สูตรคลาสสิกกับทีรามิสุ mascarpone

รสชาติทีรามิสุเป็นที่คุ้นเคยกับหลายคนในช็อคโกแลต, ไอศครีมและเค้ก แต่ตอนนี้ไม่ได้เป็นเพียงกลิ่นหอมสำหรับขนม นี่คือชื่อของขนมอิตาเลี่ยนอยู่บนพื้นฐานของคุกกี้บิสกิตที่ - Savoyardi คมคายพิเศษทำให้เขาครีมด้วยนอกเหนือจากมาสคาร์โปเนครีมครีม คุณสามารถปรุงอาหารทีรามิสุที่บ้าน แต่สำหรับรสชาติเดิมมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะยึดมั่นในการกำหนด

1
กฎทั่วไปของทำอาหาร - Tiramisu

ขนมอิตาเลี่ยนที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของสององค์ประกอบนี้: ครีม mascarpone และคุกกี้ หลายคนจะถูกแทนที่ด้วยการอบแล้วพร้อมทำ Savoyardi แต่รสชาติของ tiramis จะหายไป การทำขนมจริงคุณจะต้องเตรียมความพร้อมพื้นฐานสำหรับตัวคุณเอง
เก็บรวบรวมชั้น Tiramisu เช่นเค้กอื่น ๆ ขนมหวานเป็นธรรมเนียมที่จะส่งไปยังส่วนตารางดังนั้นมันถูกวางไว้ทันทีลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กหรือ diges แต่ที่บ้านสามารถเตรียมการได้ทันทีในถังสูง
รสชาติพิเศษที่มี tiramisu ให้เคลือบคุกกี้ซึ่งเป็นที่จัดทำบนพื้นฐานของกาแฟและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยปกติ Savoyardi ตั้งอยู่ด้านล่างและในใจกลางของขนมที่ จากข้างต้นพวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยความอุดมสมบูรณ์ของครีมและโกโก้จะโรยซึ่งสามารถถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตขูด
ครีมจะถูกจัดเตรียมด้วยนอกเหนือจากชีสอิตาลีที่มีไขมันที่ดีซึ่งสามารถใช้แทนเนย แต่ Muscarpone มีรสชาติที่อ่อนโยนและช่วยให้ครีมของ airiness นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสารสกัดจากวานิลลา
Savoyardi มีชื่อที่สองที่มักจะใช้ขนมปัง - นิ้วมือผู้หญิง มันสามารถทำหน้าที่เป็นขนมที่แยกต่างหาก

2
สูตร Tiramisu คลาสสิก - Savoyardi ทำมันด้วยตัวคุณเอง

การอบคุกกี้จากคุณจะไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ สิ่งที่สำคัญคือถูกต้องในการนวดแป้ง โดยความมั่นคงของมันคล้ายกับบิสกิต

สำหรับการทดสอบที่คุณจะต้องส่วนผสมเช่น:

แป้งสาลี - 135 กรัม
ไก่ไข่ - 6 ชิ้น .;
น้ำตาลทราย - 115 กรัม
วานิลลา - 5 มล. .;
ผงน้ำตาลสำหรับผง

สูตรสำหรับการทดสอบการนวด:

ขั้นตอนที่ 1. ใช้งานเตรียมการทั้งหมด เปิดเตาอบเป็น 200 องศา สองครั้งถามแป้งและเก็บรักษา โปรตีนแยกจากไข่แดง มันสำคัญมากที่ในโปรตีนไม่มีร่องรอยของไข่แดงมิฉะนั้นบิสกิตจะตก ยังเตรียมผ้าปูที่นอนสำหรับการอบ - parchment ที่กระบอกฉีดยาลูกกวาดใส่หัวฉีดที่ใหญ่ที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. ในตู้คอนเทนเนอร์แยกต่างหากเรากระโดดไข่แดงด้วยสารสกัดวานิลลา ส่วนผสมควรซื้อโทนสีเคลือบและมีความสม่ำเสมอหนา ตรวจจับเธอไปด้านข้าง
ขั้นตอนที่ 3 Squelts เย็นเพิ่มน้ำตาลและเหงื่อด้วยความเร็วสูงก่อนการก่อตัวของยอดเขาสีขาว (ส่วนผสมควรมีความสอดคล้องหนาแน่น)

ขั้นตอนที่ 4 เทไข่แดงไปยังโปรตีนและผัดพวกเขาด้วยไม้พายซิลิโคน ในเวลาเดียวกันพยายามที่จะทำการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนดังนั้นจึงกวนแป้งอย่างเรียบร้อย

ขั้นตอนที่ 5 ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มแป้งและผสมแป้งอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณเพิ่มเต็มรูปแบบให้ช้าลงของส่วนผสมเพื่อความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 6 วางแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบแถบยาวจากมันบนกระดาษ จำนวนส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดที่คุณควรรับ 50 ชิ้น คุ้กกี้.

ขั้นตอนที่ 7 เทผงน้ำตาลชั้นหนาบนแป้งดิบแล้วปล่อยให้มันยืนประมาณหนึ่งนาที จากนั้นก็สปริงผงแป้งอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 8 อบคุกกี้ก่อนการก่อตัวของเปลือกโลกทองคำ คุณจะต้อง 11-15 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของการทดสอบ

3
สูตร Tiramisu คลาสสิก - ครีม

ครีมตามมาสคาร์โพนทำให้ Tiramisu เป็นที่นิยมเช่นนี้ มีหลายรูปแบบการเตรียมการ แต่ก่อนทดลองเรียนรู้วิธีการทำเวอร์ชั่นดั้งเดิม

สำหรับครีมใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

maskarpone ชีส - 900 กรัม;
ไข่ขนาดเล็ก - 8 ชิ้น;
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ .;
ครีมที่ไม่ใช่ไขมัน - 1 ช้อนโต๊ะ .;
vanillin - ½ chl

การเรียงลำดับ:

ขั้นตอนที่ 1. ในถังลึกนำไข่ด้วยน้ำตาลด้วยเครื่องผสม

คุณต้องมีส่วนผสมที่หนาทึบของสีทึบแสงด้วยการปรากฏตัวของฟองอากาศ

ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มชีสด้วยวานิลลาเป็นส่วนผสมไข่และเอาชนะอย่างระมัดระวัง

เป็นผลให้ครีมที่คุณต้องมีชนิดนี้

ขั้นตอนที่ 3 แยกครีมไปที่ความสม่ำเสมอหนา

วางไว้ที่ครีมและผสมกับไม้พายซิลิโคน อย่าใช้เครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้มิฉะนั้นครีมตก ครีมพร้อมแล้ว

4
สูตร Tiramisu คลาสสิก - ขั้นตอนของหวาน

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเก็บรวบรวมขนมชั้นโดย แต่ก่อนนี้คุกกี้ควรจะตั้งท้องได้ดีกับกาแฟด้วยนอกเหนือจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การทำเช่นนี้เชื่อมกาแฟที่แข็งแกร่งเย็นบรั่นดีเพิ่มหรือสุรา ลด Savoyardi เป็นมันไม่กี่วินาที

สถานที่ชั้นแรกของคุกกี้ในรูปแบบที่มีขนาดใหญ่

ด้านบนของพวกเขาใช้ครึ่งหนึ่งของครีมเพื่อให้มีความหนาเดียวกันในรูปแบบ

จากนั้นคุกกี้อาหารอีกครั้งให้กาแฟติดตามและวางบนครีม

ครีมที่เหลือเมียร์ Savoyardi และกระจาย

ด้านบนทำให้การวาดภาพด้วยส้อมและโรยโกโก้ครีม

ใส่ทีรามิสุเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

5
สูตร Tiramisu คลาสสิก - ความลับจับภาพ

เมื่อปรุงอาหารครีมมุ่งเน้นไปที่ไข่ เนื่องจากพวกเขามีการประมวลผลความร้อนที่พวกเขาสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ เพื่อลด bidity ของครีมเพิ่มครีมหรือโยเกิร์ตกับมันโดยไม่ต้องเติม
สำหรับวิปปิ้งเมอแรงค์ (โปรตีนที่มีน้ำตาล) ให้ใช้ถ้วยสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ นี้ยังใช้กับพวงในเครื่องปั่น
เพื่อให้บรรลุถึงโครงสร้างที่มีรูพรุนในคุกกี้ก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเอาชนะโปรตีนแยกต่างหากจากไข่แดง ในขณะเดียวกันโปรตีนควรจะแช่เย็น ฉันอย่างขอแป้งจึงจะประเทืองอากาศ
แป้งควรจะหนาและให้รูปร่างเมื่ออบและคุกกี้ตัวเองมีขนาดเดียวกัน การทำเช่นนี้จะใช้ถุงขนมและค่อยๆบีบแป้งกระดาษ
คุณสามารถจะเอา Savoyardi จากใบจะห่อถ้ามันเป็น pre-หล่อลื่นด้วยชั้นบาง ๆ ของเนยและโรยด้วยแป้ง
หากคุณวางแผนที่จะใช้บิสกิตสำหรับการทำทีรามิสุ, แล้วคุณจะต้องทำให้เปลือกหวานบนพื้นผิว หลังจาก Savoyardi พร้อมรับพวกเขาออกมาจากเตาอบและโรยด้วยผงน้ำตาล แล้วนำกลับมา 2-3 นาที
คอนญักหรือสุราเคลือบจะถูกแทนที่ด้วยสาระสำคัญ - รสชาติและกลิ่นหอมจะยังคงเหมือนเดิม แต่จะมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในขนมที่ไม่มี โกโก้ยังไม่สามารถใช้ แทนที่จะผงสำหรับ Tiramisu ใช้กาแฟช็อคโกแลต, ถั่วบดและแม้กระทั่งอบเชย
ไม่มีความเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับการใช้น้ำตาลในรูปแบบของเม็ดหรือผงที่เป็น แต่ละลายผงน้ำตาลได้เร็วขึ้นและดังนั้นคุณจะปล่อยให้เวลาน้อยที่จะวิปปิ้งครีม นอกจากนี้ครีมเป็นอากาศมากขึ้น แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนผงน้ำตาลอย่างถูกต้องคุณจะคำนวณน้ำหนัก ส่วนผสมเหล่านี้ในแก้วหนึ่งมีปริมาณที่แตกต่างกัน