วิธีการปรุงซอส Bechamel

Sauce Beshamel - ซอสอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก การประดิษฐ์ซอสนี้มีสาเหตุมาจาก Louis de Beshamel, Marquis de Nuantel, Gofmaster ที่ศาล Louis XIV สำหรับรุ่นอื่น ๆ ผู้เขียนซอสนี้คือ Royal Cook Francois de Lauren

นี่คือซอสอเนกประสงค์ สามารถป้อนลงในจานด้วยตัวเองและบนพื้นฐานของมันคุณสามารถเตรียมซอสแต่ละตระกูลได้ ในสาขาโซเวียตเขาได้ชื่อซอสโคนมและหมายถึงกลุ่มซอสสีขาว

1
สูตร Sauce Besus พื้นฐาน

วัตถุดิบ:

น้ำนม.
แป้ง.
ครีมและ / หรือน้ำมันพืช
น้ำหรือน้ำซุป.
เกลือน้ำตาลพริกไทยลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ

การทำอาหาร:

น้ำมันและน้ำมันพืชมีความร้อนในกระทะ
จากนั้นที่นั่นในตะแกรงเทแป้งค่อยๆ มวลกวนขึ้นไปจนถึงการหายตัวไปของก้อนและผ่าน (ทอด) เพื่อระบายสีครีมแสง
ในมวลของดอกไม้บางเทนมอุณหภูมิห้องและผสมให้ละเอียดก่อนการก่อตัวของความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มไก่หรือน้ำซุปปลาให้กับซอส ไม่แนะนำให้ใส่เนื้อซุปเนื้อและกระดูกเพราะมันจะให้สีครีมที่บอบบางของซอสสีเข้ม ความสอดคล้องของซอสควรหนากว่า kefir หรือระลอกเล็กน้อยเล็กน้อย
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเกลือน้ำตาลพริกไทยดำผักชีเพื่อลิ้มรส
หากความสอดคล้องไม่เหมาะกับคุณคุณสามารถเพิ่มของเหลวหรือแป้งเล็กน้อย

ซอสพื้นฐานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผักทอดและเนื้อทอด

2
สูตรซอสอื่น ๆ Beshamel

ชีสซอส

วัตถุดิบ:

นม;
แป้ง;
น้ำมันครีมและ / หรือดอกทานตะวัน;
น้ำหรือน้ำซุป;
เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ
ชีสแข็งหรือละลาย

ซอสที่เตรียมไว้เช่นเดียวกับหลักเดียว เฉพาะในตอนท้ายของการปรุงอาหารในซอสจะถูกเพิ่มโดยชีสบีบ ในสูตรมันเป็นพื้นฐานที่ไม่ได้ระบุเป็นชีสที่จะใช้ ชีสแต่ละอันจะให้รสชาติของรสชาติบางเฉด ที่ดีที่สุดสำหรับซอสชีส Bezamel จะพอดีกับชีสด้วยรสชาติทาร์ต

ซอสชีสสามารถใช้สำหรับพาสต้า

ซอสสีเขียว

สำหรับซอสนี้ส่วนผสมเดียวกันนี้ถูกใช้เป็นซอสนม แต่ในตอนท้ายของการเตรียมการจะถูกเพิ่มสับด้วยการผสมผสานผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง อากูลาจะให้รสชาติของอิตาลีกับซอส

ซอสเหมาะสำหรับปลาทอดและอบ

เราหวังว่าบทความจะช่วยในการปรุงซอสเบเกิลคลาสสิค และหลังจากที่คุณเรียนรู้วิธีการเตรียมซอสหลักคุณสามารถเริ่มทดลองกับมันได้อย่างปลอดภัยเพิ่มและผสมผสานส่วนผสมต่างๆ