Як посолити скумбрію в розсолі

Можна придбати в супермаркеті вже мариновану скумбрію. Але риба, приготовлена \u200b\u200bвдома - це приголомшлива смакота! Ті, хто пробував, мене зрозуміють. При засолюванні ніяких складнощів. Витрачаємо трішки часу - і неймовірного смаку закуска на столі.

скумбрія відноситься до «синьої» жирній рибі і дуже цінується. У раціоні людини обов'язково повинні бути присутніми сорти такої риби, так як вони є джерелом поліненасичених жирних кислот. Скумбрія для людського організму має велике значення, в 100 грамах продукту знаходиться 20-35 грам жирів. Також риба є джерелом дуже важливих, легко засвоюваних білків, вітамінів, мікроелементів.

Рецепти приготування досить прості. Багато написано і в інтернеті, оскільки скумбрія доступна і часто зустрічається риба, яку вважають за краще в маринованому, солоному або копченому вигляді. Втім, необхідно враховувати не тільки технологію засолювання продукту, слід уважно поставитися до підбору спецій, використовуваних в рецепті, і подальшим вимогам безпеки засолювання.

Існує кілька способів засолювання скумбрії. дуже простенький рецепт засолу. Почнемо з риби. Заморожену рибу злегка розморожуємо при кімнатній температурі. Не перестарайтеся, тушка повинна добре різатися акуратними рівними порціями. Цибулю нарізаємо кільцями. Після цього готуємо розсіл: на літр рідини беремо 3 ст. л. солі, одну ложку цукру, спеції, доводимо склад до кипіння, а потім охолодити. Далі порізану скумбрію, цибулю поміщаємо у велику ємність заливаємо розсолом і ретельно перемішуємо. Розміщуємо по банкам і встановлюємо в холод на добу. Кілька разів протягом дня встряхиваем вміст, щоб посол відбувався рівномірно.

складові:

Скумбрія морожена - 2 шт .;
Цибулина - 1 шт. (Велика);
Запашний перець - 4 шт .;
Лавровий лист (подрібнений) - 1 ч. Л .;
Оцет 9% - 45-65 мл .;
Сіль - 3 ст. л .;
Олія - \u200b\u200b0,5 ст. л .;
Гвоздика - 2 шт .;
Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
Коріандр - 0,5 ч. Л. (за бажанням).

Скумбрія в пряному розсолі. Такий варіант проробляють в розсолі і без використання рідини. А якщо додати до розсолу відвар цибулиння, у вас вийде солона риба з насиченим коричневим відтінком. Час пряної засолювання можна розтягнути на три дні, а можна зробити це за 9-11 годин. Рекомендуємо рецепт швидкого засолу скумбрії будинки:

Спочатку відрізаємо голову і хвіст риби, потім виймаємо нутрощі, обов'язково витягуючи чорну плівку, і моєму під струменем холодної води.
З тушки зняти шкіру, розділити уздовж, відокремивши м'ясо від кісток хребта.
Порізати рибне філе рівномірними шматками.
Лук чистять і нарізають кільцями, а часник часточками.
Для маринаду потрібно в ємність налити оцет, масло рослинне, перець чорний, гвоздику, лавровий лист, для тих, хто любить, коріандр, цукор, ретельно все перешкодити, і маринад зроблений.
Філе укласти в окрему посудину, посолити з усіх боків і витримати 15-20 годин.
Далі його поперчити, посипати цибулею і часником, влити заготовлений маринад.
Укласти замариновану скумбрію в банку або контейнер і добре перемішати. Потримати 9-11 годин при звичайній температурі.
Помістити посоленную скумбрію на 2-3 години в холод - і рибка готова на стіл.

складові:

Свіжа або заморожена скумбрія - 2 шт .;
Цибулина велика -1 шт .;
Запашний перець - 4 горошини;
Лист лавровий - 1 шт .;
Оцет 9% - 55-60 мл .;
Сіль морська (можна кухонну) - 3 ст. л .;
Цукор - 1 ст. л .;
Оливкова олія (можна соняшнику) - 1,5 ст. л .;
Гвоздика - 2 шт .;
Перець мелений, чорний - 1 ч. Л. без гірки.

Засолка скумбрії без рідини. У вимитого риби відрізаємо голову, хвіст і потрошимо тушку. Видаляємо хребет і кістки. Філе сушимо серветкою з паперу, посипаємо сіллю і трохи цукру, укладаємо в герметичну ємність або целофановий пакет і витримуємо 15-16 годин. Після засолювання рибу знову помити і просушити. Приправити чорним меленим перцем, подрібненим часником, додати лавровий лист (можна інші спеції на ваш смак). Знову укутати скумбрію і помістити в холодильник. 2 години - і риба готова.

Незважаючи на те, що зараз солона риба будь-якого засолу продається в рибному відділі всіх великих і спеціалізованих магазинів або на ринку, скумбрія, приготована вдома, неодмінно виходить смачніше, безпосередньо перед обідом, з найсвіжіших і якісних інгредієнтів, чого не скажеш про купленої в супермаркеті .