วิธีทำน้ำเกลือสำหรับชีส?

ชีสปรุงที่บ้านอร่อยและมีประโยชน์ แต่เพื่อให้ Rages ได้ให้ผลลัพธ์ในเชิงบวกมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ รวมถึงกระบวนการของการดองของชีสซึ่งแสดงถึงการเตรียมน้ำเกลือ ในบทความของเราคุณจะพบวิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับชีสประเภทต่าง ๆ

1

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำเกลือและข้อผิดพลาดทั่วไปในระหว่างการเตรียมการ

ก่อนที่จะเริ่มเตรียมชีสที่บ้านเราขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับทุกแง่มุมที่สำคัญของการเตรียมน้ำเกลือ จำเป็นต้องใช้โซลูชันชีสเค็มสำหรับ:

• ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• การเก็บรักษาชีสคุณภาพรสชาติและความสดใหม่
• สร้างความสม่ำเสมอและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• กฎระเบียบของกระบวนการทางจุลชีววิทยา (ไม่ผลิตทวีคูณโดยสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรครวมถึงแม่พิมพ์);
• ปรับปรุงรสชาติของชีส

หากน้ำเกลือทำผิดพลาดชีสเสร็จแล้วจะไม่ตอบสนองความหวังของคุณ ข้อบกพร่องหลักของการเตรียมน้ำเกลือรวมถึง:

• อัตราส่วนที่ผิดปกติของน้ำและเกลือ (ถ้าน้ำเกลืออ่อนแอคันลำไส้สามารถพัฒนาในชีสและโซลูชั่นเค็มเกินไปจะไม่เพียง แต่ทำลายรสชาติของชีส แต่ยังเปลี่ยนมวลดิบในก้อนแห้ง)
• ไม่ใช่การปฏิบัติตามความบริสุทธิ์และวัสดุของอาหาร (ไม่แนะนำให้เตรียมน้ำเกลือในภาชนะพลาสติก);
• เกลือที่มีคุณภาพต่ำ (เกลือสกปรกสามารถเปลี่ยนลักษณะที่ปรากฏของชีสสำเร็จรูป);
• การใช้เกลือไอโอดีน (ชีสเค้กแนะนำให้ใช้เกลือปรุงอาหารที่บริสุทธิ์)

2

ทำอาหารน้ำเกลือบนสูตรคลาสสิก

ในน้ำเกลือคลาสสิกคุณสามารถทนต่อชีสที่แตกต่างกันรวมถึง Suluguni เตรียมน้ำเกลือดังกล่าวจะไม่ยาก

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• ต้มน้ำที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 65-70 องศา - 7 ลิตร;
• เกลือคุก - 2.5 กก.

จำไว้อย่างแม่นยำจากการปฏิบัติตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการเตรียมน้ำเกลือ

• ขั้นตอนที่ 1 - ในส่วนเล็ก ๆ เริ่มเทเกลือและผสมอย่างทั่วถึง;
• ขั้นตอนที่ 2 - รอจนกว่าเกลือจะละลายอย่างสมบูรณ์และ reclix มันผ่านตาข่ายเป็นกำลังการผลิตที่สะอาด;
• ขั้นตอนที่ 3 - เย็นน้ำเกลือในทางธรรมชาติและแช่ชีสในนั้น

3

น้ำเกลือชีสกับสมุนไพร

น้ำเกลือด้วยสมุนไพรธรรมชาติและเครื่องเทศจะให้ประณีตชีสสำเร็จรูปและรสชาติเผ็ด

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• น้ำต้มเย็นที่อุณหภูมิห้อง - 5 ลิตร .;
• เกลือปรุงอาหาร (คุณยังสามารถใช้ "หิมาลัย" เกลือ) -1 กิโลกรัม .;
• มีส่วนผสมของสมุนไพรมะกอก - 15 กรัม;
• ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น .;
• แผ่น Bay - 1 ชิ้น .;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - หยิก

ประเภทของน้ำเกลือนี้เหมาะสำหรับการเตรียมความพร้อมของชีส

• ขั้นตอนที่ 1 - ต้มน้ำและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
• ขั้นตอนที่ 2 - ในส่วนเล็ก ๆ เทเกลือผสมจนน้ำเกลือตะกอนจะเกิดขึ้น;
• ขั้นตอนที่ 3 - เพิ่มทั้งหมดเครื่องเทศน้ำเกลือจะก่อให้เกิด 1 ชั่วโมงและชีสจุ่มลงในมัน

เพื่อตรวจสอบว่าคุณเตรียมน้ำเกลือมีหนึ่งเคล็ดลับ ใช้ไข่ดิบและลดลงในน้ำเกลือถ้ามันปรากฏขึ้นที่มีปลายแหลมก็หมายความว่าสารละลายเกลือที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง

4

น้ำเกลือชนิดโอเรียนเต็ลชีส

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารจอร์เจียหรือดาเกสถานชีสแล้วปรุงอาหารน้ำเกลือเป็นสิ่งที่จำเป็นตามคำแนะนำขั้นตอนโดยขั้นตอน

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• กรองน้ำ - 2 ลิตร .;
• เกลือปรุงอาหาร - 400 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• ส่วนผสมของสมุนไพร (กระโดด-Sunnels) - 20 กรัม

ในการจัดทำน้ำเกลือดังกล่าวจะแตกต่างกันเล็กน้อยจากสูตรคลาสสิก แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของความเรียบง่าย

• ขั้นตอนที่ 1 - เทล่วงหน้าน้ำหนักดิบปรุงด้วยน้ำและทนต่อ 30 นาที;
• ขั้นตอนที่ 2 - น้ำผสานและวางไว้บนไฟนำไปต้ม;
• ขั้นตอนที่ 3 - เกลือเพิ่มและน้ำตาลผสมอย่างทั่วถึงเพื่อให้ตะกอนจะไม่เกิดขึ้น;
• ขั้นตอนที่ 4 - การอ่านน้ำเกลือกว่าผ้ากอซและแนะนำเครื่องเทศ
• ขั้นตอนที่ 5 - ให้น้ำเกลือที่จะยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและใส่ชีส

ชีสในน้ำเกลือจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในถังที่มีฝาปิดหนาแน่น