Як приготувати коропа

Річка короп по праву вважається королем серед прісноводних риб. Його м'ясо не тільки соковите і ніжне, але і дуже корисно. Багато господинь повністю ігнорують цю смачну рибу через рясний прокляття. Спробуйте приготувати фарширований короп - в цій рибі шедевр ви не знайдете жодної кістки!

Для начинки, вибрати свіжий великий короп вагою 1,5-2,5 кг. При купівлі риби, зверніть увагу на наступні моменти - якість коропа закинь буде яскраво-рожевий або червоний, очі - прозора і злегка опукла, шкіра - цілісна, щільна і пружна, ваги - блискучі і рівномірно покриті слизом. Наявність ушкоджень і ударів на клеї, неприємний специфічний запах і липкості - основні ознаки spoilness риби.

Для того, щоб підготувати опудало коропа, вам знадобляться такі інгредієнти:

короп - 2 кг;
Лук - 2 шт (1 шт - для наповнення, 1 шт - для грибів обсмажених);
Порей-шалот - 3 шт;
Горіхи (волоські горіхи, арахіс або фундук) - 20 г;
Твердий сир - 30 г;
печериці - 3 шт;
Білий сушений хліб - 100-120 г;
Молоко - 0,5 ст;
часник - 1 зубів;
морква - 1 шт;
Петрушка корінь - 1 шт;
тертого свіжого імбиру - 1 ч.л;
Риба бульйон - 0,5-й;
Томатна паста - 1.5 ст.;
зелень петрушки;
оливкова олія.

Перший етап є підготовка та різання коропа. Риба добре промити під холодною водою, очистити від луски, вирізати зябра, верхні плавники і хвіст рад. Гострий ніж акуратно роблять поздовжні розрізи по обидва боки хребта (перехід від голови до хвоста). Потім видаліть гребінь з коропа - спочатку вирізати його з кухонними ножицями якомога ближче до голови, а потім в хвостовій частині.

Після цього, ретельно видалити жовчний міхур з риби і інші нутрощі. Обов'язково очистити внутрішню частину каркаса з темної плівки (інакше приготовлена \u200b\u200bриба буде виправлена). Промити короп знову і сушать з паперовим рушником. Потім ложка акуратно закричати м'ясо від туші і видалити залишки філа від ріжучого коника. Потім, всередині, вирізати гострі частини ребер і виділити утворилася рибу «панчіх».

Тепер приступаємо до приготування начинки. Викинуті короп м'ясо нарізати шматочками, покласти в підходящу ємність і відправити на 30-40 хвилин в холодильник. У той же час, сушений білий хліб (помилка) в Корейської компанії Soam теплого молока, подрібнену цибулю і гриби обсмажити на оливковій олії до світло-goldenness. Далі, м'ясо риби, сира цибулина, булочка, сир твердий, горіхи і корінь грибний маса двічі перевірте через м'ясорубку. Приготований фарш ретельно перемішати, приправити сіллю і перцем.

Наступна дія - короп начинка. Для того, щоб риби це більш зручно для речей, зробити кілька стібків біля голів (ви можете використовувати спеціальну кулінарну або звичайну довговічну нитка світлого кольору). Акуратно заповніть риби «панчохи» з начинкою, після чого загвинчують до кінця. Головне, не переборщити з рубаним м'ясом, інакше короп шкіра може лопнути. З тією ж метою, зробити 2-3 невеликий прокол за допомогою голки з кожного боку риби. Для того, щоб зберегти всмоктування і аромат коропа настільки, наскільки це можливо, випікати його в «рукаві» (не забудьте зробити невеликий надріз у верхній частині пакета). Надіслати приготовлену рибу в розігріту духовку (180-190 градусів) протягом 40-60 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності, розрізати рукав, так що короп подрібнювати до.

Останній штрих - приготування соусу. Вирізані гребені і великі кістки ребра заливають невеликою кількістю холодної води (не більше 2/3 скла) і довести до кипіння. Для киплячий бульйон, додати моркву і корінь петрушки нарізаний дрібними шматочками. Подрібнену цибулю-шалот підсмажити до goldenness на оливковій олії з підігрівом. Додати томатної пасти в луки, подрібнений часник, тертий імбир, сіль і перець. В результаті заповнення маси з випливають рибним бульйоном і привід 2-3 хвилин. Перед подачею на стіл блюдо, додати нарізану зелену зелень в соус.