Скумбрія - ніжна, смачна, недорога і дуже корисна риба. Її можна приготувати багатьма способами: засмажити, запекти, відварити або засолити. Щільне м'ясо, з малою кількістю кісток і приємним ароматом сподобається навіть самому досвідченому гурману. У наших широтах ця риба продається виключно в морозиві або свіжомороженої вигляді. Після вилову її заморожують прямо на судні і поставляють в такому вигляді на точки продажу. Щоб приготувати скумбрію свіжоморожену, скористайтеся нашими порадами.
1
Якщо хочете акуратно і швидко обробити скумбрію, то не розморожувати її відразу. Потримайте тушку при кімнатній температурі півгодини, щоб вона стала м'якше. Розморожена риба буде дуже м'якою, вам буде незручно різати її навіть найгострішим ножем.
2
Почніть оброблення риби з відрізання хвоста і голови. Якщо ви збираєтеся солити її, то відрізати ці частини не потрібно. Далі проведіть гострим ножем уздовж черевця, від хвоста до голови. Акуратно видаліть кишки і чорні плівки, які можуть гірчити. У деяких рибин вам може попастися ікра. Не викидайте її ні в якому разі. Ікру можна засмажити в клярі або засолити для бутербродів.
3
Тепер, коли риба разморожена і обробити, визначитеся, що ви хочете з неї приготувати. Якщо вирішили запікати або смажити цілком, то відкладіть скумбрію в сторону і займіться овочами для начинки або подушки. Для засолювання риби підготуйте простий розсіл, з одного літра води і трьох столових ложок морської солі, додайте туди перець, лавровий лист і інші приправи за смаком. Помістіть в розсіл рибу і поставте в холодильник на 1 добу, періодично перевертаючи її для рівномірного засолювання.
4
Хочете запекти рибку в рукаві або фользі, на овочевій подушці? Наріжте улюблені овочі тонкою соломкою і посипте ними місце, де буде лежати риба при запіканні. Помастіть тушку риби сіллю зсередини і покладіть розкритим животиком на овочі. Накрийте фольгою або зав'яжіть рукав і поставте в духовку, на півгодини з температурою 180-200 градусів. Дуже смачно буде, якщо додати на овочі пару кружечків лимона або лайма. Для більшої корисності страви, замість солі, використовуйте соєвий соус.
5
Для приготування супу з скумбрії свіжомороженої, оброблену, але ще не розтанула рибу треба порізати кружальцями. Опустіть її в киплячу воду з додаванням цукру і солі в рівних пропорціях. Через 15 хвилин кипіння в бульйон додайте картоплю, порізану на невеликі шматочки, цибулю, моркву, перловку і спеції за смаком. Доварити до готовності картоплі і отримаєте дуже смачну, наваристу юшку.
6
Останнє блюдо з свіжомороженої скумбрії - це філе, смажене в клярі або маслі. Для відділення філе від тушки візьміть тверду рибу, ще не розморожену. Якщо риба м'яка, попередньо потримайте її пару годин в морозильній камері. Відріжте голову і хвіст, відокремте акуратно плавники і зніміть тонку шкірку. Розріжте живіт риби і видаліть чорні плівки і нутрощі. Покладіть тушку в розгорнутому вигляді, животиком вниз і натисніть пальцями уздовж хребта, по всій довжині спинки. Докладаючи зусилля при натисканні, ви почуєте тихий хрускіт кісток, відокремлюваних від м'яса. Переверніть рибину і, потягнувши за хвостову частину хребта, видаліть його разом з реберними кістками.
7
Отримане філе розріжте або смажте цілком, вмочивши в кляр. Кляр приготуйте з яйця і борошна, з додаванням солі, перцю і приправ для риби. Опускайте м'ясо для смаження в киплячу олію і смажте до золотистої скоринки. Надлишки масла видаліть паперовою серветкою. Готову страву полийте лимонним соком.
Приготувавши свіжоморожену скумбрію, запросіть друзів і почастуєте їх смачними рибними стравами. Найвідоміші кухаря світу рекомендують сервірувати рибу лимоном, білим соусом і свіжою зеленню. Напій, найбільш підходящий до страв з морської риби - сухе, ароматне, біле вино або шампанське категорії брют.
0
1790
