Як готувати гусячий

Запечений гусак з золотою хрусткою кори - традиційна новорічна різдвяна страва, справжній символ багатства та домашнього пальто. Правильно приготована блюдо стає основною людиною та справжнім декором вашого святкового столу.

Для запеченого, вибрати тушу гуся-молодого вагою від 2,5 до 3,5 кг. Відмінні риси молодої птиці - плоский глянцевий дзьоб, опуклі очі і лапи світло-жовтого відтінку з невеликим краєм (старий гусак - червоний або бургундський без пуху). М'ясо "правильного" гусячого світло-коричневого, злегка червонувато ближче до кісток, жирний шар - білий або прозорий (жовтий жир з певним запахом - знак старого птаха), а шкіра - це світло, щільна та еластична , поглиблення від натискання пальця на свіжому тушці легко і швидко вирівнюється. Подивіться на гусак під крилами: шкірка в цій області може бути мокрим, але не липким.

Отримана пташка повинна бути належним чином підготовлена \u200b\u200bдо маренації. Видаліть залишкові пір'я з туш, вирізати передні фаланги крил, зніміть кишки (в майбутньому вони можуть бути використані для приготування бульйонів або другого посуду) і очистити його від надлишку жиру (вирізати жировий шар поблизу шиї і на дно черевної порожнини). Перекручуйте ретельний гусак ретельно під проточною водою, злегка сухою з паперовим рушником, оберніть їжу, розтягуючи паперовим рушником, надсилайте "розслабтесь" до холодильника до нижньої (овочевої) полиці протягом 5-6 годин.

Наступний крок - підготовка пряного маринаду. Підключення пластикову тарілку 75 мл сухого білого вина, 75 мл рослинного масла (переважно з використанням оливкової), 3 столові ложки гірчиці 5 столових ложок лимонний сік, нарізаний часник, сіль (на кожен кілограм туші беруть 1 чайну ложку), і суміш перцю. Всі компоненти не будуть ретельно перемішати до однорідного стану. Щедро змастити гусака готовий маринад всередині і зовні. Така суміш олії, спеція і кислі інгредієнти роблять ніжне м'ясо, соковиту і ароматні. Крім того, птах може бути нашпигувати. Для того, щоб зробити це в каркасних невеликих вузьких прорізах з гострим ножем і заповнити їх з шматочками лаврового листа і тонкими скибочками часнику і моркви. Далі гусака Wrap в поліетиленову плівку і передачі на холодильник. У цьому стані, птиця в маринаді 24-36 годин.

Наступний етап - начинка птахів. Звичайна начинка для гусака - тверда кислотна яблучна м'якоть. Ідеальний сорт «Антонівка». Так солодкі і соковиті плоди стійкі тривалий мука в духовці. Для приготування начинки яблука перейти до прямої випічці. Ретельно мити фрукти, витирати насухо, очистити, видалити серцевину і розрізати на 4 частини. Розрізавши яблуко, ви можете додати шматочки айви, апельсин, лимон, нарізаний чорнослив і / або кураги. Приготуйте необхідність наповнення, щоб скропити лимонним соком.

Під час начинки птиці повинна бути при кімнатній температурі, проте, видалити з морозильної камери гусячих заздалегідь. Фаршировані тушки не дуже щільно. Увімкніть невелика кількість заповнення в отвір з боку шиї, а потім покривають її зі шкірою і закріпити зубочисткою. Потім заповнити порожнину фаршированого гусака, живота сильної нитки шиє. Обов'язково зв'яжіться з птахами ноги.

Фарширована грудка каркаса ліг в пакеті для запікання (у верхній частині пакета зробити кілька проколу зубочистки) і трансфер в формі для випічки або сковороду з високими бортами. У нижній частині печі (блюдо з птахом) обов'язково поставити ємність з водою, не забудьте додати його в тій мірі випаровування. Перші 20 хвилин при температурі гусячих випікати 220-250 градусів повернути вниз після нагрівання до 160-170 градусів.

Не залишайте птаха без нагляду, кожну півгодини перетворюйте туш з іншого боку. Орієнтовний час випікання гусака розраховується на основі ваги фаршированого птаха: для кожного кілограма каркасу - 1 годину в духовці. Приблизно 20-30 хвилин до закінчення випічки, вирізати пакет і змастять птицю з сумішшю з медоноскою, щоб утворити золоту хрустку кору. Ви можете перевірити готовність страви наступним чином: ретельно налийте гусячу зубочистку в декількох місцях - колір течучого соку повинен бути золотим-прозорим.

Запечений гусак традиційно служить в цілому. Перед прямим каналом на стіл, відпустіть туш з ниток і зубочистків і викласти на тарілку або лоток. При бажанні, блюдо може бути прикрасити сезонними зеленню або журавлиною. Вишуканий смак і аромат птаха ідеально підкреслює сухе червоне вино.