วิธีการปรุง eclairs ที่บ้าน

Eclair เป็นเค้กคัสตาร์ด จากข้อมูลทางประวัติศาสตร์เขาถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากฝรั่งเศส Marie-Antoine Karem ซึ่งเป็นนักเลงที่ยอดเยี่ยมของอาหารฝรั่งเศส

1
วิธีการปรุง eclairs ที่บ้าน

Ecclera เป็นเค้กที่“ ประณีต” มาก เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้องทุกอย่างมีความสำคัญ: การนวดและความหนาแน่นของแป้งอุณหภูมิของเตาอบเวลาอบ

ในการเตรียมแป้งคุณต้องการ:

น้ำ 1 ถ้วย (250 มล.)
แป้ง 1.25 ถ้วยหรือ 200 กรัม
4-5 ไข่ขนาดใหญ่;
เนย 100 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เราเริ่มทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้งคัสตาร์ดให้ใช้กระทะสแตนเลสที่มีก้นหนา
เทน้ำลงในกระทะเพิ่มเกลือและน้ำมัน
วางกระทะบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด
เมื่อน้ำมันละลายเราจะยึดไฟให้อ่อนแอที่สุดเทแป้งและเข้าไปยุ่งกับช้อนอย่างเข้มข้นเพื่อให้ไม่มีก้อน
นำออกจากความร้อนให้แป้งเย็นลงถึง 60-70 ° C และเจาะเข้าไปในไข่ 1 ไข่นวดด้วยช้อนด้วยตนเองอย่างเข้มข้นจนกระทั่งมีแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มส่วนที่เหลือของไข่ลงในแป้ง เมื่อคุณเพิ่มไข่สุดท้ายคุณต้องแน่ใจว่าแป้งไม่เป็นของเหลวคุณอาจต้องเพิ่มไข่ครึ่งหนึ่งเท่านั้น แป้งควรเป็นครีมเปรี้ยวที่หนามาก แต่ไม่แพร่กระจายลงบนแผ่นอบ
หากหลังจากรบกวนไข่แป้งก็ยังหนาอยู่ในขณะที่อุ่นคุณสามารถเพิ่มไข่อีกตัวลงไปได้
และถ้าคุณเพิ่มไข่ทั้งหมดในครั้งเดียวมันจะยากที่จะนวดแป้งจนเนียนและนอกจากนี้มันอาจเป็นของเหลวและไม่สามารถแก้ไขได้อีกต่อไป (คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งได้มิฉะนั้นแป้งจะไม่เพิ่มขึ้น ในเตาอบ) คุณสามารถแก้ไขแป้งเหลวได้ด้วยวิธีนี้: นวดแป้งส่วนใหม่ของแป้งหนาแน่นและผสมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน
หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยบีบไม้เท้าจากถุงขนมยาวประมาณ 10 ซม. ไม้กายสิทธิ์สามารถวางได้ด้วย 2 ช้อนโต๊ะหลังจากเปียกน้ำในน้ำเย็นและอื่น ๆ .
คุณต้องจัดวางแท่งที่ระยะ 2-3 ซม. พวกเขาจะเพิ่มระดับเสียง
เราให้ความร้อนกับเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ใส่แผ่นอบด้วยแป้งอบประมาณ 30-40 นาทีจนบราวนิ่ง ไม่สามารถเปิดเตาอบสำหรับการอบได้ตลอดเวลาไม่เช่นนั้นเค้กอาจไม่เพิ่มขึ้น
ให้เราเย็นเค้กตัดด้านหนึ่งแล้วยัดด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาหรือหนึ่งช้อนชา

2
วิธีปรุงครีม eclaire ที่บ้าน

คัสตาร์ดสำหรับ eclairs

สำหรับครีมที่คุณต้องการ:

4 yolks;
น้ำตาล 1 ถ้วย
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะโดยไม่มีแป้งสไลด์
นม 0.5 ลิตร
เนย 20 กรัม
วานิลลิน

เราเริ่มทำอาหาร:

ในกระทะผสมไข่แดงน้ำตาลวานิลลาและแป้งค่อยๆเทนมและผสมเพื่อให้ไม่มีก้อน
เราตั้งค่าให้ทำอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนตลอดเวลา
เมื่อครีมเริ่มข้นให้เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารกวนจนข้น
ครีมครีมกับ ecclera เย็น

ครีมนมเปรี้ยว

สำหรับครีมที่คุณต้องการ:

ชีสกระท่อม 200 กรัม (ไขมัน);
ครีม 100 มล. ไขมัน 33%;
น้ำตาลผง 0.75 ถ้วย

เราเริ่มทำอาหาร:

ตีครีมด้วยเครื่องผสมลงในโฟมเพิ่มผงน้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่ครบกำหนด)
เราถูชีสคอทเทจผ่านตะแกรง 2 ครั้งเทผงที่เหลือผสม
ผสมวิปปิ้งครีมกับชีสกระท่อมและเติม eclairs

ครีมช็อกโกแลตครีม

สำหรับครีมที่คุณต้องการ:

ครึ่งหนึ่งธนาคารนมควบแน่น;
น้ำมันเนย 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะโกโก้ในผง

เราเริ่มทำอาหาร:

ตีน้ำมันที่อ่อนนุ่มด้วยเครื่องผสมเพิ่มนมข้นเล็กน้อยแล้วเอาชนะโกโก้และผสมให้เข้ากัน เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ คอนญักหนึ่งช้อน ครีมพร้อมแล้วคุณสามารถทำเค้กได้

3
วิธีเตรียมไอซิ่งสำหรับ eclairs ที่บ้าน

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับ eclairs

สำหรับการเคลือบที่คุณต้องการ:

ช็อคโกแลตสีดำ 1 กระเบื้อง
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

เราเริ่มทำอาหาร:

เราแบ่งกระเบื้องช็อคโกแลตออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในกระทะเพิ่มน้ำมันและละลายใน "อ่างน้ำ" ผสม
หล่อลื่นเค้กด้วยครีมด้วยแปรงทำอาหารพร้อมไอซิ่งและปล่อยให้เค้กแห้ง

ดังนั้นเราเรียนรู้ที่จะปรุง eclairs แสนอร่อยด้วยครีมที่บ้าน