просолених визначають по листю капусти - вони повинні перестати ламатися і стати гнучкими.
- Просолившуюся капусту виймають, промивають і віджимають зайву воду. Після цього приступають до підготовки крохмальної приправи. Крохмаль спершу розводять накопичений водою, а потім заливають окропом. Після цього крохмальна маса набуває консистенції клейстеру і її залишають остигати.
- Дайкон очищають, ріжуть на шматки в 2 мм завтовшки і 4 см шириною. Нарізаний дайкон посипають сіллю, перемішують і дають настоятися. В цей час болгарський перець ріжуть пластинами, а петрушку подрібнюють.
- Під впливом солі з дайкона виступить рідина, її зливають. Зелену цибулю ріжуть дуже крупно і змішують все овочі в глибокій ємності. Зверху наливають крохмальну приправу, видавлюють часник і приправляють червоним перцем. Залишилося все добре змішати і кимчи з приправою готове.
Спрощений рецепт
Оскільки в класичному рецепті потрібно занадто багато часу, щоб засолити капуста, існує спрощена версія приготування. Вона припала до смаку тим, хто бажає якомога швидше спробувати кимчи і при цьому не хоче чекати. Для готування буде потрібно:
- 2.5 кг пекінської капусти
- 6 зубців часнику
- 1 ст.л. цукру
- 2 л. води. Краще використовувати профільтровану.
- 4 ст.л. меленого чорного перцю
- 150 г солі
рецепт:
- З качанів знімають зіпсовані листи, після чого ріжуть на чотири частини і складають в глибоку ємність.
- Змішують тузлук з солі і гарячої води, ретельно розмішують і дають охолонути. Заливають остиглим тузлуком капусту, притискають гнітом і ставлять на 10 год. В прохолодне місце. За цей час капусту кілька разів перевертають, щоб вона просолилася цілком.
- По закінчення цих 10 ч. Готують перцеву заправку. Для цього перець і цукор змішують з подрібненим часником. Отриману масу заливають 3 ст.л. води і заправка набуває вигляду густої кашки.
- Від качанів відокремлюють по листу і промазують перцевої заправкою, після чого опускають назад в ємність для засолювання. Притискають зверху гнітом і відкладають на добу або двоє до готовності. Приготоване подібним чином кимчи може зберігатися в солоній воді протягом всієї зими.
Кимчи з білокачанної капусти
Корейська кухня відома своєю різноманітністю рецептів приготування одного і того ж страви з продуктів, які є під рукою. Щоб не шукати дорогу і рідкісну пекінську капусту можна скористатися адаптованим рецептом приготування кимчи.
Для нього потрібні такі інгредієнти:
- 1 качан білокачанної капусти
- 1 часник
- 1 ч.л. цукру
- 5 ст.л. солі
- 1 корейська приправа, продається в упаковці
- 0.5 ч.л. червоного перцю
- 2 л. води
рецепт:
- Кочан ріжуть на кілька частин в залежності від розміру. Утворені шматки складають у каструлю для засолювання.
- Готують розчин для засолу - розводять сіль в окропі, дають охолонути і заливають їм капусту. Засаливается капуста протягом 14 год, причому кожні 5 ч. Її перевертають. Це необхідно, щоб вона просолилася рівномірно.
- Повністю просолившуюся капусту обмивають під краном і починають готувати приправу. Для цього суміш подрібненого часнику і цукру засипають перцем і заливають солоною водою з-під капусти. За своєю консистенцією приправа повинна бути схожим на густу сметану.
- Капусту укладають ємність з кришкою і заповнюють приправою так, щоб листя було повністю приховані. Після цього утрамбовують капусту, закривають кришку і ставлять ємність в темне місце.
Рецептів виготовлення кимчи стільки, що це блюдо можна подавати на перше і друге, гарячим і холодним. Є навіть суп-кимчи і соус-кимчи. Щоб долучитися до головної страви корейської кухні досить тільки вибрати той спосіб приготування, який подобається конкретної домогосподарці.
0
388
