Як маринувати маховики на зиму

Багато хто навіть не чули про такі грибах, як моховики, інші ж вважають, що їх вигляд не дуже презентабельний, але, незважаючи на це, ласує заготовками на зиму з цих грибів дуже смачно. Давайте сьогодні докладніше розглянемо, як правильно готувати гриби моховики на зиму і що для цього необхідно знати.

1
нюанси приготування

Розглянутий вид грибів можна готувати без попереднього замочування, а також тривалої обробки термічного типу. Їх не тільки готують на зиму, але ще і додають при приготуванні перших страв, а також смажать. Насправді процес їх приготування не такий складний, так що впоратися з цим завданням зможе кожен бажаючий.

Маринувати такі гриби на зимовий період просто, але при цьому, необхідно знати всі нюанси і деталі даного процесу:

В першу чергу, необхідно пам'ятати, що, якщо ви самі вирішили збирати такі гриби, то не здумайте робити це біля доріг з високим рівнем руху автомобілів. Потрібно відзначити, що, як і більшість грибів, вони дуже швидко вбирають різні токсини і інші шкідливі речовини.
Розглянуті гриби дуже складно переплутати з якимись іншими, тому як «зовнішність» у них характерна.
Потрібно відзначити, що занадто старі гриби для Маринівка краще не використовувати, вони не виходити такими смачними.
Якщо ви самі вирішите зібрати їх де-небудь в посадці або ж лісі, тоді приділіть увагу саме молодим «особинам».
Не забувайте також і про те, що довго зберігати гриби після зрізання не можна, тому як псуються вони дуже швидко.
Якщо говорити про класичний рецепті, то дл початку гриби потрібно поварити, причому. гарненько, в солоній воді. Розраховується кількість солі з пропорції - на один літр додається одна столова ложка солі.
Потрібно відзначити, що процес варіння також повинен проходити під пильним наглядом кулінара, тому як переварити їх дуже легко, але при цьому, не доварити їх - ще гірше (фахівці кажуть, що недоварені моховики є небезпечними, так що майте цей факт на увазі).
Для того щоб зрозуміти, що гриби готові, протягом всього часу їх варіння необхідно стежити за ними і як тільки вони опустяться на дно, це говорить про те, що вони вже повністю готові.
Не забувайте регулярно знімати пінку з води, в якій варяться моховики.
Якщо ви вирішили замаринувати такі гриби, не варто поєднувати з іншими видами грибів, тому як вони зроблять їх занадто темними, та й смак вийде незрозумілим. Моховики - гриби для індивідуального приготування.

Зберігати стерилізовані моховики найкраще в холодильнику, на крайній випадок - в підвалі або іншому прохолодному місці.

2
Солимо моховики на зиму

Насправді є кілька рецептів такого процесу. Давайте з вами розглянемо класичний рецепт засолювання моховиков на зиму. Для початку визначимося з тим, що нам буде необхідно для приготування таких грибів:

Моховики - не менш 1 кг
Сіль за смаком
Вода - мінімум 1 літр
Цукор - чайна ложка
лист лавровий
Оцет - за смаком
Прянощі (перець запашних, сухий кріп, гвоздика і т.д.)

Процес приготування таких грибів виглядає наступним чином:

Для початку зібрані або ж куплені вами гриби необхідно ретельно перебрати. Старі особини, якщо такі є, необхідно відкласти в сторону, тому як для засолювання вони не підходять.
Добре вимийте гриби. Краще щось робити під проточною водою.
Після того потрібно буде їх нарізати не дуже дрібними шматочками (оптимальний варіант - щоб шматки були однакового розміру).
Тепер наберіть в каструлю води і поставте її на вогонь, почекайте поки закипить. Посоліть воду і покладіть в неї гриби варитися.
Слідкуйте за цим процесом регулярно, при необхідності шумівкою знімайте піну, причому, доведеться це робити ні один раз.
Після того як гриби підуть на дно, вимикайте піч, це знак, що моховики вже готові.
Виймайте їх з води і відразу «відправте» на друшляк, щоб вся зайва з них рідина повністю скла.

Поки вода стікає з моховиков, займемося приготуванням марина для грибів. Відвар. В якому варилися гриби краще вилити. І залити в каструлю нову порцію води, також поставити її на вогонь і закип'ятити.
Додаємо в маринад солі, кропу, гвоздику та інші вибрані вами прянощі.
Тепер, в маринад, який кипить. Опускаємо наші моховики знову і проварюємо їх на великому вогні протягом 7 хвилин, можна трохи менше.
Банки, в які ви будете класти моховики, в обов'язковому порядку повинні бути простерилізовані, так що підготуйте їх заздалегідь для того щоб, коли прийде час розливати маринад і розкладати гриби, вони вже були ідеально чистими.
Перед тим як викладати гриби в банки, в кожну з них потрібно налити зовсім німого оцту (на підлогу літрову банку досить буде всього ½ чайної ложки).
Викладаємо гриби, попередньо виймаючи їх шумівкою з маринаду.
Потім на гриби зверху наливаємо маринад. У тому випадку, якщо маринад охолов, його обов'язково потрібно буде підігріти.
Засукайте банки і залиште їх в теплому місці на 24 години (як зазвичай переверніть їх кришкою вниз і укутайте теплим пледом, покривалом).
Коли банки повністю охолонуть, можете відправляти їх на тривале зберігання в холодне місце.

Цей рецепт є традиційним, і подобається він практично всім, так що пробуйте, експериментуйте і насолоджуйтеся приготованими моховиками.