ซอส bechamel - สูตรคลาสสิก

อาหารกับ bechamel กลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อน นี้ถือว่าเป็นซอสพื้นฐานในด้านอาหารฝรั่งเศส มันจะถูกจัดเตรียมเพียงสามส่วนผสม: แป้งเนยและนม ปรุงอาหารซอสสอดคล้องถูกต้องและสามารถที่บ้านถ้าเราพิจารณาปรับแต่งบางอย่างในการเตรียมการ หลังจากที่ทุกคนแม้กระทั่งสูตรคลาสสิกที่มีหลายรูปแบบ

1
การปรุงอาหารซอสข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับbéchamel

ฐานสำหรับซอสยืน Rublon ที่พ่อครัวและแม่ครัวมักจะเรียกง่าย ๆ ว่า "เอ่อ." มันเป็นส่วนผสมของเนยกับแป้งที่นำไปฟางสี องค์ประกอบของเหลวจะมีการเพิ่มการขออนุญาต ในสูตรดั้งเดิม - ครีม แต่คุณสามารถใช้นมไขมัน
ร่วมกับส่วนผสมนมพ่อครัวบางเพิ่มน้ำซุป มันจะไม่แนะนำให้แทนที่พวกเขากับผลิตภัณฑ์นมมิฉะนั้นพวกเขาจะถูกรีดที่อุณหภูมิสูงและซอสจะเป็นก้อน
คุณไม่สามารถทำลายกฎที่สำคัญที่สุดเตรียมความพร้อมซอสซึ่งในแป้งและเนยที่ใช้ในสัดส่วนเดียวกัน ปริมาณของของเหลวมันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มที่แตกต่างกันจึงเปลี่ยนความหนาแน่นของbéchamelที่
ในซอสมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเติมนมกับกลิ่นหอมอ่อน ในวิธีการนี้จะมีการเพิ่มรสกับของเหลวเย็นและจากนั้นความร้อนที่อุณหภูมิต่ำและอบอวลไปประมาณ 30 นาที เพื่อไม่ให้สายพันธุ์ซอสสมุนไพรและเครื่องเทศก่อนห่อในผ้าและคุณจะต้องต้มให้สะอาดนมกับมัน
bechamel ควรจะมีสีครีมแสงและเนื้อบางเบา ตรวจสอบก็สามารถด้วยช้อน ถ้าผสมค่อยๆไหลออกมาจากมันซอสปรุงสุกอย่างถูกต้อง

2
ซอส bechamel - สูตรคลาสสิก

ซอสสูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้เพียง 3 ส่วนผสมและการเตรียมความพร้อมของเทคโนโลยีบางอย่าง ภายใต้สูตร bechamel ได้รับความสอดคล้องที่ต้องการด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน

มื้อที่ 4 ของซอสคุณจะต้อง:

เนย - 2 ช้อนโต๊ะ.
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ.
นมที่มีไขมัน 2.5% - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ครั้งแรกอย่างเคร่งครัดวัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็น หากคุณต้องการส่วนใหญ่ของซอสแล้วทำตามสัดส่วนเหล่านี้ แป้งร่อนที่จำเป็นก่อนที่จะนอกเหนือไปจากน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 2. ใส่ชิ้นส่วนของเนยในกระทะที่ใส่ไว้ในความร้อนที่ต่ำมาก

ขั้นตอนที่ 3 ดำเนินการต่อเพื่อละลายเนยจนกว่าจนกว่าจะได้มาซึ่งสีโปร่งใส

ขั้นตอนที่ 4 ส่วนเล็ก ๆ เริ่มพิมพ์แป้ง ดังนั้นค่อยๆกวนผสม ไม่เคยเปลี่ยนสัดส่วนที่เท่ากันโดยใช้แป้งที่มีน้ำมันไม่ว่าจะมีความหนาแน่นของโคคาที่คุณเตรียมความพร้อมซอส

ขั้นตอนที่ 5 หลังจากที่คุณเพิ่มทั้งหมดส่วนผสมแป้งปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง ในขั้นตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญไม่หักโหม Rublon มิฉะนั้นมันจะเผาไหม้และมันจะทำให้เสียซอส

ขั้นตอนที่ 6 ความร้อนนมและเพิ่มส่วนผสม แต่เพียง 2-3 ช้อนโต๊ะแรก

ขั้นตอนที่ 7 ละเอียดผสมซอสจนเรียบเนียนสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 8 แล้วเทอีก 2 ช้อนโต๊ะนมแล้วกวนผสม มันจะไม่เพิ่มขึ้นไฟบนเตา

ขั้นตอนที่ 9 นมเพิ่มสามคุณจะต้องปรับความหนาแน่นของซอสจึงเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากที่แต่ละดูถูกใหม่ละเอียดผสมซอสและถ้าจำเป็นเพิ่มนมมากขึ้น

คำแนะนำ. นี้แช่ค่อยเป็นค่อยไปของนมจะได้รูปแบบกระจุกและbéchamelจะได้รับเรียบเนียนสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 10 เมื่อฟองปรากฏบนพื้นผิวเอาซอสจากความร้อนและเพิ่มเครื่องเทศในรูปแบบผง

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ ตามที่ต้องการ ตามเนื้อผ้าลูกจันทน์เทศจะถูกเพิ่มซอส

ขั้นตอนที่ 11 อีกครั้งกวนซอสให้มันเย็นเล็กน้อยและเทลงในภาชนะที่แยกต่างหาก

เสิร์ฟbéchamelสามารถแยกเนื้อหรือผสมกับอาหารอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ในจาน

3
ความลับของซอสปรุงอาหารbéchamel

ใช้ของเหลวเท่านั้นอบอุ่นซึ่งจะมีการเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ลงไปในน้ำมัน ถ้าไม่ทำแล้วแป้งจะตกอยู่เบื้องหลังและจะเพิ่มขึ้นก็จะนำไปสู่การก่อตัวของก้อนและซอส inhomogeneity
เพื่อ bechamel ไม่ขมในรสชาติก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะนำแป้งในกระทะสีฟาง ผัดมันตลอดเวลามิฉะนั้นส่วนผสมจะเผาไหม้ด้านล่าง
สำหรับกวนเพียงใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย วัตถุที่เป็นโลหะสามารถเพิ่มจากด้านล่างของจานเผาชั้นซึ่งมีการผสมกับกลุ่มของซอส
อย่าเพิ่มเครื่องเทศในส่วนผสมร้อน พวกเขาจะสามารถเปิดเผยได้อย่างเต็มที่ด้วยความร้อนที่ค่อยเป็นค่อยไปเท่านั้นดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ในนมเย็น
หากคุณกำลังเพิ่มผักให้กับ Beshamel และโดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวหอมพวกเขาจะต้องผ่านไปก่อน ดังนั้นรสชาติของซอสจะอิ่มตัวมากขึ้น แต่สิ่งนี้ไม่ควรทำหากคุณวางแผนที่จะรับใช้ซอสปลา
ความพร้อมของ Bechamel สามารถกำหนดได้โดยฟองสบู่ที่ปรากฏบนพื้นผิวของมัน ณ จุดนี้จะต้องถูกลบออกจากเตาทันที
หากต้องการยกเว้นการเผาไหม้ของซอสต้มเพียงไฟที่ช้าหรือห้องอบไอน้ำเท่านั้น ในเวลาเดียวกันอย่าลืมที่จะกวนมันอย่างต่อเนื่อง
Beshesel ให้บริการเฉพาะในรูปแบบที่อบอุ่นมิฉะนั้นภาพยนตร์จะเกิดขึ้น หากคุณมีซอสเหลือก่อนการใช้งานครั้งต่อไปคุณต้องอุ่นนมให้เพิ่มลงในส่วนผสมและอุ่นเครื่องด้วยความร้อนช้า
ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเปลือกบนพื้นผิวเทน้ำมันครีมละลายเล็กน้อยจากด้านบน
ของเหลว Bezamel ไม่ควรขันให้แน่นด้วยแป้ง เป็นการดีที่สุดที่จะถือมันไว้บนเตาเล็กน้อยและผัดจนข้น
เพื่อให้นมมีความสะดวกในการเพิ่มการไหลบาง ๆ ให้ใช้ถังเล็ก ๆ ด้วยจมูกเพื่อให้ฮีย่น